主料：大黃(huang)魚(750克)
輔料：冬筍(sun)(50克) 腌雪里紅(100克)
調料：黃酒(15克) 姜(10克)小(xiao)蔥(20克) 鹽(5克)味精(1克) 豬油（煉制(zhi)）(40克)
1、將黃魚(yu)剖洗干凈(jing)，剁去胸鰭(qi)、背(bei)鰭(qi)，在魚(yu)身的(de)兩側(ce)面各剞幾條(tiao)細紋(wen)刀花；
2、將雪里蕻菜梗切(qie)成細粒；
3、炒鍋置旺火，下入(ru)熟豬油，燒至(zhi)七成(cheng)熱，投入(ru)姜片略煸，繼而推(tui)入(ru)黃魚煎至(zhi)兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍(shao)燜；
4、然(ran)后，舀入(ru)沸水750毫(hao)升，加(jia)入(ru)蔥結，改(gai)為中火燜燒8 分鐘(zhong)；
5、燒至(zhi)見魚眼珠呈(cheng)白色，魚肩略脫時(shi)，揀去蔥結，加入精(jing)鹽，放進(jin)筍片、雪里蕻(hong)咸菜(cai)粒和熟豬(zhu)油(you)10克(ke)，改用旺(wang)火燒沸；
6、當鹵(lu)汁呈乳白色(se)時，添加味(wei)精(jing)，將魚和湯(tang)同時盛在(zai)大碗內，撒上蔥(cong)段(duan)，即成(cheng)。
1. 炒鍋直徑宜(yi)剛能(neng)容納魚長，湯(tang)量以浸沒魚身為度；
2. 若有鮮(xian)湯(tang)則改(gai)用鮮(xian)湯(tang)煮熟。
大黃(huang)魚：黃(huang)魚含有豐(feng)富的蛋(dan)白質、礦物(wu)質和維生素(su)，具有健脾升胃(wei)、安神止(zhi)痢、益(yi)氣填精之功效(xiao)，對貧血、體(ti)質虛弱(ruo)、中老(lao)年人(ren)、失眠、頭暈、食欲不(bu)振及婦女產后體(ti)虛有良好(hao)療效(xiao)；黃(huang)魚含有豐(feng)富的微(wei)量(liang)元素(su)硒，能(neng)(neng)清除人(ren)體(ti)代謝產生的自由基(ji)，能(neng)(neng)延緩衰(shuai)老(lao)，防治各種(zhong)癌(ai)癥。
冬(dong)筍：冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)富(fu)有(you)(you)(you)營養(yang)價值并(bing)具有(you)(you)(you)醫藥(yao)功能(neng)(neng)的(de)(de)(de)美味食(shi)品，質嫩味鮮(xian)、清脆爽(shuang)口，含(han)有(you)(you)(you)蛋白質和(he)多(duo)種(zhong)氨基酸、維(wei)(wei)生素,以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微量元素以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)(de)(de)纖維(wei)(wei)素。能(neng)(neng)促(cu)進腸道蠕動，既(ji)有(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)能(neng)(neng)預防便秘和(he)結腸癌的(de)(de)(de)發(fa)生。冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉(fen)食(shi)品，對肥胖癥(zheng)、冠心病(bing)、高血壓(ya)、糖(tang)尿病(bing)和(he)動脈(mo)硬(ying)化等(deng)患者有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)。它所含(han)的(de)(de)(de)多(duo)糖(tang)物質，還具有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)抗癌作(zuo)用(yong)。但是冬(dong)筍含(han)有(you)(you)(you)較多(duo)草(cao)酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜多(duo)食(shi)。
我心明亮 
