紅(hong)糟魚(yu)是(shi)一道色(se)香味俱全的名肴，屬于(yu)閩菜系。紅(hong)糟也(ye)叫紅(hong)曲(qu)，是(shi)福建的一種特有調(diao)料。用紅(hong)糟腌制(zhi)(zhi)好的魚(yu)也(ye)可以用蒸或者煮的方法食用，腌制(zhi)(zhi)好的魚(yu)肉(rou)質發紅(hong)。紅(hong)糟本身帶咸味，烹(peng)制(zhi)(zhi)時可以相應減少鹽的用量。
草魚洗凈，擦干水，正反(fan)兩面均勻的涂抹上紅(hong)糟(zao)，撒(sa)少許姜末，放冰箱腌制(zhi)12小(xiao)時以上
取出腌制(zhi)好(hao)的(de)草魚，刮去(qu)表面(mian)的(de)紅(hong)糟，紅(hong)糟留下備用
魚(yu)根據自己(ji)習慣切塊，大(da)小適宜即(ji)可(ke)
鍋(guo)放置火(huo)上(shang)，用(yong)生姜稍稍涂抹(mo)，可以(yi)防止(zhi)魚皮(pi)粘鍋(guo)
倒入油燒(shao)至五(wu)成熱，放入魚塊稍稍炸一(yi)下后撈起備用
鍋(guo)內留少許油(you)，爆香(xiang)姜末、蒜末、干辣椒(jiao)
倒入(ru)半(ban)碗水，將剛剛魚身上刮下來的(de)紅糟倒入(ru)水中(zhong)
水燒開(kai)后，倒入炸過的(de)魚塊(kuai)，相繼(ji)加(jia)入料酒、醬(jiang)油、鹽調(diao)味
煮至湯汁快干時起鍋，撒入蔥段即(ji)可。
我心明亮(liang)
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