芒果视频

基本介紹

筍干燒(shao)(shao)肉(rou)是一道美味可口(kou)的名(ming)菜，制作原(yuan)料有(you)五花(hua)肉(rou)、干筍、香蔥等。它是江浙一帶比(bi)較常(chang)見的家常(chang)菜，制作方法是把五花(hua)肉(rou)，切塊，油放在鍋(guo)里燒(shao)(shao)熱(re)，下肉(rou)炒(chao)干水(shui)(shui)(shui)分，加料酒，炒(chao)干，加老抽(chou)少許上色，加泡好洗凈切成粗絲(si)的筍干，再加生抽(chou)，炒(chao)勻，加水(shui)(shui)(shui)，淹沒(mei)肉(rou)，燒(shao)(shao)開，然后用沙(sha)鍋(guo)或鐵鍋(guo)用很(hen)小的火（保持水(shui)(shui)(shui)似(si)開非開的狀(zhuang)態(tai)），燒(shao)(shao)1—2小時(shi)，你覺(jue)得爛了就行，大火收干水(shui)(shui)(shui)，不(bu)要(yao)太干，加鹽(yan)、胡椒，少許味精，放一點點糖。

菜品特色

此(ci)菜(cai)筍干香(xiang)，肉(rou)軟爛，醬(jiang)紅色，味鮮香(xiang)，回味悠長，是下酒佳肴(yao)。

食用價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含(han)有(you)豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半胱氨(an)酸，能(neng)改(gai)善(shan)缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)；具有(you)補腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)功(gong)效(xiao)；但由于豬肉中(zhong)膽(dan)固醇含(han)量偏高(gao)，故肥胖(pang)人(ren)群(qun)及血(xue)(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜多食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一(yi)種富有(you)營養價(jia)值并具有(you)醫(yi)藥功能(neng)的美(mei)味食品，質(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多(duo)種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵(tie)等(deng)微量元素以及豐富的纖維素。能(neng)促進腸道蠕(ru)動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便秘(mi)和結(jie)腸癌的發(fa)生。冬(dong)筍是一(yi)種高蛋(dan)白(bai)、低(di)淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血(xue)壓、糖尿(niao)病和動脈硬(ying)化等(deng)患者有(you)一(yi)定的食療作用。它所含(han)的多(duo)糖物質(zhi)，還具有(you)一(yi)定的抗癌作用。但(dan)是冬(dong)筍含(han)有(you)較多(duo)草酸鈣，兒童、患尿(niao)道結(jie)石、腎炎的人不(bu)宜多(duo)食。

制作方法

原料

主(zhu)料(liao)：豬肋條肉（五花肉）（750克）、冬筍（1000克）。

調料(liao)：味精（1克(ke)）、豬油（煉制(zhi)）（120克(ke)）、醬油（100克(ke)）、 白砂糖（2克(ke)）、料(liao)酒（30克(ke)）。

做法一

材料：

五(wu)花肉500克、干(gan)筍35克、香蔥2棵、生姜1小塊。

調料：

醬油2小匙、料酒2小匙、白(bai)糖(tang)1小匙。

步驟：

1.刮去肉皮(pi)上(shang)的(de)毛(mao)，將肉切成方(fang)塊，放(fang)入砂鍋中(zhong)加水，燒開后再(zai)煮5分(fen)鐘(zhong)撈出(chu)，洗凈，蔥(cong)、姜(jiang)洗凈備用(yong)；

2.將砂鍋洗凈(jing)，把肉(rou)(rou)放入砂鍋內(nei)，加蔥、姜、料酒、1小(xiao)匙醬油、半小(xiao)匙白(bai)糖和涼(liang)水，大(da)火(huo)燒開后，改(gai)小(xiao)火(huo)燜燒90分鐘，再改(gai)大(da)火(huo)使湯汁稠濃，起(qi)鍋。將肉(rou)(rou)皮朝(chao)下，把肉(rou)(rou)一塊(kuai)塊(kuai)地(di)擺(bai)在(zai)碗(wan)中；

3.干(gan)筍用溫(wen)水(shui)浸軟后，洗凈，切段，擠出(chu)水(shui)分，放入肉湯中，加(jia)半(ban)小(xiao)匙(chi)(chi)白糖和(he)1小(xiao)匙(chi)(chi)醬(jiang)油，用大火(huo)(huo)燒開后改用小(xiao)火(huo)(huo)燜(men)燒20分鐘左右，起(qi)鍋(guo)倒入肉碗中；

4.將(jiang)碗蓋緊(jin)，入(ru)蒸(zheng)鍋大火(huo)蒸(zheng)15分鐘，取出，翻轉扣入(ru)盤中即可(ke)。

特點：

味鮮(xian)肉爛，油而(er)不膩。

廚師一點通：

干筍一定(ding)要(yao)浸軟，否則口感不(bu)好。

做法二

材料：

豬五花肉500克、筍干適(shi)量(liang)、蔥(cong)4根、姜半(ban)塊。

調料：

生抽、老抽、糖、雞(ji)精。

步驟：

1、筍干(gan)用(yong)溫水(shui)泡發后切寸段(duan)，五花(hua)肉切塊焯水(shui)后洗凈浮沫（最(zui)好用(yong)熱水(shui)洗）；

2、鍋內熱(re)油，五(wu)成熱(re)時放(fang)入五(wu)花肉及姜片，中(zhong)小火煸炒(chao)至肉微微吐油，呈微黃色；

3、往(wang)鍋中倒(dao)入紹酒，大火煸炒；

4、加入生(sheng)抽、老抽，煸(bian)炒；

5、6、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燜兩分鐘(zhong)，至肉完全上(shang)色；

7、開蓋，往鍋中加入開水(shui)沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫(mo)，然后加入糖、雞精，蔥、筍(sun)干，大火燒開后改(gai)小火燜(men)一小時即可。