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菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮鯉(li)魚，小鯉(li)魚，肥(fei)肉膘，木耳，南薺(qi)，蔥，姜，蒜(suan)，精鹽(yan)，醬(jiang)油，精酒(jiu)，清湯，濕(shi)淀粉，雞(ji)油，花生油。
制作方法
兩(liang)條鮮(xian)鯉(li)魚(yu)挖鰓(sai)刮鱗，去內(nei)(nei)臟用(yong)(yong)(yong)(yong)刀剞竹葉花(hua)刀，以鹽(yan)，醬油(you)，料(liao)酒抹在(zai)魚(yu)身兩(liang)側稍(shao)腌待用(yong)(yong)(yong)(yong)。肥膘肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)絲，蔥切(qie)段，姜(jiang)(jiang)，蒜切(qie)片，荸薺用(yong)(yong)(yong)(yong)沸水(shui)氽過也切(qie)片，炒鍋(guo)置中火(huo)上(shang)(shang)，添花(hua)生油(you)燒(shao)九成(cheng)熱時，放(fang)入魚(yu)炸至(zhi)兩(liang)面棕(zong)紅色(se)，倒入漏(lou)勺(shao)(shao)(shao)瀝油(you)，炒鍋(guo)內(nei)(nei)留底油(you)放(fang)入蔥姜(jiang)(jiang)蒜一(yi)炸，烹上(shang)(shang)料(liao)酒，醬油(you)，開起(qi)后倒在(zai)湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)里，湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)放(fang)火(huo)上(shang)(shang)，把(ba)(ba)(ba)針放(fang)入加清湯(tang)，精鹽(yan)，肥膘肉(rou)(rou)，荸薺，燒(shao)開三(san)分(fen)鐘后，用(yong)(yong)(yong)(yong)慢火(huo)燉燒(shao)15分(fen)鐘，再把(ba)(ba)(ba)魚(yu)翻過燒(shao)三(san)分(fen)鐘即熟，先把(ba)(ba)(ba)大(da)魚(yu)鏟(chan)出(chu)(chu)平放(fang)魚(yu)盤(pan)內(nei)(nei)，再把(ba)(ba)(ba)小魚(yu)鏟(chan)出(chu)(chu)放(fang)在(zai)大(da)魚(yu)邊上(shang)(shang)，魚(yu)腹相對，用(yong)(yong)(yong)(yong)漏(lou)勺(shao)(shao)(shao)撈出(chu)(chu)燉魚(yu)的各(ge)種配料(liao)，擺在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)，將湯(tang)勺(shao)(shao)(shao)放(fang)火(huo)上(shang)(shang)，燒(shao)開后撇去浮沫，用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)淀粉勾芡淋上(shang)(shang)雞(ji)油(you)澆在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)即成(cheng)。
菜品特點
魚色紅亮，肉鮮嫩，味(wei)咸鮮，形(xing)象別致(zhi)。
