酸菜(cai)牛肉是一(yi)道以(yi)酸菜(cai)、牛里脊肉為主要(yao)食(shi)材制作的福(fu)建省傳統地(di)方(fang)名菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)系。
1、將東北酸菜切絲(si)洗凈備用；
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗(xi)凈，加(jia)(jia)入鹽(yan)、味精、料(liao)酒、小蘇打(da)，腌制(zhi)后加(jia)(jia)水淀(dian)粉(fen)上漿備用；
3、鍋上火加入(ru)(ru)(ru)(ru)底(di)油，燒(shao)熱下入(ru)(ru)(ru)(ru)大料煸炸香，下入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥片(pian)、蒜片(pian)，爆香，下入(ru)(ru)(ru)(ru)酸菜炒透(tou)加入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽、雞粉，繼續炒勻，加入(ru)(ru)(ru)(ru)熱水(shui)燒(shao)開，加入(ru)(ru)(ru)(ru)胡椒粉調制成口(kou)味咸鮮微辣口(kou)味，燉(dun)制3分鐘后，將(jiang)酸菜撈出盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)(ru)湯碗中；
4、鍋中原湯(tang)再次燒(shao)沸(fei)下入漿好的牛肉，待牛肉剛(gang)好變(bian)成熟后，去浮(fu)沫，將(jiang)牛肉連湯(tang)倒入湯(tang)碗酸菜上，最(zui)后將(jiang)香(xiang)蔥和辣(la)椒節放在(zai)上面，燒(shao)熱油澆在(zai)香(xiang)蔥辣(la)椒上即可。
我心明(ming)亮
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