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反饋
起源
典故一
叫(jiao)花雞(ji)，是江南名吃(chi)，歷史悠久，是把加工好的雞(ji)用(yong)泥土(tu)和荷(he)葉(xie)包(bao)裹起好，用(yong)烘烤的方(fang)法制作出來的一道(dao)特色菜。只(zhi)要是看過(guo)金庸小(xiao)說(shuo)《射雕(diao)英(ying)雄傳》的同學肯定知道(dao)這道(dao)菜。
用泥(ni)巴(ba)(ba)把雞(ji)(ji)包(bao)起(qi)來，架火燒(shao)泥(ni)巴(ba)(ba)，泥(ni)燒(shao)熱了雞(ji)(ji)也就(jiu)熟了。它又名(ming)富貴雞(ji)(ji)，原是乞丐所創造，故稱叫(jiao)(jiao)花(化(hua)(hua))雞(ji)(ji)。相傳朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)帶兵打(da)江(jiang)山(shan)時，有(you)一(yi)次朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)又打(da)了敗仗跑了三天三夜，敵人在后(hou)面窮追不舍，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)筋(jin)疲力盡，饑餓難忍，就(jiu)在這(zhe)時看(kan)到(dao)前方(fang)地(di)(di)上有(you)一(yi)堆火，火中間還有(you)一(yi)堆泥(ni)巴(ba)(ba)，旁邊(bian)蹲著一(yi)位老(lao)叫(jiao)(jiao)花(化(hua)(hua))，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)好奇(qi)地(di)(di)問到(dao):"你(ni)在這(zhe)里干(gan)什么？”老(lao)叫(jiao)(jiao)花（化(hua)(hua)）一(yi)看(kan)是朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)，就(jiu)忙說：“我(wo)在烤雞(ji)(ji)獻(xian)給(gei)大王。”朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)一(yi)聽非常驚奇(qi)，老(lao)叫(jiao)(jiao)花（化(hua)(hua)）把雞(ji)(ji)從火中取出，打(da)開(kai)泥(ni)巴(ba)(ba)，香味撲鼻。朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)邊(bian)吃邊(bian)贊不絕口，“非常好吃”。從此以后(hou)，朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)打(da)仗一(yi)帆風順，當了皇帝。后(hou)來朱(zhu)(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)就(jiu)封此雞(ji)(ji)為“富貴雞(ji)(ji)”。
典故二
另外有個傳說(shuo)，當年(nian)乾隆皇帝(di)微服出訪江南，不小(xiao)心流落荒野。
有一個(ge)叫(jiao)花(hua)子(zi)(zi)看他可憐，便把自(zi)認為美(mei)食的(de)“叫(jiao)化雞(ji)”送(song)給他吃。乾隆(long)困(kun)餓交加，自(zi)然覺得這(zhe)(zhe)雞(ji)異(yi)常(chang)好吃。吃畢，便問其(qi)名(ming)，叫(jiao)花(hua)子(zi)(zi)不好意思(si)說這(zhe)(zhe)雞(ji)叫(jiao)“叫(jiao)花(hua)雞(ji)”，就胡吹這(zhe)(zhe)雞(ji)叫(jiao)“富(fu)貴雞(ji)”。乾隆(long)對(dui)這(zhe)(zhe)雞(ji)贊不絕口。叫(jiao)花(hua)子(zi)(zi)事(shi)后才知道這(zhe)(zhe)個(ge)流浪漢就是當今皇(huang)上(shang)。這(zhe)(zhe)“叫(jiao)花(hua)雞(ji)”也(ye)因為皇(huang)上(shang)的(de)金口一開，成了“富(fu)貴雞(ji)”。流傳(chuan)至(zhi)今，也(ye)成了一道登上(shang)大雅之堂的(de)名(ming)菜。
典故三
據傳(chuan)，清代(dai)年間，在常熟虞山腳下(xia)，一(yi)(yi)個餓了(le)好幾天的叫花子(zi)在草叢(cong)中捉到(dao)一(yi)(yi)只(zhi)雞(ji)，欲以充(chong)饑。但一(yi)(yi)無(wu)(wu)鍋灶(zao)二(er)無(wu)(wu)調料(liao)，甚至連褪(tun)毛的開水都找不到(dao)，無(wu)(wu)奈之下(xia)，
將雞(ji)(ji)宰掉(diao)，取出內臟后，用幾張(zhang)荷葉(xie)包(bao)(bao)起來(lai)(lai)，外面(mian)裹(guo)上泥(ni)巴，堆積些枯枝敗葉(xie)點火烤(kao)了(le)起來(lai)(lai)。待烤(kao)得(de)泥(ni)巴發黃(huang)(huang)干透(tou)時，往地上一摔，雞(ji)(ji)毛隨之(zhi)脫(tuo)落(luo)，撲鼻的香氣(qi)四(si)散開來(lai)(lai)。附(fu)近張(zhang)大(da)戶的仆人恰巧經過，香氣(qi)吸引，向叫(jiao)花(hua)子討得(de)煨雞(ji)(ji)之(zhi)法(fa)，回去稟(bing)告了(le)主(zhu)(zhu)人。主(zhu)(zhu)人如法(fa)炮制，邀(yao)親友品(pin)嘗，眾人吃過贊不(bu)絕口，詢(xun)問主(zhu)(zhu)人菜(cai)名，主(zhu)(zhu)人以(yi)“叫(jiao)花(hua)子雞(ji)(ji)”回之(zhi)。常熟百年老(lao)店山景(jing)園(yuan)菜(cai)館名廚朱阿二(er)據(ju)此傳說加以(yi)改進，在雞(ji)(ji)腹內填加各種配料，以(yi)豬網油、荷葉(xie)包(bao)(bao)裹(guo)，以(yi)黃(huang)(huang)泥(ni)糊于包(bao)(bao)裹(guo)外，然(ran)后燒(shao)烤(kao)，味道(dao)更為鮮(xian)美，并(bing)美其名曰“黃(huang)(huang)泥(ni)煨雞(ji)(ji)”。
制作方法
