豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋排、豆豉(chi)、蒜茸(rong)、白糖(tang)、水(shui)淀(dian)粉、雞精、料酒、生抽

具體做法

1、取一(yi)個器皿(min)，倒入(ru)肋排、豆豉、蒜(suan)茸(rong)、白糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、生(sheng)抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入(ru)水淀粉(fen)攪拌。

2、取一個盤子，上(shang)面倒上(shang)油，放(fang)入(ru)腌制好的肋排。

3、點(dian)火(huo)做(zuo)蒸(zheng)(zheng)籠，開(kai)鍋后(hou)將肋排(pai)上籠蒸(zheng)(zheng)60分鐘即可。

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做法二

原料

特級肋排2根320克、豆豉(chi)2湯(tang)匙(chi)、紅(hong)椒1只、蔥1根、姜2片、鹽1/4湯(tang)匙(chi)、白(bai)糖1/2湯(tang)匙(chi)、生(sheng)粉1湯(tang)匙(chi)、油(you)1湯(tang)匙(chi)、蠔油(you)2湯(tang)匙(chi)、料酒(jiu)1/2湯(tang)匙(chi)、清(qing)水3湯(tang)匙(chi)。

具體做法

1、排(pai)骨(gu)洗凈(jing)斬塊，加入(ru)腌料用手抓勻(yun)，腌制30分鐘(zhong)。

2、將豆豉剁成碎末；紅椒(jiao)去蒂和籽(zi)，洗(xi)凈切(qie)成塊；姜蔥都切(qie)成末。

3、往排骨內依次放入豆豉(chi)、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。

4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

5、燒開(kai)鍋內的(de)水(shui)，放(fang)入豆豉排骨，加蓋開(kai)大火隔(ge)水(shui)清蒸30分(fen)鐘。

6、取出(chu)蒸好(hao)的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出(chu)鍋。

小貼士

豆豉(chi)(chi)要(yao)(yao)盡(jin)量剁成(cheng)碎末，這樣豆豉(chi)(chi)排(pai)(pai)骨(gu)才會(hui)更入(ru)(ru)(ru)味；豆豉(chi)(chi)的份量不(bu)宜過多，否則成(cheng)菜會(hui)過咸。 排(pai)(pai)骨(gu)要(yao)(yao)提前腌制入(ru)(ru)(ru)味，倒入(ru)(ru)(ru)豆豉(chi)(chi)拌(ban)勻后，便可下(xia)鍋清蒸，可使排(pai)(pai)骨(gu)帶有豆豉(chi)(chi)香味，又(you)鮮(xian)美多汁。豆豉(chi)(chi)排(pai)(pai)骨(gu)可直(zhi)接下(xia)鍋，無需蓋上保鮮(xian)膜(mo)，讓水蒸汽滴入(ru)(ru)(ru)排(pai)(pai)骨(gu)內(nei)，使成(cheng)菜湯汁變多，豉(chi)(chi)汁香濃，更好下(xia)飯(fan)。

做法三

原料

排(pai)骨500克、淀(dian)粉3湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)、豆(dou)豉1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)、辣椒粉1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)、醬油2湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)、糖(tang)1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)、紹(shao)酒1湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)、蔥5段(duan)、姜(jiang)4片。

具體做法

1、排骨斬成小塊，洗凈(jing)瀝干水分(fen)待(dai)用。

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜(jiang)、辣椒，再加醬油、糖、酒(jiu)調(diao)勻。

3、將排骨與剛才做(zuo)好的調料加淀(dian)粉拌勻，放入(ru)蒸鍋(guo)蒸三(san)十(shi)分鐘出鍋(guo)即可。

小貼士

排骨要純肋排，斬小一(yi)點香；豆(dou)豉(chi)和辣(la)椒如(ru)果采用(yong)市場上買(mai)的風(feng)味豆(dou)豉(chi)代用(yong)也可；如(ru)果不能(neng)吃辣(la)的，可以使用(yong)蒜(suan)茸豆(dou)豉(chi)醬(jiang)（就變成蒜(suan)茸豆(dou)豉(chi)蒸(zheng)排骨了〕；不管怎(zen)樣(yang)一(yi)定(ding)要爆香蔥姜。

