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傳說

據說明朝隆(long)慶年間，兵部(bu)尚書郭忠(zhong)皋回(hui)鄉(xiang)(xiang)探親，從老(lao)家福山將一(yi)名(ming)(ming)(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)帶(dai)回(hui)京都。適逢(feng)穆宗皇(huang)(huang)帝朱(zhu)載垕(hou)為寵(chong)妃做(zuo)壽，宴請(qing)文武(wu)百(bai)官，郭尚書便推薦福山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)主持(chi)御宴。那(nei)(nei)(nei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)使出(chu)全身技藝，令御宴一(yi)掃舊顏，滿朝文武(wu)無不(bu)開懷暢(chang)飲。朱(zhu)載垕(hou)至翌日(ri)日(ri)上三竿，方才酒(jiu)醒，品之口中仍然美味不(bu)絕，對福山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)深為嘆服。數年后，那(nei)(nei)(nei)位(wei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)告老(lao)還鄉(xiang)(xiang)。一(yi)日(ri)，朱(zhu)載垕(hou)龍體欠安，不(bu)思飲食(shi)，甚念那(nei)(nei)(nei)福山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)做(zuo)的(de)“糟(zao)溜魚片”，皇(huang)(huang)后娘(niang)娘(niang)派(pai)半(ban)副鑾駕趕往福山降(jiang)旨，將那(nei)(nei)(nei)名(ming)(ming)(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)和兩名(ming)(ming)(ming)徒弟召(zhao)進宮來。那(nei)(nei)(nei)名(ming)(ming)(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)家鄉(xiang)(xiang)被后人(ren)稱(cheng)為鑾駕莊，至今(jin)猶(you)在(zai)。

糟(zao)是指用香糟(zao)曲加紹興老(lao)酒、桂花鹵(lu)(lu)等泡制釀造而(er)成的(de)(de)香糟(zao)鹵(lu)(lu)，所以烹制出的(de)(de)魚(yu)(yu)片，香郁鮮嫩(nen)，味美無(wu)比。如“糟(zao)溜魚(yu)(yu)片”就是以調(diao)料命名的(de)(de)佳肴(yao)。香糟(zao)雖然是調(diao)料，卻在菜肴(yao)中占有(you)一席之地，缺它不可。

原料：

連皮黃(huang)魚肉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水發木耳25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清(qing)1個，紹酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香糟酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)姜汁15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油(you)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(耗約50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))， 雞油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、黃魚洗(xi)凈去骨，切成薄(bo)片(pian)，加精鹽、蛋清、干淀粉(fen)拌勻上漿，放冰箱中漲發片(pian)刻;木耳(er)用開水燙過，攤在碗里;

2、放豬油(you)，燒至三成熱時，將魚(yu)片散落(luo)下(xia)鍋，當魚(yu)片浮起(qi)翻(fan)白時即(ji)用(yong)漏勺撈起(qi)，瀝去油(you)

3、原鍋(guo)放鮮(xian)湯、精鹽，將(jiang)魚片(pian)輕輕地放入鍋(guo)里，用小火(huo)燒滾后(hou)，撇(pie)去浮沫，加(jia)糟鹵、白糖、精鹽、味精后(hou)，輕輕地晃動鍋(guo)，再慢慢地將(jiang)水(shui)淀粉(fen)淋(lin)入勾薄芡，提鍋(guo)將(jiang)魚片(pian)翻個身，淋(lin)上熱(re)豬油(you)10克，出(chu)鍋(guo)裝在盛有木耳的碗(wan)里即可(ke)。