叫化(hua)雞的制法(fa)與(yu)周代"八珍"之一的"炮(pao)豚"相似，"炮(pao)豚"就(jiu)是用粘土把乳豬(zhu)包裹起，加以燒烤(kao)，然后再進(jin)一步加工而成的菜。
最原始做法
原料： 新鮮嫩荷(he)葉(xie)數張、黃泥(ni)足量、活土雞一只、棉線N米長。
做(zuo)法：
1、活雞扭斷脖子——不放血(xue)，不拔毛；
2、從后(hou)門開個盡量(liang)小的(de)口把內臟掏出洗凈內腔
3、依(yi)個(ge)人口味在腔內涂抹作料(liao)，也可以放上香料(liao)，不過一般(ban)是不放的(de)，因為香料(liao)的(de)味道容易搶走荷葉(xie)的(de)清香；
4、黃泥加點水調(diao)成(cheng)粘稠的泥漿(jiang)，用泥漿(jiang)把雞涂滿， 一(yi)定要(yao)滲透到毛(mao)根(gen)部，表面抹均勻成(cheng)橢球狀(zhuang)；
5、用荷葉把球包(bao)上(shang)，包(bao)嚴實，用棉線扎好；
6、地上挖(wa)個坑(keng)把(ba)球埋進(jin)去，把(ba)坑(keng)填平，雞(ji)球表面離地面10厘(li)米；
7、在上(shang)面生一(yi)堆篝火(huo)，不要太大了免(mian)得受(shou)熱不均勻，等火(huo)自然(ran)熄滅(mie)自然(ran)冷卻了，把雞球挖出來(lai)(lai)，用石頭一(yi)敲 雞球表面的泥塊就碎了，一(yi)拔就下來(lai)(lai)，連毛都帶下來(lai)(lai)，一(yi)根不剩(sheng)，即可食(shi)用。
缺點：不夠衛(wei)生。
蘇菜做法
原料(liao)：三黃雞 [7] ?、荷(he)葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香(xiang)(xiang)菇、筍片、面(mian)粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜(jiang)、丁香(xiang)(xiang)粉(fen)、八角粉(fen)
做法：
1、制作叫花(hua)雞的主(zhu)要原料。
2、面(mian)粉加入料(liao)酒和成面(mian)團(tuan)。
3、揉好的面團，用來(lai)取代泥巴。
4、三黃雞洗凈，加入鹽(yan)、糖、料酒、醬(jiang)油(you)、蠔油(you)、蔥姜、丁香、八角(jiao)粉腌(a)漬1小時。
5、把蝦仁、肉丁(ding)、香菇、筍片(pian)炒成餡心，塞入雞腹中。
6、用(yong)網油裹住(zhu)雞身。
7、再用開水燙過的荷葉包起(qi)。
8、最后把面團(tuan)搟開，包好荷葉(xie)雞(ji)，入(ru)烤(kao)箱200°C烤(kao)1.5-2小時(shi)。
小竅門
1、雞(ji)肚(du)子里(li)的餡料可以換(huan)，放些五花肉、筍、蝦仁也(ye)很不錯；
2、稀(xi)面(mian)糊(hu)和軟面(mian)團可(ke)以直(zhi)接(jie)揉(rou)成面(mian)團包在荷葉上即(ji)可(ke)，就可(ke)以不(bu)用拌稀(xi)面(mian)糊(hu)了；
3、錫紙可(ke)以不用包；
4、面團(tuan)和(he)荷葉是(shi)很容(rong)易分離(li)的，不(bu)用太擔心，但是(shi)打(da)開的時候要(yao)注意燙(tang)到手，里面確(que)實(shi)是(shi)很燙(tang)的；
5、加(jia)了(le)(le)黃酒的面團會有點(dian)酒香味，就(jiu)當酒壇泥用(yong)了(le)(le)；
6、把(ba)抹雞的調料里的蔥姜蒜最后(hou)都塞到雞肚子里。
叫花(hua)雞做法
用料
主(zhu)料：嫩(nen)母雞(ji)(ji)一(yi)只（1000克）、以(yi)頭小體大、肥壯細嫩(nen)的三黃(huang)（黃(huang)嘴、黃(huang)腳、黃(huang)毛(mao)）母雞(ji)(ji)為好。
輔料：雞丁50克、瘦(shou)豬肉100克、蝦仁(ren)50克、熟火腿(tui)丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉(xie)4張、酒(jiu)壇(tan)泥3000克。
調料：紹(shao)酒(jiu)50克、鹽5克、油100克、白糖(tang)20克、蔥(cong)花25克、姜末10克、丁(ding)香(xiang)4粒(li)八(ba)角2顆、玉果(guo)末0.5克、蔥(cong)白段50克、甜面醬(jiang)50克、香(xiang)油50克、熟豬油50克。
具體做法：
1、將雞去毛(mao)，去內(nei)臟(zang)、洗凈。加醬油(you)、黃酒、鹽，腌制1小時(shi)取出，將丁香、八角碾成(cheng)細末，加入玉果(guo)末和勻，擦于雞身；
2、將鍋放在大火上(shang)，內(nei)加入(ru)豬油燒制五成熟，放入(ru)蔥(cong)花、姜(jiang)爆香，然后(hou)將輔料中的雞丁(ding)、瘦豬肉、蝦仁(ren)、熟火腿丁(ding)、香菇丁(ding)分別(bie)到入(ru)鍋中炒熟。出鍋后(hou)放涼備用；
3、雞的兩腋各方一(yi)(yi)顆丁(ding)香夾住，再用豬(zhu)網(wang)油(you)緊包(bao)雞身(shen)，用荷(he)葉包(bao)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，再用玻璃紙包(bao)上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，外面再包(bao)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)荷(he)葉，然后(hou)用細(xi)毛繩扎牢；
4、將(jiang)酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘(li)米厚），再將(jiang)捆好的雞放在泥的中間，將(jiang)濕布四角拎起將(jiang)雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉(diao)濕布，用包裝紙包裹；
5、將裹好的(de)雞(ji)放入烤箱，用旺(wang)火(huo)烤40分(fen)(fen)鐘，如泥出現(xian)干(gan)裂，可(ke)用泥補塞(sai)裂縫，再用旺(wang)火(huo)火(huo)烤30分(fen)(fen)鐘，然后改用小(xiao)火(huo)烤90分(fen)(fen)鐘，最(zui)后改用微(wei)火(huo)烤90分(fen)(fen)鐘；
