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基本介紹

糖(tang)醋排骨，是糖(tang)醋味型中具有代表性(xing)的一道(dao)大眾喜(xi)愛的特色傳(chuan)統(tong)名菜。它選(xuan)用新鮮(xian)豬子排作主(zhu)料，肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)，成菜色澤紅(hong)亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口(kou)味(wei)。糖醋排(pai)骨(gu)起源浙江(jiang)，是(shi)典型的一道浙菜。

正宗的糖醋(cu)(cu)排(pai)(pai)骨做(zuo)法和用料都頗為講究，一般排(pai)(pai)骨選用仔排(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)。排(pai)(pai)骨需(xu)先(xian)去除血水，瀝干腌制入味(wei)，然(ran)后(hou)裹上(shang)粉(fen)下(xia)油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒(chao)出糖色后(hou)放排(pai)(pai)骨入鍋翻炒(chao)，最(zui)后(hou)淋(lin)上(shang)米醋(cu)(cu)調成糖醋(cu)(cu)味(wei)。這(zhe)里一定要用米醋(cu)(cu)，陳醋(cu)(cu)味(wei)道太(tai)重影(ying)響口(kou)感！

滬菜(cai)用料(liao)簡單注(zhu)重的(de)(de)是(shi)酸甜的(de)(de)口味里(li)面用到了番茄醬這也(ye)是(shi)滬菜(cai)的(de)(de)特點(dian)，浙菜(cai)用料(liao)豐富，做(zuo)(zuo)法精細，色、香、味具全；川菜(cai)做(zuo)(zuo)糖醋排(pai)骨(gu)講究(jiu)排(pai)骨(gu)精選與糖鹽(yan)醋的(de)(de)搭配(pei)。

糖醋(cu)(cu)排骨(gu)的(de)(de)(de)調(diao)配汁(zhi)只(zhi)有(you)滬菜(cai)(cai)(cai)會加番茄醬，滬菜(cai)(cai)(cai)口味(wei)偏淡(dan)，浙菜(cai)(cai)(cai)和川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)偏重。滬菜(cai)(cai)(cai)浙菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)糖醋(cu)(cu)排骨(gu)屬于(yu)燒菜(cai)(cai)(cai)，而川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)糖醋(cu)(cu)排骨(gu)是(shi)(shi)四川(chuan)一道(dao)很(hen)有(you)名的(de)(de)(de)涼菜(cai)(cai)(cai)，用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)炸收的(de)(de)(de)烹飪(ren)方法，屬于(yu)糖醋(cu)(cu)味(wei)型，琥珀(po)油亮，干香(xiang)滋潤，甜酸醇厚(hou)，是(shi)(shi)一款好的(de)(de)(de)下酒菜(cai)(cai)(cai)或是(shi)(shi)開胃菜(cai)(cai)(cai)。頗(po)受中國人民喜愛。

淮揚菜(cai)的糖(tang)醋排(pai)骨在技法(fa)上(shang)兼(jian)顧了浙菜(cai)的和川菜(cai)的特(te)(te)點，口味上(shang)結(jie)合滬菜(cai)的特(te)(te)點，用糖(tang)醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜(cai)做法(fa)的糖(tang)醋排(pai)骨歷史較(jiao)其余三個菜(cai)系(xi)較(jiao)短。

食用價值

豬排骨具(ju)有(you)滋陰潤(run)燥、益(yi)精補血的功效；適宜于氣血不(bu)足(zu)，陰虛(xu)納差者。

制作方法

1小排(pai)500克焯水后(hou)，煮(zhu)三(san)十分(fen)鐘，肉湯(tang)可以煮(zhu)面條，別(bie)倒掉了。

2.用一湯匙(chi)(chi)料酒，一湯匙(chi)(chi)生抽，半湯匙(chi)(chi)老抽，二湯匙(chi)(chi)香醋(cu)（不是白(bai)醋(cu)）腌漬20分鐘。

3.撈出(chu)洗凈控水備(bei)用，炸至金黃，油別(bie)放(fang)多，可以(yi)省(sheng)油，只要翻身得勤就(jiu)好了。

4.鍋內放排骨(gu)，腌排骨(gu)的水，；（大(da)(da)膽的放糖吧，三湯(tang)匙，別怕多）。半碗肉湯(tang)大(da)(da)火燒(shao)開，調入半茶匙鹽提(ti)味。

5.小火燜十分鐘大(da)火收(shou)汁(zhi)，收(shou)汁(zhi)的時候最后加一(yi)湯(tang)匙香醋，那(nei)個酸甜口味就出來了。

6.臨(lin)出(chu)鍋撒蔥(cong)花芝麻，少許味精。

食用須知

糖(tang)醋排(pai)骨雖然味美易(yi)消化，易(yi)吸收，但(dan)排(pai)骨本身油脂含量較高(gao)，食(shi)用盡量和其他蔬菜類輔食(shi)、谷物類主食(shi)一起進餐。不可單一大量貪食(shi)，以免脂肪堆積。