1、殺魚后(hou)抹鹽，調(diao)味品(pin)，抹炸粉淹浸約半(ban)至(zhi)一(yi)小(xiao)時。

2、熱鍋放油(you)，油(you)熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝(zhuang)碟備用。

3、熱鍋(guo)放(fang)油，爆(bao)香(xiang)蔥白，蒜片(pian)(pian)或(huo)蒜末，姜(jiang)片(pian)(pian)等，放(fang)適量水，放(fang)自己喜歡(huan)的調(diao)(diao)味品(pin)勾成(cheng)汁。把(ba)魚(yu)放(fang)進去(qu)(qu)，燜約十(shi)多分鐘。通(tong)常(chang)燜的時間越長，各種調(diao)(diao)味品(pin)的味道進入(ru)的就越多，但(dan)又不能無休止地一直燜下去(qu)(qu)。適當即可。

4、魚熟(shu)后，放生蔥，香菜等自(zi)己喜歡(huan)的(de)裝飾物，即達到(dao)加重(zhong)香味的(de)目的(de)，又達到(dao)裝飾的(de)目的(de)。

1、將整理好的魚抽筋后在(zai)魚身兩面(mian)等距離各劃(hua)五、六刀，抹上(shang)鹽和料酒碼味半小時以上(shang)。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色(se)撈(lao)出待用(yong)。

3、鍋中留(liu)約(yue)一兩余油，燒(shao)至四成(cheng)熱，改(gai)小(xiao)火(huo)下姜片、蒜(suan)片、蔥段炒(chao)出香味。

4、再倒(dao)入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分(fen)鐘。

5、加約一斤湯或水，下(xia)魚、醬油、鹽(yan)燒(shao)約三分鐘(zhong)，翻面再燒(shao)三分鐘(zhong)。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾(gou)芡后(hou)，淋入魚盤中即成。

1、把魚去(qu)鱗去(qu)腸宰殺干凈(jing)。

2、切(qie)好蔥，姜，蒜，辣椒。

3、把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分(fen)鐘。

4、鍋里倒油煸(bian)香蔥姜(jiang)蒜(suan)。

5、炒香后然(ran)后再加入豆豉和(he)豆瓣醬繼(ji)續炒香。

6、把(ba)腌制好的魚放(fang)入鍋(guo)內。

7、倒(dao)入適(shi)量(liang)的清(qing)水(shui)，加入鹽半勺(shao)，白糖半勺(shao)，料酒，蓋上(shang)鍋蓋慢燒。

8、等(deng)湯汁燒開變(bian)濃(nong)稠后加(jia)入(ru)適量白胡椒粉(fen)和(he)蔥花，即可出鍋。