6、取出考好的(de)雞，敲掉雞表(biao)面的(de)泥，解去(qu)繩子，揭去(qu)荷葉、玻璃紙、淋上香油即可(ke)。
工藝關鍵
1.制作叫花雞要(yao)選用虞山特產、頭小體(ti)大、肥(fei)壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重(zhong)1500克左右為佳(jia)。
2.用(yong)刀(dao)背敲(qiao)斷翅膀、腿(tui)骨(gu)(gu)，脛(jing)骨(gu)(gu)時(shi)，不(bu)能(neng)損傷(shang)雞(ji)皮，要使整只雞(ji)的雞(ji)皮完整。
3.在網油(you)外再包荷葉，是為防(fang)止(zhi)雞(ji)烤焦(jiao)，又增加荷葉香味(wei)。
4.用酒壇泥(ni)(ni)包(bao)(bao)裹捆扎雞(ji)時，把(ba)泥(ni)(ni)平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞(ji)放在泥(ni)(ni)中(zhong)間，把(ba)濕布四(si)角(jiao)拎(lin)起緊包(bao)(bao)，使(shi)泥(ni)(ni)粘(zhan)緊粘(zhan)牢(lao)，然后揭去濕布，冉用包(bao)(bao)裝紙包(bao)(bao)裹即成。
5.在(zai)煨烤(kao)(kao)時(shi)，有的用(yong)烤(kao)(kao)箱，而有的卻用(yong)炭火煨烤(kao)(kao)，一般(ban)將雞放(fang)在(zai)架(jia)上，緊貼炭火煨烤(kao)(kao)，每半小(xiao)時(shi)翻動1次，約需要(yao)4小(xiao)時(shi)可(ke)煨烤(kao)(kao)熟透。 [6]
小貼士：
另可備香油、蔥白、甜面(mian)醬(jiang)供(gong)蘸食。此雞皮色(se)金黃(huang)橙(cheng)亮，肉(rou)質鮮嫩(nen)酥軟，香味濃(nong)郁，原汁(zhi)原味，營養(yang)豐(feng)富，風味獨特。
1.叫花雞的制(zhi)法與周(zhou)代“八珍(zhen)”之一的“炮豚”就是用粘(zhan)土(tu)把乳豬包(bao)裹起，加以燒烤，然后再進一步(bu)加工而(er)成的菜。
2.在食此菜時(shi)，打(da)開泥殼，滿屋飄香(xiang)，入口(kou)(kou)酥爛肥嫩，風(feng)味(wei)(wei)獨特。若陪(pei)蔥白，甜面醬(jiang)進食，口(kou)(kou)味(wei)(wei)更佳。
浙菜做法
第(di)一種做法材料：
童子雞一只、冬筍片(pian)適量(liang)(liang)、冬菇適量(liang)(liang)、蝦(xia)仁適量(liang)(liang)、五(wu)花(hua)肉適量(liang)(liang)、豬網(wang)油適量(liang)(liang)、馬蓮草適量(liang)(liang)、黃泥(ni)適量(liang)(liang)、鮮荷葉適量(liang)(liang)、烘焙(bei)紙適量(liang)(liang)
做法：
1、冬(dong)筍(sun)切片(pian)、冬(dong)菇泡發切塊(kuai)，蝦(xia)洗(xi)凈去殼、蝦(xia)線；五花肉去皮切丁(ding)備用。
2、童子雞(ji)洗凈(jing)，斬去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥(cong)姜片，拌勻涂抹雞的內外(wai)。
4、蝦仁(ren)、五花肉丁、筍片(pian)、八(ba)角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料(liao)。
5、將餡料填入雞(ji)腹(fu)。
6、將(jiang)雞裝入(ru)保(bao)鮮袋，放冰箱冷藏室腌制一(yi)個晚上。
7、鮮荷葉、馬蓮(lian)草入沸水鍋中略燙，撈出(chu)瀝(li)干待用。
8、黃土泥加適量水合(he)成(cheng)團。
9、用(yong)豬網油裹緊雞(ji)身。
10、包裹上(shang)荷葉用(yong)馬蓮草系緊，再包上(shang)一層(ceng)烘(hong)焙用(yong)紙(zhi)。
11、將和(he)好的黃泥裹在雞上，烤(kao)盤墊(dian)上油紙放入烤(kao)箱，180度中下(xia)層、烘焙1.5-2小(xiao)時即可。
12、熟時取出敲掉泥去荷葉(xie)，淋上香油即(ji)可(ke)。
第二種做法材料
酒泥(ni)烤雞，原汁原味，皮色光亮(liang)金黃(huang)，肉質肥嫩(nen)酥爛，腹藏(zang)多鮮(xian)。
叫(jiao)花雞(ji)的制作食材：
母雞一只(zhi)，蝦仁，雞肫丁(ding)，豬瘦肉，熟火腿丁(ding)，水發香菇丁(ding)，大蝦米(mi)，豬網(wang)油(you)，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬(jiang)油(you)，蔥段(duan)，姜(jiang)末(mo)，丁(ding)香，八角，山奈末(mo)，芝(zhi)麻油(you)，熟豬油(you)。
叫花雞的做法詳細(xi)步驟
1、將(jiang)光雞去腳(jiao)爪肋(lei)下取臟，用刀背敲斷腿，翅(chi)，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬(zi)一(yi)小時(shi)，
2、將雞取出，將丁香，八角(jiao)碾(nian)末，加山奈末遍抹雞身(shen)，
3、炒(chao)(chao)鍋(guo)入(ru)熟豬油(you)，炸蔥，姜(jiang)起(qi)(qi)香(xiang)后(hou)撈去，再將蝦仁，雞(ji)(ji)肫丁(ding)(ding)，香(xiang)菇(gu)丁(ding)(ding)，豬肉(rou)下火腿丁(ding)(ding)，蝦米入(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)顛炒(chao)(chao)幾下，加紹酒，醬油(you)，綿(mian)白糖炒(chao)(chao)至(zhi)斷生，待涼后(hou)塞入(ru)雞(ji)(ji)腹，雞(ji)(ji)頭塞入(ru)刀(dao)口，腋下放(fang)丁(ding)(ding)香(xiang)用(yong)豬網油(you)包(bao)緊雞(ji)(ji)身，外用(yong)鮮(xian)荷葉包(bao)裹數層用(yong)細(xi)麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌(ban)和起(qi)(qi)粘(zhan)平攤濕布上，捆(kun)難置泥中間用(yong)濕布兜起(qi)(qi)，使泥緊粘(zhan)揭去濕布，用(yong)包(bao)裝紙包(bao)裹，在戳一(yi)小孔(kong)，
