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揚州炒飯(fan)又名揚州蛋(dan)炒飯(fan)，是江(jiang)蘇省揚州市(shi)的一道傳統名菜(cai)，屬于淮(huai)揚菜(cai)，其主(zhu)要(yao)食材有米飯(fan)、火腿、雞蛋(dan)、蝦仁等。
揚(yang)州炒(chao)(chao)飯選料(liao)嚴謹、制作(zuo)精細、加(jia)工講究，而且注重配色。炒(chao)(chao)制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤(ze)飽滿(man)、配料(liao)多樣(yang)、鮮嫩滑爽、香糯可口。
揚州炒飯選料嚴謹、制作精細(xi)、加工講究，而(er)且(qie)注重配色(se)。炒制完(wan)成后(hou)，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有(you)度、色(se)彩(cai)調和、光澤飽滿(man)、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
雞(ji)蛋：含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、維(wei)生素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要(yao)的(de)礦物質；富(fu)含(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃素(su)；含(han)有(you)較多的(de)維(wei)生素(su)B和(he)其他微(wei)量元素(su)，可以分(fen)解和(he)氧化(hua)人體內的(de)致癌(ai)物質，具有(you)防癌(ai)作用(yong)。
雞肉(rou)：肉(rou)質細嫩，滋味鮮美(mei)，蛋白質含量較高，且易被(bei)人(ren)體吸收入利用，有增強體力，強壯身(shen)體的(de)作用，所(suo)含對人(ren)體生長發育有重要作用的(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)國(guo)人(ren)膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要來源之一(yi)。
火腿：色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美(mei)味可(ke)口，各種營養成分(fen)易被人體所吸收，具有(you)養胃生津(jin)、益腎壯陽、固(gu)骨髓(sui)、健(jian)足力(li)、愈創口等(deng)作用(yong)。
蝦(xia)仁：營養豐(feng)富(fu)(fu)，肉(rou)質松(song)軟，易(yi)消化，蝦(xia)肉(rou)中(zhong)含有豐(feng)富(fu)(fu)的鎂(mei)，能很(hen)好(hao)的保護心血管系統，它(ta)可(ke)減少血液(ye)中(zhong)膽固醇含量，防止動脈硬化，同(tong)時還(huan)能擴張冠狀動脈，有利(li)于預(yu)防高血壓及心肌(ji)梗死。
干貝：含有(you)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、維生(sheng)素A、鈣(gai)、鉀、鐵、鎂、硒等營養元(yuan)素。具有(you)滋陰(yin)補腎、和胃(wei)調中功能，能治療頭暈目(mu)眩(xuan)、咽干口渴、虛癆咳血(xue)、脾胃(wei)虛弱(ruo)等癥，常食(shi)有(you)助于降血(xue)壓、降膽固醇、補益健身；據(ju)記載(zai)，干貝還具有(you)抗癌、軟化(hua)血(xue)管、防止動脈(mo)硬化(hua)等功效。
香菇：富含高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、多糖、多種氨基(ji)酸(suan)、多種維生(sheng)素等營養成(cheng)分(fen)。
海參（水(shui)浸(jin)）：含(han)膽固醇低，脂肪含(han)量相對少。食用(yong)海參對再生障(zhang)礙(ai)性貧血、糖(tang)尿病、胃(wei)潰瘍等(deng)均有良效。海參性溫(wen)，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精(jing)、養心(xin)潤燥、補血、治潰瘍等(deng)作用(yong)。
豌豆(dou)：富含(han)優質蛋(dan)白(bai)質、胡蘿卜素(su)，可(ke)以提高機(ji)體的抗(kang)病(bing)能力(li)和康復能力(li)，增強機(ji)體免疫功能，防止人體致癌(ai)物質的合(he)成，降低人體癌(ai)癥的發病(bing)率。豌豆(dou)中還含(han)有較為豐富的膳(shan)食纖維(wei)，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到(dao)清潔大腸，防止便秘，抗(kang)癌(ai)防癌(ai)的作用。
米飯(fan)、雞蛋、火(huo)腿(tui)肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒(jiao)粉。
1.火腿切成略小于青豆的(de)方丁。雞蛋打(da)入碗(wan)內，加鹽、蔥末(mo)攪打(da)均(jun)勻。
2.炒(chao)鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑(hua)散。
3.放入、青(qing)豆(dou)、蔥末(mo)、胡蘿卜、玉米(mi)翻(fan)炒均(jun)勻。
4.加入(ru)火腿粒炒勻烹(peng)入(ru)少許紹(shao)酒(jiu)。
5.加(jia)入(ru)蝦仁炒勻加(jia)少許鹽、胡椒粉調味。
6.加入隔夜米飯迅速翻(fan)炒，粒粒米飯噴(pen)香即可(ke)出鍋(guo)
1.糖尿病患者(zhe)不宜多(duo)食。
2.腎(shen)病(bing)、膽固(gu)醇過高患者忌食。
3.支氣管炎(yan)、反復(fu)發作性過敏性皮(pi)炎(yan)的老年人、患有皮(pi)膚疥癬(xian)者(zhe)忌食。
