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做法一

菠蘿(luo)切(qie)成小塊扇(shan)形，用鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)待用。2、放姜和蒜(suan)在鍋中爆一(yi)下，然后將切(qie)好的(de)鴨肉(rou)下鍋，翻炒15分(fen)鐘，至八成熟。3、加入菠蘿(luo)，再翻炒5分(fen)鐘。

做法二

主料(liao)：鴨(ya)腿(tui)一只(zhi)，小菠蘿半個。（也可(ke)以用整只(zhi)鴨(ya)子(zi)和一個大菠蘿）

配料(liao)：青紅椒各(ge)半個，姜(jiang)片(pian)適量。

調料(liao)：白酒，生抽，鹽，雞精。

鴨腿斬(zhan)成小(xiao)塊(kuai)，放入加(jia)了少許白酒和(he)一(yi)塊(kuai)姜(jiang)的(de)冷水中，與冷水一(yi)起燒開(kai)關火，撈出鴨塊(kuai)，洗凈。

準備好姜片、青紅椒。

菠蘿(luo)切成與鴨塊同等(deng)大小的塊狀。

炒(chao)鍋燒熱，放適(shi)量油，下(xia)鴨塊爆炒(chao)。

只表面微焦(jiao)，下少許白酒(jiu)。這是第二次(ci)用白酒(jiu)，作用主(zhu)要是增香，不可放太多，一點點就好。

再下姜片炒香。

下生(sheng)抽(chou)炒勻(yun)后放水，沒過鴨塊。大火燒開轉(zhuan)小火燜煮(zhu)。

煮(zhu)至湯汁開(kai)始變(bian)濃，下菠蘿。

菠(bo)蘿下了后水量會增多，適當將火調大，但不要用(yong)最(zui)大火。

湯汁(zhi)十分濃稠了，再(zai)放(fang)青紅椒(jiao)。

做法三

板鴨洗(xi)凈，切成3cm長(chang)、2cm寬(kuan)的塊(kuai)。大(da)火煮開一鍋水，放入鴨塊(kuai)煮至變色，撈出控干備用。

菠蘿去皮(pi)，切成2cm見(jian)方的塊(kuai)。干蔥(cong)去皮(pi)，切成小塊(kuai)。老姜切片備用。

塔吉鍋中注入(ru)油(you)，在鍋底放入(ru)干蔥和老姜，然后依次碼入(ru)菠蘿塊、鴨肉，并加(jia)入(ru)紹興黃酒、生抽(chou)、白砂(sha)糖、蠔油(you)。

把塔(ta)吉鍋(guo)放(fang)在爐火(huo)上，蓋嚴鍋(guo)蓋，用小火(huo)燉煮40分鐘，出(chu)鍋(guo)前撒(sa)少(shao)許薄荷(he)葉，既可(ke)提(ti)升香氣，又可(ke)起到裝飾作用。

小貼士

處理鴨肉

鴨肉有(you)輕微的腥味(wei)(wei)，所以(yi)在(zai)烹調前應先(xian)煮一次，去(qu)除血水異(yi)味(wei)(wei)。加(jia)入香氣撲鼻的菠(bo)蘿也可以(yi)去(qu)掉鴨子的腥味(wei)(wei)，酸(suan)甜可口。如果菠(bo)蘿比較酸(suan)，可以(yi)多加(jia)些糖來中(zhong)和。

塔吉鍋

塔吉鍋(guo)的(de)(de)(de)起源是(shi)摩洛(luo)哥(ge)用來(lai)燉(dun)羊肉的(de)(de)(de)一種三(san)角形陶土鍋(guo)，近幾年(nian)風(feng)靡亞洲(zhou)。這種鍋(guo)由于(yu)鍋(guo)蓋密(mi)封而且鍋(guo)蓋的(de)(de)(de)三(san)角形造(zao)型使得鍋(guo)內的(de)(de)(de)水分不易流失，烹制(zhi)出的(de)(de)(de)菜肴原汁原味，滋味更加(jia)香醇健康。