主料(liao)：大黃魚(750克)
輔料：冬筍(50克) 腌雪(xue)里紅(100克)
調料(liao)：黃酒(15克) 姜(10克)小蔥(20克) 鹽(yan)(5克)味精(1克) 豬油（煉制）(40克)
1、將黃魚剖洗(xi)干(gan)凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的(de)兩側面各剞(ji)幾條細紋刀花；
2、將(jiang)雪里蕻菜梗切成細粒；
3、炒(chao)鍋置旺(wang)火，下入熟豬(zhu)油，燒至(zhi)七成(cheng)熱(re)，投入姜(jiang)片略(lve)煸(bian)，繼而推(tui)入黃魚煎至(zhi)兩面略(lve)黃，烹上黃酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)稍(shao)燜；
4、然后，舀(yao)入沸(fei)水750毫升，加入蔥結，改為(wei)中火燜燒8 分鐘；
5、燒至見魚(yu)眼(yan)珠呈白色，魚(yu)肩(jian)略脫時，揀去蔥結，加(jia)入(ru)精鹽，放進筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克(ke)，改用旺火燒沸(fei)；
6、當(dang)鹵汁呈乳白色時(shi)(shi)，添(tian)加味精(jing)，將魚和(he)湯同時(shi)(shi)盛在大碗內，撒(sa)上蔥段，即成。
1. 炒(chao)鍋直徑宜剛能容納(na)魚長，湯量以浸沒魚身為度(du)；
2. 若有鮮湯(tang)則(ze)改用鮮湯(tang)煮熟。
大黃(huang)魚：黃(huang)魚含有豐富(fu)的蛋(dan)白質、礦物質和維生(sheng)(sheng)素(su)，具(ju)有健脾升胃、安神止痢、益(yi)氣填精之(zhi)功效，對貧血、體質虛(xu)弱、中老(lao)年人(ren)、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛(xu)有良好療效；黃(huang)魚含有豐富(fu)的微量元素(su)硒，能清除(chu)人(ren)體代(dai)謝(xie)產生(sheng)(sheng)的自由基，能延緩衰老(lao)，防治各(ge)種癌癥。
冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)是一種(zhong)富有(you)營養價值并具有(you)醫(yi)藥(yao)功能的(de)(de)美味食品，質(zhi)嫩(nen)味鮮(xian)、清(qing)脆爽口(kou)，含(han)有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維生素(su),以及(ji)鈣、磷、鐵等微(wei)量元素(su)以及(ji)豐(feng)富的(de)(de)纖維素(su)。能促進腸(chang)道(dao)蠕(ru)動，既有(you)助于消化，有(you)能預防便秘和結(jie)(jie)腸(chang)癌(ai)(ai)的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)是一種(zhong)高蛋(dan)(dan)白(bai)、低(di)淀粉(fen)食品，對(dui)肥(fei)胖(pang)癥、冠心病、高血壓、糖尿(niao)病和動脈硬(ying)化等患者有(you)一定(ding)的(de)(de)食療作(zuo)(zuo)用(yong)。它所含(han)的(de)(de)多(duo)(duo)糖物質(zhi)，還具有(you)一定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)。但是冬(dong)筍(sun)含(han)有(you)較多(duo)(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患尿(niao)道(dao)結(jie)(jie)石、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)(duo)食。
我心明亮 
