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基本介紹

宮(gong)保(bao)(bao)雞丁（Kung Pao Chicken），是一道(dao)聞(wen)名中外的(de)特色傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)(cai)。魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、貴(gui)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)中都有(you)收錄，原料、做法有(you)差別。該菜(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)(shi)的(de)起源與魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)醬爆(bao)雞丁，和貴(gui)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)胡(hu)辣子雞丁有(you)關，后被清(qing)朝山東巡撫、四川(chuan)總督(du)丁寶楨改良發揚，形(xing)成(cheng)了(le)一道(dao)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)(shi)——宮(gong)保(bao)(bao)雞丁，并流傳(chuan)至(zhi)今，此(ci)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)(ye)被歸納為北京宮(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)。之后宮(gong)保(bao)(bao)雞丁也(ye)(ye)流傳(chuan)到國外。

菜品特色

宮保雞(ji)丁的特色是辣(la)中有甜，甜中有辣(la)，雞(ji)肉的鮮嫩配(pei)合花生的香(xiang)脆，入口鮮辣(la)酥香(xiang)，紅而不(bu)辣(la)，辣(la)而不(bu)猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口(kou)之后(hou)(hou)，舌尖先感覺微麻(ma)、淺辣，而后(hou)(hou)沖擊味蕾的(de)(de)是一股甜(tian)(tian)意，咀嚼(jiao)時又會有些“酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)”的(de)(de)感覺，麻(ma)、辣、酸(suan)(suan)、甜(tian)(tian)包裹下的(de)(de)雞丁、蔥(cong)段、花生米使人欲罷不能。

魯菜(cai)版的宮(gong)保(bao)(bao)(bao)雞丁(ding)更多采用雞腿肉。為了(le)更好地突出(chu)宮(gong)保(bao)(bao)(bao)雞丁(ding)的口(kou)感，魯菜(cai)還添加了(le)筍丁(ding)或者(zhe)馬蹄丁(ding)。宮(gong)保(bao)(bao)(bao)雞丁(ding)的做法和(he)川菜(cai)做法大致相同，但(dan)是更注(zhu)重急火爆炒，目的是保(bao)(bao)(bao)留雞丁(ding)的鮮嫩。

食用價值

宮保雞丁富含蛋(dan)白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水(shui)化合物(wu)等營養(yang)成(cheng)分，具(ju)有(you)溫中益(yi)氣、滋補五臟、健(jian)脾(pi)胃(wei)、壯筋骨的功(gong)效。食(shi)(shi)之可養(yang)身(shen)滋補、增進(jin)(jin)食(shi)(shi)欲、促(cu)進(jin)(jin)人體(ti)健(jian)康(kang)、增強機體(ti)抵抗能力。

制作方法

1. 將雞脯(fu)肉去筋膜，油脂后(hou)洗(xi)凈，切(qie)成1.5厘米的馬(ma)牙(ya)丁；

2. 將黃瓜一(yi)劈兩半，去瓤洗凈，切(qie)成1.5厘米的丁；

3. 取碗一只，放入(ru)雞丁，下精鹽(yan)、蛋清(qing)、水淀粉上(shang)漿抓(zhua)勻；

4. 另取碗一只，放清湯、味(wei)精(jing)、料酒、精(jing)鹽、水淀粉(fen)、蔥末、蒜片、姜(jiang)水，兌成調(diao)味(wei)汁；

5. 炒勺上旺火，放油，燒至五(wu)成熱，下入(ru)雞丁(ding)滑開；

6. 色變白時下(xia)黃瓜丁，用熱油氽一下(xia)，隨(sui)即(ji)倒入(ru)漏(lou)勺，瀝凈油；

7. 原勺上旺(wang)火，將雞(ji)丁(ding)、黃瓜(gua)丁(ding)回勺，稍顛；

8. 倒入調味汁，急(ji)顛幾(ji)下，使汁均勻地裹在(zai)肉丁、黃瓜丁上(shang)，打明油出勺裝盤即成。