做法一
菠蘿切(qie)成小塊(kuai)扇形,用(yong)鹽水浸泡待用(yong)。2、放姜(jiang)和蒜在(zai)鍋中爆(bao)一(yi)下,然后將切(qie)好的鴨肉下鍋,翻炒(chao)15分鐘,至八成熟。3、加入菠蘿,再翻炒(chao)5分鐘。
做法二
主料:鴨(ya)腿一只,小菠蘿半個(ge)。(也可以用(yong)整只鴨(ya)子和一個(ge)大菠蘿)
配料:青紅(hong)椒各半個,姜片(pian)適(shi)量。
調料:白(bai)酒,生抽(chou),鹽,雞精。
鴨(ya)腿斬成小塊,放入加了少許白酒和一(yi)塊姜(jiang)的冷水中,與冷水一(yi)起燒開關火(huo),撈(lao)出鴨(ya)塊,洗凈。
準備好(hao)姜片、青(qing)紅椒。
菠蘿(luo)切成與鴨塊同等大小(xiao)的(de)塊狀。
炒鍋燒熱,放(fang)適量油,下鴨塊爆炒。
只表面微焦,下少(shao)許白(bai)酒。這(zhe)是第二(er)次用白(bai)酒,作用主要是增香,不(bu)可放太(tai)多,一點(dian)點(dian)就好。
再下姜片炒香。
下生抽炒(chao)勻后放(fang)水,沒過鴨塊。大火(huo)燒(shao)開轉小火(huo)燜煮。
煮至湯汁開始變濃,下菠蘿(luo)。
菠蘿下(xia)了后水量會增多,適當(dang)將火調大,但(dan)不要(yao)用(yong)最大火。
湯汁(zhi)十分濃稠了,再(zai)放青紅椒。
做法三
板鴨(ya)洗凈(jing),切(qie)成3cm長(chang)、2cm寬的塊。大火煮(zhu)(zhu)開一鍋水,放入鴨(ya)塊煮(zhu)(zhu)至變色(se),撈(lao)出控(kong)干備用。
菠蘿去皮(pi),切成(cheng)2cm見方(fang)的塊。干蔥去皮(pi),切成(cheng)小塊。老(lao)姜切片備用。
塔吉鍋(guo)中(zhong)注(zhu)入(ru)油(you)(you),在鍋(guo)底(di)放入(ru)干蔥和(he)老(lao)姜(jiang),然后依次碼入(ru)菠蘿(luo)塊、鴨肉(rou),并加入(ru)紹興黃酒、生抽(chou)、白砂糖、蠔油(you)(you)。
把塔吉(ji)鍋(guo)(guo)放在(zai)爐火上,蓋嚴鍋(guo)(guo)蓋,用小火燉煮(zhu)40分鐘(zhong),出鍋(guo)(guo)前撒(sa)少許薄荷(he)葉(xie),既可提升香氣,又可起到裝飾(shi)作用。
小貼士
處理鴨肉
鴨(ya)肉(rou)有輕(qing)微(wei)的(de)(de)腥味(wei)(wei),所以在烹(peng)調前應先煮一(yi)次,去除血水異味(wei)(wei)。加入香(xiang)氣撲鼻的(de)(de)菠(bo)蘿也可(ke)(ke)(ke)以去掉鴨(ya)子的(de)(de)腥味(wei)(wei),酸(suan)甜(tian)可(ke)(ke)(ke)口。如果菠(bo)蘿比較(jiao)酸(suan),可(ke)(ke)(ke)以多(duo)加些糖來(lai)中和。
塔吉鍋
塔吉鍋(guo)(guo)的(de)起源是摩(mo)洛哥用來燉羊(yang)肉的(de)一種三(san)角(jiao)形陶土鍋(guo)(guo),近(jin)幾(ji)年風(feng)靡亞洲。這種鍋(guo)(guo)由于鍋(guo)(guo)蓋密封而且鍋(guo)(guo)蓋的(de)三(san)角(jiao)形造型使得鍋(guo)(guo)內的(de)水(shui)分不(bu)易流(liu)失,烹制出的(de)菜肴原汁原味(wei),滋味(wei)更加香醇(chun)健康。