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孜然羊肉，新疆特(te)色(se)美食。是(shi)新疆知(zhi)名的傳統菜。英文名 ："The Mutton with Ziran"
孜然(ran)(ran)(ran)羊肉中的(de)(de)“孜然(ran)(ran)(ran)”是新疆地區維吾爾語，原(yuan)意(yi)指的(de)(de)是“安息茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)”。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。要買“孜然(ran)(ran)(ran)”，可到實龍崗巴剎回教食(shi)品雜(za)貨攤，或爪哇街一帶雜(za)貨店，說買茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)（fennel），但指明要產自中東(dong)的(de)(de)，即可。孜然(ran)(ran)(ran)為重要調味(wei)品，氣(qi)味(wei)芳香(xiang)(xiang)(xiang)而濃烈，適宜肉類烹調，理(li)氣(qi)開胃，并可驅風止痛。
羊(yang)肉是(shi)(shi)新疆菜。“孜(zi)然”是(shi)(shi)維吾(wu)爾(er)語，指的(de)(de)是(shi)(shi)“安息茴香”。安息古時是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)亞，現屬伊朗一帶。要(yao)買“孜(zi)然”，可(ke)到實(shi)龍崗(gang)巴剎回教食品雜(za)貨(huo)攤，或(huo)爪哇街(jie)一帶雜(za)貨(huo)店(dian)，說買茴香（fennel），但指明要(yao)產自中(zhong)(zhong)東的(de)(de)，即可(ke)。孜(zi)然為重要(yao)調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃(wei)，并可(ke)驅風止痛。
孜然(ran)(ran)羊肉(rou)是(shi)新疆菜。孜然(ran)(ran)為氣(qi)味芳香且(qie)濃烈，適宜肉(rou)類烹調，理氣(qi)開(kai)胃(wei)，并可驅風(feng)止痛。 與羊肉(rou)一同烹調，理氣(qi)開(kai)胃(wei)、驅風(feng)止痛、溫補氣(qi)血。
羊(yang)肉(rou)(后腿)：羊(yang)肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易(yi)消化(hua)，高蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、含(han)磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量都要少，膽固醇含(han)量少，是冬(dong)季防寒溫補(bu)(bu)的(de)(de)美味(wei)之一；羊(yang)肉(rou)性(xing)溫味(wei)甘，既可(ke)食(shi)補(bu)(bu)，又可(ke)食(shi)療(liao)，為優良的(de)(de)強壯(zhuang)祛疾食(shi)品，有益氣補(bu)(bu)虛，溫中暖下，補(bu)(bu)腎壯(zhuang)陽，生肌健力，抵御風(feng)寒之功(gong)效。
【美食原料】新鮮羊(yang)后(hou)腿肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)葉30克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒面10克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然(ran)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)白(bai)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，油(you)300克(ke)(ke)(ke)(ke)。
【制作方法(fa)】將(jiang)羊肉(rou)(rou)頂刀(刀與(yu)萍肉(rou)(rou)的纖維方向成(cheng)(cheng)90度角)切成(cheng)(cheng)長4厘米(mi)(mi)、寬2．5厘米(mi)(mi)、厚0．3厘米(mi)(mi)的片(pian)(pian)(pian)。蔥(cong)、姜(jiang)洗凈(jing)分別切段和塊，用刀拍(pai)一下。孜然(ran)放(fang)(fang)在(zai)(zai)干凈(jing)鍋(guo)內用小火(huo)炒(chao)干，放(fang)(fang)在(zai)(zai)砧板(ban)上碾壓成(cheng)(cheng)細末，與(yu)辣(la)椒面一同放(fang)(fang)在(zai)(zai)器(qi)皿中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)味精拌(ban)勻。將(jiang)香菜葉(xie)洗凈(jing)放(fang)(fang)在(zai)(zai)碗中(zhong)(zhong)。