干豆角燒肉(rou)是(shi)(shi)安徽皖南(nan)地區的一(yi)道傳(chuan)統名菜(cai)，也是(shi)(shi)皖南(nan)地區民眾最熟悉(xi)的家常(chang)菜(cai)，屬(shu)于徽菜(cai)系；該(gai)菜(cai)品做(zuo)法是(shi)(shi)先把干豆角用溫水(shui)泡好(hao)，五(wu)(wu)花肉(rou)切(qie)成(cheng)兩厘米大小的丁，泡好(hao)的干豆角和五(wu)(wu)花肉(rou)大約(yue)是(shi)(shi)一(yi)比(bi)一(yi)的樣子(zi)；然后再準備蒜瓣(ban)和姜以及大蔥，老抽、白(bai)糖、干辣椒(jiao)、大料。
準備好(hao)蔥(cong)姜(jiang)蒜，五(wu)花肉(rou)(rou)用開水快速的焯一下撈出，泡好(hao)的干豆(dou)角切斷，鍋內加(jia)少許油(you)燒(shao)熱后(hou)加(jia)入蔥(cong)姜(jiang)蒜煸(bian)香(xiang)，倒入焯好(hao)的肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)炒出油(you)來。
準備砂(sha)鍋，將焯好的(de)肉肉倒(dao)入(ru)(ru)砂(sha)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)沒過肉肉的(de)開水，在砂(sha)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)干辣(la)椒、清燉雞的(de)調料(liao)包以(yi)及老抽小火燉半個小時，半個小時后加(jia)入(ru)(ru)干豆角段，燒開，攪拌(ban)一(yi)下，繼續小火燉二(er)十分鐘。
帶皮五花(hua)肉，干豆角。
姜，紅(hong)椒，八(ba)角，紹酒(jiu)，醬油，糖，鹽。
1.帶(dai)皮(pi)五(wu)花肉切麻將塊。
2.干豆角(jiao)用溫水泡(pao)(pao)軟(ruan)后清洗(xi)干凈，剪(jian)成(cheng)寸(cun)段。（干豆角(jiao)浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)時間約2小時）
3.熱鍋上油(you)，油(you)熱后下(xia)五(wu)花肉(rou)塊煎至出油(you)且表面微(wei)黃。
4.下姜(jiang)片(pian)，紅椒段，八角(jiao)煸(bian)香。加入料酒，醬油和一(yi)小勺糖(tang)，翻炒至(zhi)肉完全(quan)上色(se)。
5.倒入開(kai)水大火燒開(kai)后(hou)改(gai)小火燉約(yue)50分鐘左右。
6.再(zai)放入處理好的干(gan)豆角，翻勻，加適量鹽調味(wei)，繼續燉約20分鐘(zhong)后，大火收干(gan)汁即可。
原料：
五花肉500克、干豆角適量
調料：
大(da)(da)(da)蔥1/2根、姜片5-6片、桂皮(pi)1小(xiao)塊、大(da)(da)(da)料2顆、花椒約20粒、黃酒1.5大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)3大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、老抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)1/2大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、冰糖30克、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、腐乳汁2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、雞精適量
做法：
1.備好原料。
2.干豆角提前(qian)用(yong)溫水泡軟，然后(hou)洗凈，瀝干水分，切(qie)成(cheng)小段。
3.五花肉洗凈切成約2厘(li)米(mi)見方的塊。
4.燒一(yi)(yi)鍋(guo)開(kai)水(shui)，然后放入五花肉塊焯一(yi)(yi)下，去(qu)除(chu)血(xue)水(shui)和雜質，然后撈出來瀝干水(shui)分。
5.炒(chao)鍋燒熱(re)，倒入(ru)少(shao)許油，油溫(wen)4成熱(re)后放入(ru)五(wu)花肉(rou)(rou)、大料、桂皮，小火進行煸炒(chao)，炒(chao)制五(wu)花肉(rou)(rou)出油，表面(mian)微微變(bian)色。
6.然后放入蔥段、姜(jiang)片，開大火(huo)，炒出香味。
7.烹入黃酒。
8.倒入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、腐(fu)乳汁炒(chao)至五花肉上(shang)色。
9.再放入花(hua)椒粒(li)（最好把(ba)花(hua)椒裝進燉料(liao)盒(he)里）。
10.倒(dao)入(ru)開水(shui)(shui)（切(qie)記，一定要加(jia)開水(shui)(shui)，冷水(shui)(shui)容(rong)易(yi)(yi)讓肉緊繃，不易(yi)(yi)燉爛),后面還要放(fang)干(gan)菜，干(gan)菜比較吃水(shui)(shui)，所以(yi)水(shui)(shui)量(liang)要多一些，我大(da)概(gai)加(jia)了1.2升的開水(shui)(shui)。
11.放入冰糖(tang)，大火燒開，轉成(cheng)小(xiao)火，燉約(yue)30分鐘。
12.然后放入處(chu)理好的干豆(dou)角。
13.蓋上蓋子，繼續燉約60分鐘，至(zhi)干豆角軟(ruan)爛(lan)，然后加鹽(yan)調(diao)味，大火收(shou)汁(zhi)，出鍋前(qian)加適量雞精提(ti)香即(ji)可。
歲月靜好 
