筍(sun)干(gan)燒(shao)肉(rou)是一(yi)道美(mei)味可口的名菜(cai)(cai)，制作(zuo)原料有五花肉(rou)、干(gan)筍(sun)、香蔥(cong)等。它是江浙一(yi)帶(dai)比較常見的家(jia)常菜(cai)(cai)，制作(zuo)方法是把五花肉(rou)，切塊(kuai)，油放在鍋(guo)里(li)燒(shao)熱(re)，下肉(rou)炒干(gan)水(shui)(shui)分，加料酒(jiu)，炒干(gan)，加老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍(sun)干(gan)，再加生抽，炒勻，加水(shui)(shui)，淹沒肉(rou)，燒(shao)開(kai)，然后用沙鍋(guo)或鐵鍋(guo)用很小(xiao)(xiao)的火(huo)（保持水(shui)(shui)似(si)開(kai)非開(kai)的狀態），燒(shao)1—2小(xiao)(xiao)時，你覺(jue)得(de)爛(lan)了就行，大(da)火(huo)收(shou)干(gan)水(shui)(shui)，不(bu)要太干(gan)，加鹽(yan)、胡(hu)椒，少許味精，放一(yi)點(dian)點(dian)糖(tang)。
此菜筍干香(xiang)，肉軟爛(lan)，醬紅色，味鮮香(xiang)，回味悠長，是下酒佳肴。
豬肋條(tiao)肉（五花肉）：豬肉含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)優質蛋白質和必(bi)需的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，并提供(gong)血(xue)(xue)紅素(su)（有(you)(you)(you)機(ji)鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)；具有(you)(you)(you)補(bu)腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功(gong)效；但由于豬肉中(zhong)膽固(gu)醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)較高(gao)者不宜多食。
冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)富(fu)有營養(yang)價(jia)值并(bing)具(ju)有醫藥功(gong)能的(de)美(mei)味食(shi)品(pin)(pin)，質(zhi)嫩味鮮、清(qing)脆(cui)爽(shuang)口，含有蛋白質(zhi)和(he)多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維生素，以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等微量(liang)元素以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)纖(xian)維素。能促進(jin)腸道蠕動，既有助(zhu)于消化(hua)，有能預防便秘和(he)結腸癌的(de)發生。冬筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉食(shi)品(pin)(pin)，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖(tang)尿病和(he)動脈硬化(hua)等患者有一(yi)定(ding)的(de)食(shi)療作用。它所含的(de)多(duo)(duo)糖(tang)物質(zhi)，還具(ju)有一(yi)定(ding)的(de)抗癌作用。但(dan)是(shi)冬筍(sun)(sun)含有較多(duo)(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的(de)人不宜多(duo)(duo)食(shi)。
主料：豬(zhu)肋條肉（五(wu)花(hua)肉）（750克）、冬筍（1000克）。
調料：味精（1克）、豬油(you)（煉制）（120克）、醬油(you)（100克）、 白砂糖(tang)（2克）、料酒（30克）。
材料：
五花肉500克(ke)、干筍35克(ke)、香蔥2棵、生姜1小塊(kuai)。
調料：
醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步驟：
1.刮去肉(rou)皮(pi)上的(de)毛，將(jiang)肉(rou)切成方塊(kuai)，放(fang)入砂鍋中加水，燒開(kai)后再(zai)煮5分鐘撈出(chu)，洗凈，蔥(cong)、姜洗凈備用；
2.將砂(sha)鍋洗(xi)凈，把肉(rou)放入砂(sha)鍋內，加蔥、姜、料酒(jiu)、1小匙醬(jiang)油(you)、半小匙白(bai)糖和(he)涼水，大火(huo)(huo)燒(shao)開后，改小火(huo)(huo)燜燒(shao)90分鐘，再改大火(huo)(huo)使湯汁(zhi)稠濃(nong)，起鍋。將肉(rou)皮朝下，把肉(rou)一塊塊地擺(bai)在碗(wan)中；
3.干筍(sun)用(yong)溫水(shui)浸軟后(hou)，洗凈，切段，擠出水(shui)分(fen)，放入(ru)肉湯中(zhong)，加半小匙(chi)白糖和1小匙(chi)醬油，用(yong)大(da)火燒(shao)開后(hou)改用(yong)小火燜(men)燒(shao)20分(fen)鐘左右，起鍋(guo)倒(dao)入(ru)肉碗中(zhong)；
4.將碗蓋(gai)緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘(zhong)，取出，翻(fan)轉扣(kou)入盤(pan)中即可(ke)。
特點：
味鮮肉爛，油而不膩(ni)。
廚師一點通：
干筍(sun)一定要浸軟，否則口感不(bu)好。
材料：
豬五(wu)花肉500克、筍干適量、蔥4根、姜半塊(kuai)。
調料：
生(sheng)抽、老抽、糖、雞精(jing)。
步驟：
1、筍(sun)干用(yong)溫水泡發(fa)后切(qie)寸段，五花肉切(qie)塊焯(zhuo)水后洗(xi)凈浮沫（最好用(yong)熱水洗(xi)）；
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花(hua)肉及(ji)姜片，中小(xiao)火煸炒(chao)至肉微(wei)微(wei)吐油，呈(cheng)微(wei)黃色；
3、往鍋中倒入紹(shao)酒，大火煸炒；
4、加入(ru)生抽、老抽，煸炒(chao)；
5、6、蓋上鍋(guo)蓋，燜兩(liang)分(fen)鐘，至肉完全上色；
7、開蓋，往鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)開水(shui)沒過肉，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)再一次撇(pie)去浮沫，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)糖、雞精(jing)，蔥、筍(sun)干，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)改小火(huo)燜一小時即(ji)可。
歲月靜好
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