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基本介紹

宮(gong)保(bao)(bao)雞(ji)丁(ding)（Kung Pao Chicken），是一道(dao)聞名(ming)中外的(de)特色(se)傳(chuan)(chuan)統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、貴州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中都有收錄，原料、做(zuo)法(fa)有差別。該菜(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)的(de)起源與(yu)魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)醬爆雞(ji)丁(ding)，和貴州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)胡辣(la)子雞(ji)丁(ding)有關，后(hou)(hou)被清朝山東巡撫、四川總督丁(ding)寶楨改(gai)良發(fa)揚，形成了一道(dao)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)——宮(gong)保(bao)(bao)雞(ji)丁(ding)，并流傳(chuan)(chuan)至今，此道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也被歸(gui)納(na)為(wei)北京宮(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)。之(zhi)后(hou)(hou)宮(gong)保(bao)(bao)雞(ji)丁(ding)也流傳(chuan)(chuan)到(dao)國外。

菜品特色

宮保雞丁的特色(se)是辣(la)中有(you)甜(tian)，甜(tian)中有(you)辣(la)，雞肉的鮮嫩配合花(hua)生的香脆，入口鮮辣(la)酥(su)香，紅(hong)而(er)不(bu)辣(la)，辣(la)而(er)不(bu)猛(meng)，肉質滑(hua)脆。

宮(gong)保(bao)雞丁(ding)入口之后，舌尖先感覺(jue)微麻(ma)、淺辣(la)，而(er)后沖擊味蕾的是(shi)一股甜意，咀嚼時又(you)會有些“酸酸”的感覺(jue)，麻(ma)、辣(la)、酸、甜包裹下(xia)的雞丁(ding)、蔥段(duan)、花生米使人欲罷不能。

魯菜(cai)版的(de)(de)(de)(de)(de)宮(gong)保(bao)(bao)雞丁(ding)更多采用雞腿肉。為了更好地突(tu)出宮(gong)保(bao)(bao)雞丁(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)口感，魯菜(cai)還添加了筍(sun)丁(ding)或者馬蹄丁(ding)。宮(gong)保(bao)(bao)雞丁(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)和川菜(cai)做(zuo)法(fa)大致相同，但是更注重(zhong)急火爆(bao)炒(chao)，目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)是保(bao)(bao)留雞丁(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮嫩。

食用價值

宮保(bao)雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成(cheng)分，具有溫中益(yi)氣、滋(zi)補(bu)五(wu)臟(zang)、健(jian)脾胃(wei)、壯筋骨的功效。食之可養身滋(zi)補(bu)、增進食欲、促進人體健(jian)康、增強(qiang)機體抵(di)抗能力。

制作方法

1. 將雞(ji)脯肉去筋膜，油(you)脂(zhi)后(hou)洗(xi)凈，切成1.5厘米(mi)的馬(ma)牙(ya)丁；

2. 將黃瓜(gua)一劈兩半，去瓤洗凈，切成1.5厘米的丁；

3. 取(qu)碗一只，放入雞(ji)丁，下精(jing)鹽、蛋清(qing)、水淀粉上漿(jiang)抓(zhua)勻；

4. 另取碗一只(zhi)，放清湯、味(wei)精、料酒、精鹽、水(shui)(shui)淀(dian)粉、蔥(cong)末(mo)、蒜片(pian)、姜水(shui)(shui)，兌成調味(wei)汁(zhi)；

5. 炒勺上旺火，放(fang)油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；

6. 色變白時下(xia)黃瓜丁，用熱油氽一(yi)下(xia)，隨即倒入(ru)漏勺，瀝凈油；

7. 原勺上(shang)旺火，將雞(ji)丁(ding)、黃瓜丁(ding)回勺，稍顛(dian)；

8. 倒入調味汁(zhi)，急顛幾下，使(shi)汁(zhi)均勻地裹(guo)在(zai)肉(rou)丁(ding)、黃瓜丁(ding)上(shang)，打(da)明油出勺裝(zhuang)盤即(ji)成。