4、將(jiang)雞裝(zhuang)入烤(kao)箱，旺火(huo)烤(kao)約四(si)十(shi)分(fen)鐘取出，用濕酒(jiu)壇泥封(feng)孔再烤(kao)半小(xiao)時(shi)，用小(xiao)文火(huo)烤(kao)八十(shi)分(fen)鐘，再用微火(huo)烤(kao)九(jiu)十(shi)分(fen)鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝(zhuang)盤，淋芝麻油(you)即成。
叫化(hua)雞的家常做法(fa)
主料：嫩母雞1號(hao)（1000克(ke)），以頭小體(ti)大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，
輔(fu)料：雞丁(ding)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦(xia)仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟火腿丁(ding)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油400克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菇丁(ding)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮荷葉4張，酒(jiu)壇泥3000克(ke)(ke)(ke)(ke)，調料：紹(shao)酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花(hua)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)4粒，八角2顆(ke)，玉果末(mo)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白段(duan)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜(tian)面醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)
做法
1，將(jiang)雞(ji)去(qu)毛，去(qu)內臟(zang)，洗凈。加(jia)醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取(qu)出，將(jiang)丁(ding)香，八角碾成細末，加(jia)入玉果(guo)末和勻(yun)，擦于雞(ji)身。
2，將鍋放在大火上(shang)，內加入豬油燒至五成熱(re)，放入蔥(cong)花、姜(jiang)末(mo)、雞丁(ding)、瘦豬肉丁(ding)、蝦(xia)仁、熟火腿丁(ding)、香(xiang)菇丁(ding)，然(ran)后(hou)加入紹酒、鹽(yan)、白糖、醬油炒到(dao)斷生，待放涼后(hou)填(tian)滿雞腹。
3，雞的(de)兩腋各放一(yi)顆丁(ding)香夾住，再(zai)用豬網油緊包(bao)(bao)雞身，用荷葉(xie)包(bao)(bao)一(yi)層，再(zai)用玻璃紙(zhi)包(bao)(bao)上(shang)一(yi)層，外(wai)面再(zai)包(bao)(bao)一(yi)層荷葉(xie)，然后(hou)用細(xi)麻繩扎牢。
4，將酒壇泥碾成(cheng)粉末(mo)，加清水調和，平攤(tan)在濕布(bu)上（約1.5厘米厚(hou)），再(zai)將捆好的雞放(fang)在泥的中間，將濕布(bu)四角拎起將雞緊(jin)包，使泥緊(jin)緊(jin)粘牢，再(zai)去掉濕布(bu)，用包紙包裹。
5，將裹(guo)好的(de)雞放入烤(kao)(kao)(kao)箱，用旺火烤(kao)(kao)(kao)40分(fen)鐘，如(ru)泥出(chu)現(xian)干裂，可用泥補(bu)塞裂縫(feng)，再(zai)用旺火烤(kao)(kao)(kao)30分(fen)鐘，然后改用小火烤(kao)(kao)(kao)90分(fen)鐘，最(zui)后改用微火烤(kao)(kao)(kao)90分(fen)鐘。
6，取出烤好的雞(ji)，敲掉雞(ji)表面的泥，解(jie)去(qu)繩子，揭去(qu)荷葉，玻璃紙，淋上香油即(ji)可。
7，另可備香油，蔥白，甜面醬供(gong)蘸食。此(ci)雞(ji)皮色(se)金(jin)黃橙(cheng)亮(liang)，肉質鮮嫩酥(su)軟(ruan)，香味(wei)濃(nong)郁，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，營養(yang)豐(feng)富，風味(wei)獨特。
菜譜做法
食材用料
雞(ji)一(yi)只、辣椒粉2勺、濕黏土(tu)適量、孜然適量、錫箔紙(zhi)一(yi)卷
做法：
1.將雞處理干(gan)凈，擦摸上菜籽油，孜然粉(fen)，辣(la)椒粉(fen)。然后用錫箔紙包好，外(wai)面裹上一層泥(ni)土。
2.將黏土(tu)一定要(yao)捏實，可以包些肉片，土(tu)豆。
3.挖(wa)窯，磊土(tu)(tu)，將雞和土(tu)(tu)豆(dou)放(fang)進去，把(ba)口封好。
4.燒火，多加一些柴。
5.花燒完，堵住(zhu)火(huo)口，燜半(ban)小時就可以刨除出來(lai)了。正宗的叫(jiao)花雞，大自然的味(wei)道。
6.除去錫箔紙，很誘(you)人。
菜譜小貼士
如(ru)果想(xiang)吃外(wai)皮脆一點的雞肉，就多(duo)燜一會，40分鐘為(wei)佳。
涂(tu)調料的(de)時候雞(ji)肉表(biao)面用刀劃開，更容易(yi)入味。
泥坑做法
健康功效：
香菇：補(bu)虛、健脾、化痰(tan)
洋蔥：健胃、祛痰(tan)、利水
荷葉：解暑、清(qing)熱(re)、止血
食材用料：
雞1個
香菇7個
洋蔥1個
荷葉2張
豆油10克
鹽5克
雞精5克
白糖5克
料酒5克
大蔥10克
生姜10克
八角2克
步驟：
1.把次(ci)爪去掉，雞翅和項，雞大腿(tui)的骨頭用刀背打斷(duan)，方便(bian)最后包荷葉；
2.把醬油(you)、鹽、雞精、料酒、白糖、生(sheng)姜、大蔥、八角泡在起代用(yong)；
3.雞碼味，放冰箱2小時左右(you)，中途要翻動一下放便入味；
4.香菇(gu)、洋(yang)蔥配上(shang)碼味的調料一起填到(dao)雞肚子(zi)里；
