營養價值
鴨肉營養(yang)豐富,別適宜夏秋季(ji)節(jie)食用,既能補充過度消(xiao)耗的營養(yang),又可(ke)祛除(chu)暑熱
做法一
先(xian)把(ba)油燒(shao)熱，再把(ba)醬(jiang)油、九江米(mi)酒放進一(yi)同熱開(kai)；
當三杯料(liao)燒開(kai)后(hou)傳(chuan)出香(xiang)味，就可以(yi)把材(cai)料(liao)放(fang)進；
再加上(shang)糖(這樣可以中和醬(jiang)油(you)的咸(xian)) 用上(shang)小火一直不(bu)停(ting)的轉動(dong)材料；
約45分(fen)鐘后，醬料(liao)變濃(nong)縮后可(ke)以出爐；
鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤；
最后淋上煮鴨的醬料(liao)即可。
做法二
食材(cai)明(ming)細(xi)：鴨子1只(zhi)、啤酒 600ml、干(gan)辣椒 8個、八角 2個、香(xiang)葉 4片、蒜(suan) 4瓣、姜(jiang) 4片、鹽、雞精 少許、冰糖 20g
制作步驟：
將鴨剁成(cheng)小塊，用開水過血(xue)水，盛出
起(qi)鍋放(fang)油，爆(bao)干辣椒、八角(jiao)、香葉、冰糖and姜蒜，放(fang)入(ru)鴨(ya)子，炒到(dao)表面稍(shao)稍(shao)干枯時(shi)，放(fang)入(ru)生抽調(diao)味，老抽染色，然后(hou)加入(ru)鹽、雞精and整瓶(ping)啤酒
將鍋內所有轉(zhuan)入砂鍋，大火(huo)煮沸，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)熬1.5小(xiao)時，直(zhi)至鴨肉酥爛
收汁
加入蔥段，大火收干所有汁(zhi)水，直到鍋內(nei)只(zhi)剩油(you)，并發出美味(wei)的滋(zi)滋(zi)聲
裝盤
小貼士
鴨(ya)(ya)子身上骨頭(tou)太多的(de)(de)地方，比(bi)如背脊(ji)什么的(de)(de)，最好(hao)還是剔出來(lai)燉湯吧，用(yong)來(lai)做三杯鴨(ya)(ya)會口感不好(hao)
盡量用冰(bing)糖而不(bu)是白糖
所謂三杯鴨就是(shi)一(yi)杯糖，一(yi)杯啤(pi)酒(jiu)，一(yi)杯作料，這是(shi)湖南常德的傳統家常菜
巧笑倩兮
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