做法四

原料

豬(zhu)肋(lei)排500克、豆(dou)豉3湯匙(chi)、蔥一(yi)段、姜一(yi)小塊、大蒜5瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙(chi)、料酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)、白糖1/4茶(cha)匙(chi)、雞(ji)精1/4茶(cha)匙(chi)、鹽1/4茶(cha)匙(chi)、油(you)1湯匙(chi)。

具體做法

1、蔥蒜姜切片(pian)備用，排骨洗凈后(hou)，涼水(shui)下(xia)鍋燒至水(shui)開后(hou)撈(lao)出，洗凈浮沫。

2、鍋中油(you)約7成熱時，下蔥蒜姜(jiang)、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、蔥蒜姜(jiang)、豆(dou)豉和辣椒炒好后，倒入焯(zhuo)好的排骨中(zhong)，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽(yan)一起(qi)攪拌均勻(yun)，腌制1-2小(xiao)時左右。

4、口(kou)味淡的(de)可以不用加(jia)鹽，因為豆豉本身是有咸(xian)味的(de)，口(kou)重(zhong)的(de)可以少量加(jia)鹽。

5、腌好的排骨放入蒸(zheng)鍋中大火蒸(zheng)50分鐘即可。

做法五

原料

小排、豆(dou)豉(chi)、辣椒、蒜、蔥、生抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)、生粉、麻(ma)油(you)、油(you)、水。

具體做法

1、豆(dou)豉切(qie)(qie)碎，蒜頭切(qie)(qie)末(mo)。排骨(gu)洗凈加老(lao)抽、生抽、糖、豆(dou)豉、蒜末(mo)腌制30分鐘；

2、之后加(jia)生粉、麻(ma)油(you)、油(you)、水放入已經煮滾(gun)水的鍋子(zi)隔水蒸20分鐘(zhong)。

3、最后撒上蔥(cong)花(hua)即(ji)可。

做法六

材料

豬小排500克、食鹽1/8小勺(shao)、姜(jiang)3片、料酒1大勺(shao)、生抽(chou)1小勺(shao)、小蔥3根、豆(dou)豉(chi)2大勺(shao) 白(bai)糖1小勺(shao)。

具體做法

1、肋排切(qie)長段(duan)放入(ru)容器后加(jia)入(ru)蔥姜、料酒、生抽、鹽和白(bai)糖(tang)。

2、將豆豉切成(cheng)碎粒后倒入排(pai)骨中，把食材和調(diao)料充分(fen)攪拌均(jun)勻，腌制(zhi)30分(fen)鐘

3、將排(pai)骨均勻的鋪放在蒸(zheng)盤上，放入蒸(zheng)箱(xiang)，蒸(zheng)箱(xiang)按普通蒸(zheng)模(mo)式，100度40分鐘。

4、蒸好的排骨取(qu)出稍(shao)涼即可食用(yong)。

小貼士

干豆(dou)豉用刀略切碎再進行(xing)腌制，會使排(pai)(pai)骨(gu)(gu)更加入味；將所有(you)調(diao)料加入排(pai)(pai)骨(gu)(gu)中后，最(zui)好用手(shou)將所有(you)調(diao)料與排(pai)(pai)骨(gu)(gu)徹底(di)抓勻以便入味；蒸制的時候一定要(yao)將排(pai)(pai)骨(gu)(gu)均(jun)勻的鋪(pu)開，避免重疊(die)，以免成熟度不一致。

做法七

原料

排骨750g、豆豉100g 輔料 大蒜4瓣(ban)、姜適量、料酒2勺(shao)、白糖1勺(shao)、生抽1勺(shao)、醬油1勺(shao)、鹽適量、淀粉1勺(shao)、食用(yong)油1大勺(shao)。