5.填好后(hou)怕汁倒流(liu)俺用線又縫上了(le)刀口(kou)，別外用豬油和大(da)蔥(cong)攪(jiao)拌好涂在(zai)雞表(biao)面，增香；
6.干荷葉(xie)用水發下包住(zhu)雞，可以用線捆上，然后用面(mian)粉配酒合(he)好，包在荷葉(xie)外面(mian)；
7.挖個坑底面(mian)放上(shang)炭，然后(hou)(hou)放雞，再然后(hou)(hou)放上(shang)炭加上(shang)火；
8.二小時后食(shi)用。
酒香叫花雞
主料：雞、香菇、生姜、面粉、大(da)料、干荷葉(xie)
輔料：白(bai)酒(jiu)(jiu)、生抽、老抽、白(bai)糖、香(xiang)葉、水(shui)、料酒(jiu)(jiu)、蠔油、鹽、香(xiang)菜
做法：
生姜、香葉洗干(gan)凈，生姜削皮，一半(ban)切成(cheng)片。
另(ling)外一(yi)半(ban)生(sheng)姜磨成茸(rong)。
香菜洗凈切段。
香(xiang)菇泡發，去蒂。
3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔(hao)油、1大勺白糖、2小勺鹽(yan)加上(shang)姜(jiang)蓉(rong)調成醬汁。
整(zheng)雞(ji)一只洗凈后，將泡發、去根的香菇和姜絲(si)、香菜塞入雞(ji)肚子。倒一些醬汁到雞(ji)肚子里，用(yong)牙(ya)簽封上。
然后(hou)將剩(sheng)余(yu)的(de)醬汁(zhi)倒入(ru)保鮮袋里，把雞也放進(jin)去，扎上袋子。放進(jin)冰箱冷藏一天。
干荷葉用清水(shui)泡至(zhi)少(shao)半小(xiao)時。適(shi)量白酒和清水(shui)倒入面(mian)粉中。
和成(cheng)面(mian)團，蓋上保(bao)鮮(xian)膜醒一會兒。
在(zai)腌好的(de)雞的(de)表(biao)面刷上(shang)一層(ceng)醬汁，用荷葉將雞包起來。
再用面團(tuan)將雞包(bao)起來。烤箱上下火150度預熱，將面團(tuan)先放在鋪著錫紙的(de)烤盤(pan)里，放入烤箱中下層烤大約20分(fen)鐘。
將面(mian)團烤(kao)(kao)定型后(hou)，移(yi)到烤(kao)(kao)網上(shang)，還是放在烤(kao)(kao)箱的中(zhong)下層。用130度烤(kao)(kao)80分鐘。
將烤好(hao)的面團和雞取出來，用錘子敲開面團。
敲開面團(tuan)后(hou)，再(zai)將荷葉揭開。
取幾張大的生(sheng)菜(cai)葉子，洗干凈，鋪在盤子上。剩(sheng)下的生(sheng)菜(cai)拿(na)去做蠔油生(sheng)菜(cai)。
將烤好的(de)雞放在(zai)生菜(cai)上，清香的(de)荷(he)葉、濃(nong)郁的(de)酒香，酥(su)爛的(de)雞肉。
烹飪技巧
1、先用(yong)刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方(fang)便(bian)包裹定型。
2、腌制雞(ji)肉(rou)的時間要(yao)長(chang)一些， 中(zhong)間勤翻動一下， 按摩幫助它入味。
3、準(zhun)備烤制前再(zai)在上面(mian)抹(mo)一層(ceng)五香粉和胡椒粉混合的調料。
4、荷葉是(shi)夏天的， 比較(jiao)干， 先用清(qing)水泡上三十分鐘(zhong)。
5、用面粉(fen)包裹更加(jia)衛生， 而(er)且香氣也全部燜在里(li)面。
6、加入(ru)適量的白酒和面， 能讓烤(kao)出(chu)的雞散(san)發出(chu)獨有(you)的香味(wei)。
7、腌(a)制(zhi)過后的(de)調(diao)味(wei)料(liao)將(jiang)香菇和洋(yang)蔥(cong)一起拌， 不僅調(diao)味(wei)， 而且讓(rang)雞肉更香。
小貼士：
1、用酒(jiu)和(he)(he)面，很難(nan)像用水和(he)(he)面一樣(yang)和(he)(he)成柔軟的面團(tuan)，只(zhi)要最后能(neng)將雞包住就行了。
2、一般用烤(kao)肉的溫(wen)度(du)來烤(kao)就行。一般烤(kao)肉的溫(wen)度(du)是200度(du)，這樣的話(hua)將面團烤(kao)定型后，調低20度(du)烤(kao)80分鐘即可(ke)。
3、如果不喜歡酒(jiu)味，就(jiu)用普通(tong)的水(shui)和面(mian)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了。用料酒(jiu)、花雕也是可(ke)(ke)以(yi)的。
常熟叫花雞
常熟叫花雞采(cai)用(yong)(yong)(yong)當(dang)地特產—鹿苑三(san)黃雞為(wei)原(yuan)料(liao)，此雞肥大鮮嫩，以(yi)每只1700克左右的(de)為(wei)最佳。具體制作方法(fa)是：將活雞宰殺(sha)后，用(yong)(yong)(yong)菜油(you)、料(liao)酒(jiu)、精鹽、蔥(cong)姜腌漬(zi)，在(zai)雞膛內(nei)加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以(yi)及蔥(cong)、姜、酒(jiu)等調料(liao)，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)豬網(wang)油(you)緊包雞身，外加荷葉包扎，再(zai)用(yong)(yong)(yong)細草(cao)繩扎緊呈枕形，整雞外面涂上揉粘黃泥，最后在(zai)火上烘烤四至六個(ge)小時即(ji)成。
烹制方法
1.將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3 厘米左右的(de)小口(kou)，挖去內臟(zang)，抽出氣管和(he)食(shi)管，洗凈(jing)血污(wu)，晾干水分。用刀背敲斷(duan)雞翅骨(gu)、腿骨(gu)、頸骨(gu)、放(fang)入缽中，加醬(jiang)油475 克、黃酒25 克、精鹽，腌1 小時取出。將丁香2 粒、大(da)料1 粒一并碾成末，加玉果末和(he)勻，擦抹雞身。
