香蔥涼(liang)拌牛肉的做法：

【主料】牛(niu)肉800g

【輔料(liao)】香菜5根(gen)，姜8片(pian)，大(da)蒜3瓣，辣椒干6-8個(ge)，廚邦美味鮮生抽4勺，李錦記(ji)蒸魚豉油1勺，白米(mi)醋半勺，白糖5g，料(liao)酒100ml，八角2個(ge)，桂(gui)皮1片(pian)，香葉3片(pian)，大(da)蔥1根(gen)

步驟：

1、所有(you)材料(liao)洗凈待用。（牛肉要(yao)(yao)買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有(you)膜(mo)的話建(jian)議剔除，不(bu)然切(qie)的時候(hou)容易滑(hua)刀，不(bu)要(yao)(yao)買牛背肉）

2、取(qu)一口大砂鍋，倒料(liao)酒，放入桂皮八角香葉姜片。

3、牛肉切(qie)(qie)成兩份，切(qie)(qie)的時候(hou)注意一下，是(shi)順(shun)著紋理(li)切(qie)(qie)，別把紋理(li)切(qie)(qie)斷，這樣吃(chi)的時候(hou)好切(qie)(qie)。

4、開大(da)火煮，血沫出來(lai)后撇(pie)干(gan)凈。

5、然后(hou)再轉小(xiao)火煮一(yi)個小(xiao)時，關火繼續在里面(mian)溫(wen)一(yi)個小(xiao)時，讓(rang)牛(niu)肉吸(xi)飽水(shui)分，不然凍起來口感會比較干。

6、撈出放(fang)涼，然后裝袋放(fang)冰箱冷凍。

7、吃之前(qian)取出來放(fang)冷藏讓它慢慢解(jie)凍(dong)，大概2小(xiao)時，趁還沒(mei)有完全(quan)解(jie)凍(dong)盡你所能切(qie)(qie)成薄片，這樣正好切(qie)(qie)，不解(jie)凍(dong)切(qie)(qie)不動，完全(quan)解(jie)凍(dong)了切(qie)(qie)不薄還容(rong)易碎。

8、取一大碗裝起來。

9、辣椒干(gan)和大(da)蒜切好，辣椒干(gan)切開要檢查(cha)一(yi)下里面有沒有發(fa)霉。

10、鍋里(li)放(fang)(fang)油開中火，把大(da)蒜和辣椒(jiao)干放(fang)(fang)進去炸半分鐘，炸的(de)時候不用管，拿個小(xiao)碗，把白糖，米醋，美(mei)味鮮，蒸魚豉油混(hun)起來(lai)，再加點(dian)涼白開兌成涼拌(ban)汁，汁可以多點(dian)哈，這樣(yang)吃起來(lai)很潤的(de)，不發柴不干。

11、炸(zha)好(hao)的(de)辣椒干和大蒜倒進兌好(hao)的(de)汁里。

12、加(jia)入白糖，攪拌使其融化。

13、把涼拌汁倒進(jin)切(qie)好的(de)牛肉里(li)面，拌勻放涼。

14、香菜切碎，蔥切段。

15、牛肉徹底涼了之后把(ba)香菜(cai)、蔥段放進去一塊兒(er)拌(ban)，拌(ban)好嘗嘗咸(xian)淡(dan)，不夠咸(xian)稍(shao)微再(zai)加點美味(wei)鮮。

16、裝盤即(ji)可完成(cheng)。