做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)片(pian)(pian)，用開(kai)水(shui)燙一下 3、 炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，放入花生油，燒至(zhi)(zhi)三成(cheng)(cheng)熱(re)時，投(tou)入蝦仁(ren)，滑透(tou)(tou)，撈出(chu)，控油，倒(dao)(dao)出(chu)余油入油罐(guan) 4、凈(jing)鍋(guo)，倒(dao)(dao)入芝麻(ma)油燒至(zhi)(zhi)五成(cheng)(cheng)熱(re)時，放入竹筍片(pian)(pian)、胡蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)、黃(huang)瓜片(pian)(pian)，滑透(tou)(tou)，撈出(chu)，控油 5、原炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，倒(dao)(dao)芝麻(ma)油六(liu)成(cheng)(cheng)熱(re)時，投(tou)入蔥(cong)姜(jiang)末煸炒(chao)出(chu)香味，加入蝦仁(ren)、配料、調料，炒(chao)勻，出(chu)盤即可(ke)。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克(ke)料酒……………15 克(ke)
青(qing)豆(dou)……………50 克花生油(you)………500 克
鹽………………5 克香油……………10 克
番前醬(jiang)…………25 克(ke) 玉米粉(fen)………100 克(ke)
味精……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南薺(qi)去皮(pi)，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩(liang)瓣，用(yong)一個半圓形鐵片
將(jiang)南薺挖成(cheng)蝦(xia)(xia)仁(ren)形，即成(cheng)素蝦(xia)(xia)仁(ren)。
2.將素(su)蝦(xia)仁用(yong)玉(yu)米粉拌一下；當油(you)鍋燒至(zhi)約七成熱(re)時，把素(su)蝦(xia)仁下油(you)鍋
過油(you)，等素(su)蝦仁浮(fu)起(qi)抽面即(ji)撈出。
3.把鍋燒(shao)熱，倒入花生(sheng)油，把蔥姜末(mo)煸一(yi)下，再(zai)倒入青豆、番茄醬(jiang)、鹽、
味精、料酒，加少量好湯，等鍋開后，把(ba)炸好的(de)素(su)蝦仁(ren)倒入鍋內(nei)翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可(ke)用罐(guan)頭荸薺為之，但質味(wei)較差。
〔風味(wei)特點〕
顏色玉白，形似蝦仁，香脆(cui)酸甜，適合(he)佐酒。
制作提示
1. 亦可用罐頭(tou)荸薺(qi)為(wei)之(zhi)，但質味較差；
2. 因有(you)過(guo)油炸(zha)制過(guo)程，需準備花生油500克(ke)。
營養價值
蝦仁(ren)含(han)有(you)豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多(duo)種維生(sheng)素(su)，尤其是(shi)(shi)蝦仁(ren)中含(han)有(you)許多(duo)蝦青素(su)，是(shi)(shi)目前發(fa)現的(de)最強的(de)一種抗(kang)氧化劑，是(shi)(shi)對(dui)人體(ti)十分有(you)益的(de)食材。
營養信息(xi)
熱量：116.1大卡
鉀：342.7毫(hao)克
膽固醇：321.75毫(hao)克
胡蘿卜素：210微克
維生素A：163.8微克
磷：127.9毫克
鈉：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁400克(ke)(ke)，蛋清2個，黃瓜50克(ke)(ke)，胡蘿卜50克(ke)(ke)，罐(guan)頭(tou)竹筍50克(ke)(ke)，花生油(you)500克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)），芝(zhi)麻油(you)25克(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)，淀粉5克(ke)(ke)，大蔥(cong)20克(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)。
更多做法
清炒蝦(xia)(xia)仁(ren)，蘇幫菜(cai)的一種，即以蝦(xia)(xia)仁(ren)為主(zhu)要材(cai)料炒制的菜(cai)肴。
時間與份量
準(zhun)備(bei)時間：10-20分鐘
制作時間：10分(fen)鐘內
用餐人(ren)數：1-2人(ren)
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加入(ru)1小勺(shao)白酒拌勻，腌制(zhi)15分鐘
5.加入2小勺(shao)淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜(bu)和黃瓜(gua)洗凈(jing)切小丁
8.鍋中加入1大勺油(you)(you)，油(you)(you)熱后下鍋滑炒蝦(xia)仁(ren)
9.蝦(xia)仁變(bian)色后即可撈出(chu)
10.加入少許油(you)，將胡蘿卜(bu)和黃瓜(gua)丁(ding)下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉(yu)米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦(xia)仁
13.翻炒均勻，即可(ke)關(guan)火
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