2.將鍋置旺火上(shang)燒(shao)熱(re)，舀入(ru)熟豬(zhu)油(you)，燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱(re)時，放入(ru)蔥花姜(jiang)末，大(da)料(liao)煸炒(chao)，接著放入(ru)蝦仁、豬(zhu)肉丁(ding)、雞噸丁(ding)、火腿丁(ding)顛(dian)炒(chao)，烹入(ru)紹酒25 克，加醬油(you)25 克、白糖，炒(chao)至斷生，即為餡料(liao)。待晾涼(liang)后，將餡料(liao)從雞腋(ye)下(xia)刀(dao)口處填入(ru)雞腹(fu)，將雞頭塞入(ru)刀(dao)口中，兩腋(ye)各放1 粒丁(ding)香夾住，用(yong)豬(zhu)網油(you)緊包(bao)雞身，先用(yong)1 張荷(he)葉包(bao)裹，再用(yong)玻璃(li)紙，外面再包(bao)1 層(ceng)荷(he)葉，用(yong)細麻(ma)繩(sheng)扎成(cheng)(cheng)長圓形。
3.將酒(jiu)壇泥(ni)碾(nian)成粉，加清水拌和(he)，將泥(ni)裹(guo)在雞上約1.5 厘(li)米厚，再用包裝紙(zhi)包裹(guo)。
4.將裹好(hao)泥(ni)的雞放入烤(kao)箱，用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)烤(kao)40 分(fen)鐘(zhong)(zhong)，視泥(ni)干(gan)裂，補泥(ni)裂縫，再用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)烤(kao)30 分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，改用(yong)小火(huo)(huo)烤(kao)1 小時20 分(fen)鐘(zhong)(zhong)，最(zui)后用(yong)微(wei)火(huo)(huo)烤(kao)1 小時30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，取出敲(qiao)掉泥(ni)，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上芝麻油即成(cheng)。
工藝關鍵
1.制作叫(jiao)花雞要選用虞山(shan)特產，頭小體大、肥壯細嫩(nen)的三黃母雞，即黃嘴、黃腳(jiao)、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。
2.用刀背敲(qiao)斷翅骨、腿骨，頸骨時(shi)，不能損傷雞皮(pi)，要使(shi)整只(zhi)雞的雞皮(pi)完整。
3.在網(wang)油外再包荷(he)葉(xie)，是為防止雞烤焦，又增加荷(he)葉(xie)香(xiang)味。
4.用(yong)(yong)酒壇泥(ni)包(bao)裹(guo)捆(kun)扎雞時，把泥(ni)平(ping)攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再(zai)將雞放在泥(ni)中(zhong)間，把濕布四角(jiao)拎起緊包(bao)，使泥(ni)粘緊粘牢(lao)，然后揭去(qu)濕布，再(zai)用(yong)(yong)包(bao)裝紙包(bao)裹(guo)即成。
5.在煨(wei)烤時，有的用烤箱，而(er)有的卻(que)用炭(tan)火。如用炭(tan)火煨(wei)烤，一般將雞(ji)放在架上，緊貼炭(tan)火煨(wei)烤，每半(ban)小時翻動1 次(ci)，約(yue)需4 小時可煨(wei)烤熟透
菜品特色
看過“射雕英雄傳”的(de)朋友，都(dou)還記得(de)這(zhe)么一幕吧。丐幫幫主洪七公接過“俏黃蓉”給做的(de)叫(jiao)(jiao)花(hua)雞，風卷殘云的(de)吃(chi)得(de)干干凈凈，一面吃(chi)，一面大加贊美(mei) ，好吃(chi)。就(jiu)是為了這(zhe)個能(neng)吃(chi)到(dao)這(zhe)個叫(jiao)(jiao)花(hua)雞，才肯教 “傻郭靖”武(wu)功的(de)情節。雖然美(mei)食的(de)誘惑只是一個方面，但這(zhe)用泥巴裹住的(de)雞肉(rou)到(dao)底是怎樣的(de)滋(zi)味兒，竟然讓(rang)食盡天(tian)下美(mei)食的(de)洪七公如(ru)此贊嘆不已，都(dou)很(hen)讓(rang)人好奇。
其實 “叫(jiao)花雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”原(yuan)出于江(jiang)蘇常(chang)熟，是一(yi)些窮苦難民（或叫(jiao)要(yao)飯(fan)的(de)(de)）偷來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，用泥巴把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)包(bao)起(qi)來，架火燒泥巴，泥燒熱了(le)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)也就(jiu)(jiu)熟了(le)，這是一(yi)道登不了(le)大雅之堂的(de)(de)菜(cai)。據(ju)說(shuo)，當(dang)年乾(qian)隆皇帝微服出訪江(jiang)南(nan)，不小(xiao)心流落荒野。有一(yi)個(ge)叫(jiao)花子(zi)看他可憐，便把自認為美食的(de)(de)“叫(jiao)化雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”送(song)給他吃(chi)。乾(qian)隆困餓交加(jia)，自然覺(jue)得這雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)異常(chang)好吃(chi)。吃(chi)畢，便問其名，叫(jiao)化頭不好意(yi)思說(shuo)這雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)“叫(jiao)花雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，就(jiu)(jiu)胡(hu)吹這雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)“富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。乾(qian)隆對(dui)這雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)贊(zan)不絕(jue)口。叫(jiao)花子(zi)事后才知道這個(ge)流浪漢就(jiu)(jiu)是當(dang)今皇上。這“叫(jiao)花雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”也因(yin)為皇上的(de)(de)金口一(yi)開，成了(le)“富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。流傳(chuan)至今，也成了(le)一(yi)道登上大雅之堂的(de)(de)名菜(cai)。
