1、準備原料。

2、片(pian)下(xia)魚肉，切(qie)成薄片(pian)。魚頭和魚排分(fen)裝備用(yong)。片(pian)魚的方法可(ke)以見這里(li)。

3、魚片(pian)用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下(xia)入(ru)味，再拌入(ru)淀粉備用。

4、豆芽(ya)放入(ru)加了鹽的(de)熱水中，燙熟，鋪在盆底(di)備用。

5、鍋(guo)中放入一勺(shao)底(di)油燒熱，加入花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)，離火燒入味。這樣(yang)不會把辣(la)椒(jiao)(jiao)燒黑。然后撈出一半(ban)的花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)備用。

6、然后(hou)在(zai)鍋中，繼(ji)續加(jia)入(ru)郫縣(xian)豆瓣醬，把油燒成紅色。在(zai)燒出紅油的鍋中，加(jia)入(ru)姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中(zhong)，加入(ru)魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8、然后(hou)加入3000ml的熱(re)水、1勺鹽，大火燒開。

9、湯燒開后(hou)，繼(ji)續(xu)煮10分鐘，然(ran)后(hou)滑入(ru)碼好味的魚(yu)片(pian)(pian)。魚(yu)片(pian)(pian)入(ru)鍋后(hou)不要用筷(kuai)子攪拌，否則(ze)魚(yu)肉容易變(bian)散。

10、再次沸騰后(hou),維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不(bu)要煮太久，否則魚肉(rou)會由嫩變硬。

11、把燒(shao)滾的魚湯，全部倒入(ru)已經碼好豆(dou)芽的盆中。

12、在鍋中(zhong)，放入30克(ke)油，燒(shao)(shao)到冒煙。把第一次爆(bao)香盛出的辣椒花椒灑在魚湯(tang)的表面上(shang)。把燒(shao)(shao)熱的油，迅速(su)倒在盆中(zhong)，聽到好(hao)(hao)聽的嗤嗤聲，美(mei)味無(wu)比的水煮(zhu)魚湯(tang)就(jiu)做好(hao)(hao)了。

1、買條(tiao)活魚取出內臟，洗凈(jing)留用。

2、將(jiang)兩邊魚肉片下并去皮。

3、將片(pian)下的凈(jing)魚肉(rou)改(gai)刀切薄片(pian)。

4、用(yong)生(sheng)粉、鹽、味精將魚(yu)片腌制(zhi)入味。

5、鍋中放(fang)(fang)底油，放(fang)(fang)入豆(dou)瓣醬、生姜、大蔥炒香。

6、放入豆芽(ya)或(huo)者(zhe)白菜打底，炒熟后加高湯調味（可以用片下魚(yu)肉的魚(yu)骨(gu)頭熬制(zhi)），煮開后將魚(yu)片涮(shuan)熟盛出。

7、鍋中放多(duo)油、小火(huo)放入辣椒(jiao)、大蒜炒香變色。

8、向碗中的魚片上撒上黑胡椒，淋上熱油即可。

1、買來(lai)鯉(li)魚，切成魚片。

2、給魚片上(shang)漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或(huo)者你(ni)喜歡的話(hua)，可(ke)以放五(wu)香粉(fen)或(huo)其他各種你(ni)比較喜歡的味道）

3、少許水燒開，放(fang)入魚片燙熟（8成即(ji)可），立即(ji)撈出。裝(zhuang)品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油(you)(you)燒(shao)熱后(hou)加干紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)若干（視個人口味(wei)來(lai)訂），待油(you)(you)鍋中辣椒(jiao)(jiao)顏色(se)略微變(bian)黑的時候(hou)，將油(you)(you)澆在(zai)魚片上面。

5、在(zai)飯(fan)店吃的(de)水煮魚(yu)往往在(zai)魚(yu)片(pian)下面墊有(you)好多的(de)黃豆(dou)(dou)芽(ya)。魚(yu)片(pian)只是(shi)鋪在(zai)豆(dou)(dou)芽(ya)上面一層而已。而自(zi)己在(zai)家里吃的(de)話，豆(dou)(dou)芽(ya)就可(ke)以(yi)免了。

6、油剛(gang)澆上(shang)去的時候，因(yin)為油溫(wen)高，小心不要讓油濺出(chu)來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。