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菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮鯉魚(yu)(yu)，小鯉魚(yu)(yu)，肥肉膘，木耳，南薺，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油(you)，精酒，清(qing)湯，濕淀(dian)粉，雞油(you)，花生油(you)。
制作方法
兩(liang)條鮮鯉(li)魚(yu)挖(wa)鰓刮鱗，去內臟用(yong)(yong)刀(dao)剞竹葉花(hua)刀(dao)，以(yi)鹽，醬(jiang)油(you)(you)(you)，料(liao)酒抹在魚(yu)身兩(liang)側(ce)稍(shao)腌待用(yong)(yong)。肥膘肉切(qie)成(cheng)絲，蔥切(qie)段，姜，蒜(suan)切(qie)片，荸薺(qi)用(yong)(yong)沸(fei)水氽過也切(qie)片，炒鍋(guo)置中火(huo)上，添花(hua)生油(you)(you)(you)燒(shao)九(jiu)成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)炸至兩(liang)面棕紅色，倒(dao)入(ru)(ru)漏(lou)勺(shao)(shao)瀝油(you)(you)(you)，炒鍋(guo)內留底(di)油(you)(you)(you)放(fang)入(ru)(ru)蔥姜蒜(suan)一炸，烹(peng)上料(liao)酒，醬(jiang)油(you)(you)(you)，開起后(hou)(hou)(hou)倒(dao)在湯勺(shao)(shao)里，湯勺(shao)(shao)放(fang)火(huo)上，把(ba)針(zhen)放(fang)入(ru)(ru)加清湯，精鹽，肥膘肉，荸薺(qi)，燒(shao)開三(san)分鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)(yong)慢火(huo)燉燒(shao)15分鐘(zhong)，再(zai)把(ba)魚(yu)翻過燒(shao)三(san)分鐘(zhong)即(ji)(ji)熟，先把(ba)大(da)魚(yu)鏟(chan)出(chu)(chu)平(ping)放(fang)魚(yu)盤內，再(zai)把(ba)小(xiao)魚(yu)鏟(chan)出(chu)(chu)放(fang)在大(da)魚(yu)邊上，魚(yu)腹相對，用(yong)(yong)漏(lou)勺(shao)(shao)撈出(chu)(chu)燉魚(yu)的(de)各種配料(liao)，擺在魚(yu)身上，將湯勺(shao)(shao)放(fang)火(huo)上，燒(shao)開后(hou)(hou)(hou)撇去浮沫，用(yong)(yong)水淀(dian)粉勾(gou)芡淋上雞油(you)(you)(you)澆在魚(yu)身上即(ji)(ji)成(cheng)。
菜品特點
魚色紅亮，肉鮮(xian)嫩，味咸鮮(xian)，形象別(bie)致。
