走(zou)油(you)田雞是(shi)(shi)一(yi)道菜品，屬于閩菜系。主(zhu)料是(shi)(shi)田雞，配料是(shi)(shi)大蒜等(deng)，調(diao)料為(wei)醬油(you)、白砂糖、淀粉等(deng)，該菜品主(zhu)要是(shi)(shi)通過油(you)炸(zha)的做法而成，口味為(wei)蒜香味，肉鮮(xian)味美。
1. 田雞宰殺(sha)洗凈，去內臟、頭、爪、皮(pi)，卸(xie)下四肢，大(da)腿骨點刀(dao)后切(qie)3～4段(duan)，田雞身切(qie)4―6 塊，盛在小盆里；
2. 將切(qie)好的田雞用干淀(dian)粉、醬(jiang)油(you)、白糖、料酒、味精抓勻，稍(shao)做腌漬；
3. 蒜頭(tou)切(qie)去兩(liang)頭(tou)，蔥取(qu)蔥白切(qie)眉毛(mao)蔥待用；
4. 鍋置旺火上(shang)，倒入(ru)花(hua)生(sheng)油六成熱(re)時，將腌(a)漬的田雞連同蒜頭(tou)一(yi)起下鍋炸2～3 分鐘，瀝干(gan)油；
5. 再加入上(shang)湯(tang)、料(liao)酒、咖(ka)喱粉、味精、香(xiang)油顛翻(fan)幾(ji)下裝盤，盤邊裝飾眉毛(mao)蔥(cong)即成。
我心(xin)明(ming)亮
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