將(jiang)羊肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在(zai)(zai)器(qi)皿中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)料酒、鹽、少(shao)許水，攪拌(ban)均勻后再(zai)將(jiang)蔥(cong)姜(jiang)放(fang)(fang)入(ru)，腌漬20分鐘把蔥(cong)姜(jiang)去掉。炒(chao)鍋(guo)上火(huo)，放(fang)(fang)油(you)燒(shao)到(dao)(dao)六成(cheng)(cheng)熱把羊肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內滑開，待原料出(chu)水較多，油(you)溫下降時(shi)取出(chu)。油(you)溫重新升(sheng)高時(shi)再(zai)把羊肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內復炸一次取出(chu)，加(jia)(jia)入(ru)孜然(ran)、辣(la)椒面、味精拌(ban)勻裝到(dao)(dao)盤中(zhong)(zhong)，上桌時(shi)在(zai)(zai)上面撒香菜葉(xie)即可。
【美食原料】
羊肉300克(ke)，孜然(ran)15克(ke)，筍片50克(ke)，油1500克(ke)（約耗75克(ke)），料酒20克(ke)，鹽1克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，雞蛋30克(ke)，味精7克(ke)，
【制作過程】
1、羊肉(rou)切片放碗里，加雞(ji)蛋、淀(dian)粉、面，抓(zhua)勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉(rou)片(pian)(pian)劃開后，放筍(sun)片(pian)(pian)，一起倒出。原(yuan)勺留(liu)油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯(tang)、倒入(ru)肉(rou)片(pian)(pian)、筍(sun)，顛勺，攏點(dian)芡，淋香油，出勺即(ji)成。
【美食特點】 羊肉含有豐(feng)富(fu)的蛋白質，質地軟(ruan)嫩，鮮辣咸(xian)香，孜然味濃，營養豐(feng)富(fu)。
【美食(shi)原料(liao)】 鮮羊肉600克(ke)(ke) 鮮芫茜（香(xiang)菜）100克(ke)(ke) 孜然（磨成粗粉(fen)）35克(ke)(ke) 干辣(la)椒碎屑50克(ke)(ke) 嫩肉粉(fen)10克(ke)(ke) 料(liao)酒10克(ke)(ke) 幼鹽10克(ke)(ke) 味精(jing)5克(ke)(ke) 食(shi)油(you)1000克(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)）
【制作過程(cheng)】 先將羊肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)5.5公(gong)分厚的(de)肉(rou)(rou)片(pian)，加(jia)嫩肉(rou)(rou)粉、鹽、味精、料酒(jiu)一(yi)起腌(a)制10分鐘(zhong)。芫茜洗凈晾干，切成(cheng)(cheng)段，平鋪在盤底，待用(yong)。起鑊，上(shang)火，倒(dao)入(ru)食油(you)，燒至六成(cheng)(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)腌(a)好(hao)(hao)(hao)的(de)羊肉(rou)(rou)，用(yong)鏟扒散，剛熟即馬上(shang)撈出，濾油(you)。另起鑊上(shang)火，放(fang)少許(xu)油(you)，放(fang)入(ru)孜然，稍煸出香味，即放(fang)下干辣椒(jiao)碎，炒至金黃色，速(su)速(su)倒(dao)入(ru)滑(hua)好(hao)(hao)(hao)的(de)羊肉(rou)(rou)片(pian)，烹料酒(jiu)，急速(su)翻炒幾遍，出鑊倒(dao)入(ru)鋪好(hao)(hao)(hao)芫茜的(de)盤里，還(huan)可點綴些芫茜在上(shang)面。
羊肉(rou)不(bu)宜(yi)與南(nan)瓜(gua)(gua)、西(xi)瓜(gua)(gua)、鲇魚同食(shi)，食(shi)則(ze)容易使人氣滯壅滿(man)而發病；忌與梅干菜才(cai)同食(shi)；吃羊肉(rou)不(bu)可加醋，否(fou)則(ze)內熱火(huo)攻心；不(bu)宜(yi)與蕎麥(mai)、豆(dou)瓣醬同食(shi)。
本(ben)品反半(ban)夏、菖蒲。忌銅(tong)器(qi)；吃完羊(yang)肉(rou)后(hou)不(bu)宜(yi)馬上喝茶(cha)，也不(bu)宜(yi)邊(bian)吃羊(yang)肉(rou)邊(bian)喝茶(cha)。
新疆菜 特色菜 補虛養(yang)身調(diao)(diao)理(li)(li) 補陽(yang)調(diao)(diao)理(li)(li) 壯腰健腎調(diao)(diao)理(li)(li) 肢寒畏冷調(diao)(diao)理(li)(li)
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