【花生(sheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)】水晶花生(sheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo) 花生(sheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的做法 簡單營(ying)養爽滑(hua)又美味

花生豆腐是以花生為原料制做的豆(dou)腐。比(bi)傳統大豆(dou)豆(dou)腐制作更簡單。其味道鮮美，不使用任何添加劑和色素等(deng)對人體有害的物質，且保(bao)留(liu)了花生的原汁原味，很受(shou)人們的喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原(yuan)料：選(xuan)粒度飽(bao)滿，無爛顆粒，無雜質的上等花(hua)生米，購(gou)精(jing)度較高，冷(leng)凝(ning)效果(guo)好(hao)的豆類(lei)淀粉(fen)備用。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目以上），液化氣灶(zao)具（主要是(shi)好控(kong)制火勢，也可用煤火、柴(chai)火代替）、非平(ping)底鍋、塑料模具盒以及蔬(shu)菜、水果榨汁機等。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時(shi)左右，加水量以水超過花生米5～10厘米為宜。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍(bei)。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的(de)(de)比(bi)例，將淀粉加入(ru)花生漿(jiang)中攪拌均勻。注(zhu)意一定要攪拌充分，直到淀粉完全(quan)攪勻。在攪拌的(de)(de)同(tong)時可根據(ju)需(xu)要加入(ru)各(ge)種食(shi)用色素、蔬菜汁、水果汁、植(zhi)物香料，以及雞蛋、芝麻(ma)等(deng)佐料。

（4）將沒(mei)加入淀粉的(de)另(ling)一半花(hua)生(sheng)漿放在火(huo)(huo)上熬煮，先(xian)小(xiao)火(huo)(huo)，然后逐(zhu)漸加大火(huo)(huo)力，同時用鍋鏟不斷攪(jiao)(jiao)拌花(hua)生(sheng)漿，使其受熱(re)均(jun)勻。再將已拌人淀粉的(de)花(hua)生(sheng)漿全(quan)部(bu)勻速倒人煮開后的(de)花(hua)生(sheng)漿中，并快速攪(jiao)(jiao)拌，直到(dao)再次(ci)煮開為止，這一過程火(huo)(huo)力可逐(zhu)漸加大。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個(ge)小時后(hou)，即為(wei)成品。如果要(yao)制作硬(ying)一點(dian)的花生豆腐，可(ke)在(zai)火上多煮(zhu)（濃縮）一會兒。

（6）在不添加任何輔料(liao)的情(qing)況下，用生(sheng)花生(sheng)米(mi)磨漿制成的花生(sheng)豆腐有(you)清香味，用炒熟花生(sheng)米(mi)的則具有(you)濃香味。

