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基本介紹

揚(yang)州炒飯又名(ming)揚(yang)州蛋(dan)炒飯，是江(jiang)蘇省揚(yang)州市的一(yi)道傳統名(ming)菜，屬于淮揚(yang)菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋(dan)、蝦(xia)仁等。

揚州(zhou)炒飯選料(liao)嚴謹、制作精細(xi)、加(jia)工講究，而且注重(zhong)配色(se)。炒制完成后，顆粒(li)分明、粒(li)粒(li)松散、軟硬有(you)度(du)、色(se)彩(cai)調和(he)、光澤飽滿、配料(liao)多樣、鮮嫩滑爽、香(xiang)糯可口。

菜品特色

揚州炒飯(fan)選料嚴謹、制作精(jing)細(xi)、加工(gong)講究，而且(qie)注重配(pei)色。炒制完成后(hou)，顆(ke)粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光(guang)澤飽滿、配(pei)料多樣、鮮(xian)嫩滑(hua)爽(shuang)、香糯可(ke)口。

食用價值

雞蛋(dan)：含(han)(han)有豐富的蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生素(su)和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物(wu)質；富含(han)(han)DHA和卵磷脂、卵黃素(su)；含(han)(han)有較多的維生素(su)B和其他微量元素(su)，可以分解和氧化人體內的致癌物(wu)質，具(ju)有防癌作用(yong)。

雞肉：肉質細嫩，滋味(wei)鮮美，蛋(dan)白質含量較(jiao)高(gao)，且易被(bei)人體(ti)吸收(shou)入利(li)用，有(you)增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身(shen)體(ti)的作用，所含對人體(ti)生長發育有(you)重要作用的磷脂(zhi)類，是(shi)中國人膳(shan)食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要來源之一。

火腿：色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香(xiang)咸帶甜(tian)，肥(fei)肉香(xiang)而(er)不膩，美味可口，各種營養成分易(yi)被人體所吸收，具有養胃(wei)生津、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口等作(zuo)用(yong)。

蝦(xia)仁：營養豐富(fu)，肉質松軟，易(yi)消化，蝦(xia)肉中含(han)有(you)(you)豐富(fu)的鎂，能很(hen)好的保護心血管系統，它可(ke)減(jian)少血液(ye)中膽固(gu)醇(chun)含(han)量，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)(you)利于(yu)預防(fang)高血壓(ya)及心肌(ji)梗(geng)死。

干貝：含有(you)(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(su)A、鈣、鉀、鐵(tie)、鎂、硒等營(ying)養元素(su)。具有(you)(you)滋陰(yin)補(bu)腎、和胃(wei)調中功能，能治療頭暈目眩(xuan)、咽干口渴、虛癆咳血(xue)、脾胃(wei)虛弱等癥，常(chang)食有(you)(you)助(zhu)于(yu)降血(xue)壓、降膽固(gu)醇、補(bu)益(yi)健身；據記載，干貝還具有(you)(you)抗癌、軟化血(xue)管、防止動脈硬化等功效。

香(xiang)菇：富(fu)含高蛋白、低(di)脂肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨(an)基酸、多(duo)種(zhong)維生素等(deng)營養成分。

海(hai)參(can)(can)（水浸）：含(han)膽(dan)固(gu)醇低，脂(zhi)肪(fang)含(han)量相對少。食用海(hai)參(can)(can)對再生障(zhang)礙性貧血、糖尿病(bing)、胃(wei)潰瘍(yang)等均(jun)有良(liang)效。海(hai)參(can)(can)性溫，味甘(gan)、咸；具有滋陰補(bu)腎(shen)、壯陽益(yi)精(jing)、養(yang)心潤燥、補(bu)血、治(zhi)潰瘍(yang)等作用。

豌豆(dou)：富含(han)優質(zhi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素，可以提高機(ji)體的(de)抗(kang)病能(neng)力和(he)康(kang)復能(neng)力，增強機(ji)體免疫功能(neng)，防止人(ren)體致癌物質(zhi)的(de)合(he)成，降低(di)人(ren)體癌癥的(de)發病率。豌豆(dou)中還含(han)有較為豐富的(de)膳食纖維(wei)，能(neng)促(cu)進(jin)大腸蠕動，保持大便能(neng)暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗(kang)癌防癌的(de)作用。

制作方法

食材

米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁(ren)、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒(jiu)、鹽(yan)、胡椒粉。

做法

1.火腿切成略小于青(qing)豆(dou)的方丁(ding)。雞蛋打入(ru)碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。

2.炒鍋(guo)上火燒熱，放(fang)入油(you)，放(fang)入雞蛋滑散。

3.放(fang)入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒(chao)均勻。

4.加入火(huo)腿粒炒(chao)勻烹入少許(xu)紹酒。

5.加入(ru)蝦(xia)仁炒勻(yun)加少許鹽、胡椒粉調味(wei)。

6.加(jia)入隔夜米飯迅(xun)速翻炒(chao)，粒粒米飯噴香即可出鍋

食用須知

1.糖尿病患者不宜多食。

2.腎(shen)病、膽固醇過高(gao)患者(zhe)忌食。

3.支氣管炎、反復發作性(xing)過(guo)敏性(xing)皮(pi)炎的老年人(ren)、患(huan)有皮(pi)膚疥癬者忌食。