炸燒味，入(ru)口酥(su)爛(lan)肥(fei)嫩，風味獨(du)特。在(zai)食(shi)此菜時，打(da)開泥殼(ke)，滿屋(wu)飄(piao)香，入(ru)口酥(su)爛(lan)肥(fei)嫩，風味獨(du)特。若配(pei)蔥白、甜面醬進食(shi)，口味更佳。此菜是常(chang)熟(shu)地區傳(chuan)統名菜，也(ye)是蘇州三雞之(zhi)一。
營養成分
成分表
熱量：4571.45大卡 碳水化(hua)合物(wu)：80.23克
鉀(jia)：3144.27毫克 維生素(su)E：42.52毫克
鈉(na)：1883.15毫克 鐵：18.37毫克
膽固醇：1841.76毫(hao)(hao)克 鋅：16.58毫(hao)(hao)克
維生素A：1458.22微克 硒：7.35微克
磷：1379.61毫克 維生素C：6.29毫克
脂肪：350.9克 碘：4.8微克
胡(hu)蘿卜(bu)素(su)：226.7微克 膳食(shi)纖(xian)維：2.41克
蛋白質：226.51克 銅：1.22毫(hao)克
鎂(mei)：192.63毫克(ke) 錳：0.85毫克(ke)
鈣(gai)：94.15毫克(ke)(ke) 維生素B1：0.8毫克(ke)(ke)
煙酸：92.05毫克 維生素(su)B2：0.62毫克
葉酸：0.27微克(ke) 維生素(su)B6：0.01毫克(ke)
營養功效
健脾開胃(wei)調理，補虛養(yang)身調理，氣血(xue)雙補調理，營養(yang)不良調理。
三黃雞(ji)(ji)：雞(ji)(ji)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，味道鮮美，營養豐(feng)富(fu)，所含(han)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)量較高(gao)，脂(zhi)肪含(han)量低，氨基(ji)酸含(han)量高(gao)，且都是人體(ti)必需氨基(ji)酸，除(chu)此之外，三黃雞(ji)(ji)還(huan)是磷、鐵、銅與鋅的(de)(de)良好(hao)來源(yuan)，并且富(fu)含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K等，可用于補血養身。三黃雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)類(lei)物質(zhi)和牛肉(rou)、豬肉(rou)比較，含(han)有較多的(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸—油酸（單不飽(bao)和脂(zhi)肪酸）和亞油酸（多不飽(bao)和脂(zhi)肪酸），能夠降(jiang)低對人體(ti)健康不利的(de)(de)低密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇。
豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)：營養價值在(zai)畜肉(rou)(rou)中，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)最低，脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)最高。瘦豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)含(han)(han)(han)蛋白質較高，每100克可(ke)含(han)(han)(han)高達(da)29克的(de)蛋白質，含(han)(han)(han)脂肪(fang)(fang)6克。經煮燉后，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)還會降低。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)還含(han)(han)(han)有豐(feng)富的(de)維生素B。可(ke)以使(shi)身(shen)體感到更有力氣(qi)。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)還能提供(gong)人體必需的(de)脂肪(fang)(fang)酸。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)性味甘(gan)成(cheng)，滋陰潤燥，可(ke)提供(gong)血紅素(有機(ji)鐵)和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性貧血。
蝦(xia)(xia)仁：蝦(xia)(xia)營養豐富，且其肉質松(song)軟(ruan)，易(yi)消化，對身體(ti)虛(xu)弱(ruo)以及病后需要(yao)調(diao)養的(de)(de)人是(shi)極好(hao)的(de)(de)食物。蝦(xia)(xia)中含(han)有豐富的(de)(de)鎂，鎂對心臟活(huo)動(dong)具有重要(yao)的(de)(de)調(diao)節(jie)作用(yong)，能很好(hao)的(de)(de)保護心血(xue)管系(xi)統，它(ta)可(ke)減少血(xue)液(ye)中膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)，防止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化，同時還能擴(kuo)張冠(guan)狀動(dong)脈(mo)，有利于(yu)預防高血(xue)壓及心肌梗死。蝦(xia)(xia)的(de)(de)通(tong)乳作用(yong)較強(qiang)，并且富含(han)磷、鈣，對小兒、孕(yun)婦尤有補益功效。
