紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍(sun)雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍(sun)也(ye)可(ke)）200克(ke)。

配 料

醬(jiang)油150克(ke)，精(jing)鹽6克(ke)，白糖50克(ke)，料酒50克(ke)，味精(jing)4克(ke)，水(shui)淀粉40克(ke)，蔥姜各(ge)40克(ke)，植物(wu)油2公(gong)斤（實(shi)耗160克(ke)）。

制作流程

1、將筍雞洗凈(jing)，剁成2.5厘(li)米見方的塊；水發玉蘭片(pian)切片(pian)；蔥切段；姜切片(pian)。

2、將油放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，燒至八成(cheng)熟(shu)，將雞塊放(fang)一(yi)盆內(nei)，加少許醬(jiang)油抓(zhua)勻，入(ru)鍋(guo)炸成(cheng)金(jin)黃色撈出(chu)，瀝(li)油。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭(lan)片、雞(ji)塊，開鍋(guo)(guo)后(hou)，撇(pie)去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁(zhi)(zhi)燒(shao)去一(yi)半(ban)，雞(ji)軟(ruan)爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉(fen)勾芡(qian)收汁(zhi)(zhi)，淋明(ming)油即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。

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做法二

主料：雞肉500克。

調料(liao)：醬油(you)50克(ke)(ke)、白砂(sha)糖60克(ke)(ke)、鹽 5克(ke)(ke)、甜(tian)面醬10克(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)、姜 10克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu) 10克(ke)(ke)、五香粉(fen)1克(ke)(ke)、植物油(you) 50克(ke)(ke) 。

制作流程

1、將雞塊洗凈控干水分，倒(dao)進(jin)盆(pen)內(nei)加蔥、姜、料酒(jiu)、五香粉、甜面醬和鹽等拌(ban)勻(yun)，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入(ru)六成熱(re)的油鍋中，炸至呈深(shen)黃色撈出。

2、炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬(jiang)油、鹽、料酒、蔥、姜和(he)適(shi)量水，燒開(kai)后撇去浮沫，下(xia)入炸好(hao)的雞塊，湯開(kai)后，用小(xiao)火燜即可。

做法三

主料：雞、青椒(jiao)。

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花(hua)椒、蔥、鹽。

1、雞斬塊，飛水(shui)后，取出備(bei)用。

2、炒鍋內(nei)放少(shao)許油，油熱(re)后(hou)放花(hua)椒，蒜片(pian)，蔥斷，干辣椒炒香后(hou)，放入雞(ji)塊翻(fan)炒。

3、放入生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒、白糖(tang)和(he)鹽繼續翻炒(chao)，顏色(se)變(bian)后加入開(kai)水，沒過雞塊。

4、大火(huo)燒(shao)開后，轉中火(huo)，燉30分(fen)鐘。

5、大火收汁后(hou)加入青(qing)椒(jiao)塊翻炒均勻即可。