具體做法

1、排骨斬成小塊兒，泡(pao)十分鐘(zhong)去血(xue)水，洗凈控水，姜蒜切碎，豆豉備(bei)好。

2、排骨(gu)裝進盆里，姜、蒜(suan)、豆豉放進去(qu)。再加入(ru)料酒(jiu)、白糖、生(sheng)抽、醬油(you)、鹽、淀(dian)粉、食(shi)用油(you)，拌(ban)勻(yun)，蓋上(shang)保鮮膜腌制15分鐘入(ru)味兒。

3、放入盤子上鍋蒸，水開(kai)大火蒸25分鐘左右，出(chu)鍋。

做法八

原料

排(pai)骨500g、生姜5克(ke)、食鹽3克(ke)、白(bai)砂糖8克(ke)、料酒(jiu)1勺(shao)(shao)、豆(dou)豉1勺(shao)(shao)、蒜瓣2個、玉(yu)米粉2勺(shao)(shao)、水3勺(shao)(shao)、香菜、紅(hong)辣(la)椒、香蔥各一小段(duan)。

具體做法

1、將(jiang)排骨浸泡在(zai)清水中30分鐘，過水幾次(ci)，徹底洗(xi)凈，靜(jing)置，待(dai)其干。加入(ru)料酒、白(bai)砂糖(tang)、食鹽。放入(ru)冰箱，腌3-4小時。

2、輕壓豆(dou)豉，切碎(sui)大蒜和辣椒，混合(he)玉米粉和水(shui)，做成淀粉水(shui)。

3、將玉(yu)米(mi)水(shui)(shui)倒在(zai)排骨上(shang)，撒上(shang)豆豉和(he)大(da)蒜。蒸(zheng)(zheng)鍋中的(de)水(shui)(shui)燒(shao)開后，放在(zai)蒸(zheng)(zheng)架上(shang)蒸(zheng)(zheng)40分鐘左(zuo)右(you)。

4、整好(hao)后，上(shang)桌(zhuo)前撒(sa)上(shang)辣椒、蔥花、香菜，美味的豆(dou)豉蒸排骨就完成了。

小貼士

將排骨(gu)汁淋在米(mi)飯上拌著吃味道會(hui)更(geng)好。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中(zhong)含有很高的(de)豆(dou)激酶，豆(dou)激酶具有溶解血栓的(de)作用(yong)。

2、豆豉中(zhong)含有多種營(ying)養素，可以(yi)改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消(xiao)化、預防(fang)疾病、延緩衰(shuai)老、增強腦力、降低血壓(ya)、消(xiao)除(chu)疲勞(lao)、減輕(qing)病痛、預防(fang)癌(ai)癥和提(ti)高肝臟解毒（包括酒精毒）功能(neng)。

3、中醫認為，排(pai)(pai)骨(gu)可以補中益氣(qi)(qi)，無論是(shi)(shi)醬排(pai)(pai)骨(gu)，還是(shi)(shi)排(pai)(pai)骨(gu)湯，無論是(shi)(shi)紅(hong)燒，還是(shi)(shi)爆炒(chao)，排(pai)(pai)骨(gu)都有著補中益氣(qi)(qi)的作(zuo)用。

4、排骨(gu)可(ke)以滋養(yang)脾(pi)(pi)胃(wei)，合理食(shi)用排骨(gu)，可(ke)以保健脾(pi)(pi)胃(wei)功能。

5、排骨可提(ti)供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血。

6、排骨富含鐵、鋅等(deng)微量(liang)元(yuan)素，可(ke)以(yi)強健筋骨。

7、排骨富含蛋白質和(he)脂(zhi)肪(fang)，為人類提供優質蛋白質和(he)必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，可以補充(chong)人體所需的(de)營(ying)養。

8、豆(dou)豉蒸排骨具有(you)和胃、除煩(fan)、祛(qu)寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有(you)一定幫助。