紅(hong)糟(zao)魚(yu)是(shi)一道色(se)香味俱全的名肴,屬于閩菜系(xi)。紅(hong)糟(zao)也叫紅(hong)曲(qu),是(shi)福建的一種特有調料(liao)。用紅(hong)糟(zao)腌制好(hao)的魚(yu)也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好(hao)的魚(yu)肉質發紅(hong)。紅(hong)糟(zao)本身帶(dai)咸(xian)味,烹(peng)制時可以相應減少(shao)鹽的用量。
草魚洗(xi)凈,擦干水,正(zheng)反兩面均勻的涂(tu)抹上紅(hong)糟(zao),撒少(shao)許姜末,放冰箱腌制12小時以(yi)上
取出腌(a)制好的(de)草魚,刮去表面的(de)紅糟,紅糟留下備(bei)用(yong)
魚根據自(zi)己習(xi)慣(guan)切塊,大小適宜即可
鍋(guo)放置火上,用生姜稍(shao)稍(shao)涂抹,可以防止魚皮粘鍋(guo)
倒入油(you)燒至五(wu)成熱,放(fang)入魚(yu)塊稍稍炸一下(xia)后撈起備(bei)用(yong)
鍋內留少(shao)許油,爆(bao)香姜末、蒜末、干辣椒
倒入半碗(wan)水,將剛剛魚身(shen)上刮下來的(de)紅糟(zao)倒入水中
水燒開后,倒入炸(zha)過的魚(yu)塊,相繼加入料酒、醬油、鹽(yan)調味
煮(zhu)至湯(tang)汁快干時起鍋,撒入(ru)蔥段即可(ke)。