香(xiang)菇(gu)：我(wo)國古(gu)代(dai)對香(xiang)菇(gu)的食療(liao)作用就有(you)一定(ding)的研(yan)究(jiu)，《本(ben)草綱目》中(zhong)(zhong)說(shuo)“可以益腸胃(wei)、化(hua)痰理氣。”《本(ben)草求真》中(zhong)(zhong)說(shuo)：“香(xiang)菇(gu)，食中(zhong)(zhong)佳品……能宜胃(wei)助食”。現代(dai)研(yan)究(jiu)證實，每百克(ke)(ke)香(xiang)菇(gu)中(zhong)(zhong)，含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質12～14克(ke)(ke)，遠遠超過一般植(zhi)物(wu)，含(han)有(you)碳水化(hua)合物(wu)59.3克(ke)(ke)，鈣124毫克(ke)(ke)，磷425毫克(ke)(ke)、鐵25.3毫克(ke)(ke);還含(han)有(you)多(duo)糖類、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C等(deng)(deng)。干香(xiang)菇(gu)的水浸物(wu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)組氨酸(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)、苯丙氨酸(suan)(suan)、亮氨酸(suan)(suan)等(deng)(deng)以及天門冬素(su)、乙(yi)酰(xian)胺、膽(dan)堿(jian)、腺嘌呤等(deng)(deng)成分。具有(you)調節人體(ti)新陳代(dai)謝、幫助消化(hua)、降(jiang)低血壓、減少膽(dan)固醇、預防肝硬化(hua)、消除膽(dan)結石、防治佝僂病等(deng)(deng)功效。
火(huo)(huo)腿:火(huo)(huo)腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶(dai)甜，肥肉香(xiang)而不膩，美味可口(kou)，各(ge)種營養成分(fen)易(yi)被(bei)人(ren)體所吸收，具有養胃生津、益腎(shen)壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈創口(kou)等作用。
雞(ji)(ji)肉和豬(zhu)肉、牛肉比較，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)較高，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)較低(di)。此外(wai)，雞(ji)(ji)肉蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)中富含(han)(han)人(ren)體必須的(de)(de)(de)氨基酸，其含(han)(han)量(liang)(liang)與蛋(dan)(dan)(dan)乳中的(de)(de)(de)氨基酸譜(pu)式(shi)極為(wei)(wei)(wei)相似，因此為(wei)(wei)(wei)優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)來(lai)源。雞(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)根據部位、帶(dai)(dai)皮(pi)和不帶(dai)(dai)皮(pi)而有(you)差別，從高到底的(de)(de)(de)排(pai)序(xu)大(da)致(zhi)為(wei)(wei)(wei)去皮(pi)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉、胸脯肉、大(da)腿肉。雞(ji)(ji)肉皮(pi)存在大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)脂類物質(zhi)，所以絕不能(neng)把帶(dai)(dai)皮(pi)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉視為(wei)(wei)(wei)低(di)熱量(liang)(liang)的(de)(de)(de)食品(pin)。
雞肉也是磷、鐵、銅和(he)鋅(xin)的良(liang)好來源，并且富含豐(feng)富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和(he)維生素K等。
雞肉(rou)的脂類物質和牛肉(rou)、豬肉(rou)比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞(ya)油酸和亞(ya)麻(ma)酸，能(neng)夠(gou)降低(di)人體對健康不利(li)的低(di)密(mi)度(du)脂蛋白膽(dan)固醇的含量。
注意事項
適宜人群
老少皆宜。
肥胖(pang)和血脂(zhi)較(jiao)高者不宜多食。
過敏(min)性皮炎的患者忌食(shi)。
食譜相克
雞肉(rou)忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
與(yu)芝麻、菊花同(tong)食易中(zhong)毒。
不宜與(yu)李子(zi)、兔肉(rou)同食，會(hui)導致腹瀉。
與芥末同食會上火。
豬(zhu)肉(rou)(rou)? (瘦(shou)):豬(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與烏(wu)梅(mei)、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不(bu)宜(yi)大(da)量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同(tong)(tong)食，因為(wei)牛奶里(li)含有(you)大量(liang)的鈣(gai)，而瘦肉里(li)則含磷，這(zhe)兩種營養素不能(neng)同(tong)(tong)時(shi)吸(xi)(xi)收(shou)，國外醫學界(jie)稱之(zhi)為(wei)磷鈣(gai)相克。鈣(gai)磷最佳比(bi)為(wei)1:1到1:1.5之(zhi)間，此時(shi)互相促(cu)進吸(xi)(xi)收(shou)。
蝦仁:忌(ji)與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐(zhang)肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同食。
