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基本介紹

蜜(mi)汁(zhi)火方是浙江省金(jin)華市(shi)、杭州市(shi)的一道傳統(tong)名菜，屬于浙菜系；該(gai)菜品的制作材料有金(jin)華火腿、通(tong)心白(bai)蓮等，其色澤火紅，鹵汁(zhi)透明，令人回味。

菜品特色

蜜(mi)汁火(huo)方主要為甜(tian)咸味(wei)，其(qi)色澤火(huo)紅，鹵汁透明，火(huo)腿酥(su)爛，滋味(wei)鮮(xian)甜(tian)，令人深有回味(wei)。其(qi)具有健脾開(kai)胃調(diao)理、壯腰健腎調(diao)理、產后恢復調(diao)理、清腸(chang)排毒調(diao)理的作用。

食用價值

金華火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮(xian)艷，紅白分(fen)明，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥(fei)肉(rou)香(xiang)而(er)不膩，美味(wei)可口；火(huo)腿內含豐富(fu)的蛋白質和(he)脂肪，多(duo)種維生素和(he)礦物質；火(huo)腿制作經冬歷夏，經過發酵(jiao)分(fen)解(jie)，各種營養成(cheng)分(fen)更易被人體所(suo)吸收。火(huo)腿性溫(wen)，味(wei)甘、咸；具有健(jian)脾開(kai)胃(wei)，生津益血，滋腎(shen)填精(jing)之(zhi)功效；可用以治療虛勞怔(zheng)忡、脾虛少食(shi)、久瀉(xie)久痢、腰腿酸軟等癥(zheng)。蓮(lian)(lian)子：蓮(lian)(lian)子含有豐富(fu)的蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、煙酸、鉀、鈣(gai)、鎂(mei)等營養元(yuan)素，具有防癌抗癌、降血壓(ya)、強心安神、滋養補虛、止遺澀精(jing)等功效。

松(song)子仁：松(song)子中(zhong)含有豐(feng)富蛋白質、不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳(meng)等營養元素，能給機(ji)體組織提供豐(feng)富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老(lao)、預防心血管疾(ji)病(bing)、潤腸通(tong)便等作用；也(ye)是也(ye)是女士們潤膚美容的理想食(shi)物。

蓮(lian)子：蓮(lian)子營養價值高，富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合(he)物、煙(yan)酸、鉀(jia)、鈣、鎂(mei)等營養元(yuan)素，有(you)防癌(ai)抗癌(ai)、降(jiang)血壓、強心安神、滋養補虛、止(zhi)遺澀精等功(gong)效(xiao)。

制作方法

食材

帶(dai)皮的(de)熟火腿肉1塊（400克(ke)），通心白蓮(lian)50克(ke)，干淀粉15克(ke)，紹酒75克(ke)，冰糖150克(ke)。

步驟

1.將通心蓮放在50℃的熱水(shui)中浸泡(pao)5個小(xiao)時(shi)左右，放在碗內(nei)上蒸籠，用旺火蒸酥待用。

2.用(yong)刀刮凈(jing)火(huo)腿(tui)皮上的(de)(de)細(xi)毛和污漬，洗凈(jing)。將火(huo)腿(tui)肉面(mian)朝(chao)是放(fang)在砧板(ban)上，切成大概四到(dao)五片的(de)(de)片狀放(fang)在碗里，用(yong)清水(shui)浸沒。

3.加入(ru)紹酒25克(ke)、冰糖25克(ke)，將混合的食(shi)物放(fang)上蒸籠(long)用旺(wang)火蒸1小(xiao)時。到火腿(tui)八成(cheng)熟時，潷去湯水，再加入(ru)紹酒25克(ke)，冰糖75克(ke)，再次用清水浸沒，放(fang)入(ru)第一步中蒸熟的蓮子。

4.上蒸(zheng)籠用(yong)旺火蒸(zheng)1小時30分鐘，將(jiang)原汁潷入碗(wan)中，待用(yong)。

5.將炒鍋置旺火，注入原(yuan)汁，加冰糖25克，并倒入原(yuan)來的(de)汁水煮沸(fei)，潷去浮沫。

6.干淀粉用(yong)25克清水(shui)調(diao)勻，慢慢調(diao)和(he)，變(bian)稠，勾一(yi)層薄芡（倒入(ru)汁中時要(yao)從邊(bian)上圍著向(xiang)中間倒，這樣比較均勻），徐徐澆在火方和(he)蓮子上，即可食用(yong)。