芒果视频

傳說

據說明(ming)朝隆慶年間，兵部尚(shang)書郭忠皋回鄉探親，從(cong)老(lao)家福(fu)(fu)山(shan)將(jiang)一名廚師帶(dai)回京都。適逢穆宗皇(huang)帝朱(zhu)載(zai)垕為寵妃做(zuo)壽(shou)，宴(yan)請文武百官，郭尚(shang)書便推(tui)薦福(fu)(fu)山(shan)廚師主持御宴(yan)。那(nei)廚師使出全(quan)身技(ji)藝，令御宴(yan)一掃舊顏，滿朝文武無不(bu)開懷暢飲。朱(zhu)載(zai)垕至(zhi)(zhi)翌日日上三(san)竿(gan)，方才酒醒(xing)，品之口中仍然美(mei)味不(bu)絕，對福(fu)(fu)山(shan)廚師深為嘆服。數年后(hou)，那(nei)位廚師告老(lao)還鄉。一日，朱(zhu)載(zai)垕龍體欠安(an)，不(bu)思飲食，甚念那(nei)福(fu)(fu)山(shan)廚師做(zuo)的“糟溜魚(yu)片(pian)”，皇(huang)后(hou)娘娘派半副鑾(luan)(luan)駕(jia)趕往福(fu)(fu)山(shan)降旨(zhi)，將(jiang)那(nei)名廚師和(he)兩名徒弟召進宮來。那(nei)名廚師的家鄉被后(hou)人稱為鑾(luan)(luan)駕(jia)莊(zhuang)，至(zhi)(zhi)今猶在。

糟(zao)是(shi)指(zhi)用香(xiang)糟(zao)曲加紹(shao)興老酒、桂花鹵等泡制(zhi)釀造(zao)而成的(de)香(xiang)糟(zao)鹵，所(suo)以烹制(zhi)出(chu)的(de)魚片(pian)，香(xiang)郁鮮嫩，味美無比。如“糟(zao)溜魚片(pian)”就(jiu)是(shi)以調(diao)(diao)料命名(ming)的(de)佳肴。香(xiang)糟(zao)雖(sui)然是(shi)調(diao)(diao)料，卻(que)在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

原料：

連皮黃魚(yu)肉(rou)250克(ke)，水發木耳(er)25克(ke)，雞(ji)蛋清1個，紹(shao)酒10克(ke)，香(xiang)糟酒25克(ke)，白糖15克(ke)，精鹽4克(ke)，味精2克(ke)，白湯200克(ke)，蔥(cong)姜汁15克(ke)，濕淀粉50克(ke)，豬(zhu)油750克(ke)(耗約50克(ke))， 雞(ji)油10克(ke)。

做法：

1、黃(huang)魚(yu)洗凈(jing)去(qu)骨，切成薄片(pian)，加精(jing)鹽、蛋清(qing)、干淀粉(fen)拌勻上漿，放冰箱(xiang)中漲發片(pian)刻;木(mu)耳用開水燙過，攤(tan)在(zai)碗里;

2、放(fang)豬(zhu)油，燒(shao)至(zhi)三成熱時(shi)，將魚(yu)片散落(luo)下鍋，當魚(yu)片浮起(qi)翻白時(shi)即用漏勺撈起(qi)，瀝去(qu)油

3、原鍋(guo)放鮮湯、精(jing)鹽，將(jiang)魚片(pian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)放入(ru)鍋(guo)里(li)(li)，用小火燒(shao)滾(gun)后(hou)，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)后(hou)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)晃動鍋(guo)，再慢(man)慢(man)地(di)將(jiang)水淀粉淋(lin)入(ru)勾薄芡，提鍋(guo)將(jiang)魚片(pian)翻個身，淋(lin)上熱(re)豬油10克(ke)，出鍋(guo)裝在盛有木(mu)耳的碗里(li)(li)即可。