水晶花生豆腐制作

民以(yi)(yi)食(shi)(shi)為天，食(shi)(shi)以(yi)(yi)味為先。現如今，人(ren)們(men)除了要(yao)吃飽吃好，更加關注的是飲(yin)食(shi)(shi)健(jian)康。看(kan)(kan)看(kan)(kan)我(wo)們(men)的貨架，低(di)糖低(di)脂(zhi)食(shi)(shi)品、有機食(shi)(shi)品、綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品琳(lin)瑯滿目，豐(feng)富多彩。今天，我(wo)們(men)就(jiu)來向大家介紹一種低(di)糖、低(di)脂(zhi)、制作簡便的新鮮食(shi)(shi)品，由于(yu)它的制作工藝和(he)食(shi)(shi)用方法(fa)與豆(dou)腐(fu)相似，所以(yi)(yi)，人(ren)們(men)就(jiu)稱它為水晶花生豆(dou)腐(fu)。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采用植物蛋白精(jing)華固(gu)化制作而成。口感(gan)好、味道佳(jia)，食之(zhi)滑嫩、烹(peng)制簡單，既(ji)是(shi)家(jia)庭(ting)餐桌上的(de)(de)(de)美食，也(ye)是(shi)市場中和飯店里的(de)(de)(de)商品，因此它也(ye)具備了一(yi)定的(de)(de)(de)開發潛力。現在我們就來介(jie)紹(shao)一(yi)下，如(ru)何制作水晶花生豆腐(fu)。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花(hua)(hua)(hua)生(sheng)、淀粉、卡拉膠(jiao)、食鹽、食用白礬和水(shui)。注意：選擇(ze)(ze)主原料(liao)——花(hua)(hua)(hua)生(sheng)時(shi)，不能(neng)(neng)馬虎，為(wei)了食品(pin)(pin)安全(quan)起(qi)見，首先要確保花(hua)(hua)(hua)生(sheng)干凈和衛生(sheng)。剔(ti)除霉(mei)爛、蟲蛀的花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，選擇(ze)(ze)新(xin)鮮、顆粒較大的花(hua)(hua)(hua)生(sheng)。淀粉，起(qi)到凝(ning)固(gu)、粘(zhan)和作用。但要注意：使(shi)用綠豆淀粉和豌(wan)豆淀粉制作出來的水(shui)晶(jing)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)豆腐凝(ning)固(gu)性、粘(zhan)性會(hui)比較好。卡拉膠(jiao)是(shi)從海藻中提(ti)取的一種親水(shui)性膠(jiao)體，在(zai)食品(pin)(pin)工業中常(chang)用于(yu)各種乳制食品(pin)(pin)、肉類食品(pin)(pin)及果凍的生(sheng)產(chan)。它能(neng)(neng)使(shi)水(shui)晶(jing)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)豆腐凝(ning)固(gu)性更(geng)(geng)強，更(geng)(geng)加具有彈性和光澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千(qian)克(ke)的水(shui)晶花生豆腐，需(xu)要準備花生0.5千克(ke)淀粉0.4千克卡拉(la)膠4克食鹽0.4克—0.8克(ke)食用白礬0.2克—0.4克水4千克。有了(le)這個制(zhi)作(zuo)“標準”，只要保證比例不變，您就可以根據(ju)您的需要來計算用量了(le)。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小(xiao)時。冬天，在(zai)40℃左右(you)的(de)溫(wen)水中(zhong)，需要浸泡8-12小時(shi)。浸泡到花生泡脹時(shi)就可以了。花生泡脹以后(hou)，就可以去皮了。揉搓掉(diao)花生的“紅(hong)外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后(hou)再用清(qing)(qing)水反復清(qing)(qing)洗2-3次，直到水清皮凈就可以了(le)。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未(wei)浸(jin)泡花(hua)生(sheng)兌(dui)水4kg。根據磨漿(jiang)機(ji)的(de)(de)大小，分次(ci)加入，一(yi)次(ci)不宜加太(tai)多，以免影響磨漿(jiang)的(de)(de)效率。一(yi)般(ban)情況(kuang)下(xia)，磨出來花(hua)生漿(jiang)液的(de)(de)重(zhong)量大致(zhi)等(deng)于(yu)水晶花(hua)生豆(dou)腐(fu)的(de)(de)重(zhong)量。為了能(neng)夠提高(gao)水晶花(hua)生豆(dou)腐(fu)的(de)(de)品質，我(wo)們通常要進行(xing)第二次(ci)甚至第三次(ci)磨漿(jiang)。再次(ci)磨漿(jiang)時，將前一(yi)次(ci)磨出來的(de)(de)花(hua)生渣倒(dao)入已(yi)經磨好的(de)(de)花(hua)生漿(jiang)液中，并用小勺攪拌(ban)均勻(yun)后，再倒(dao)入磨漿(jiang)機(ji)里進行(xing)下(xia)一(yi)次(ci)的(de)(de)磨漿(jiang)。

漿料混合：漿液磨好(hao)后，根(gen)據(ju)制作(zuo)水(shui)晶花(hua)生(sheng)豆(dou)腐的(de)配方(fang)，將(jiang)混合好(hao)的(de)淀粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢(man)慢(man)的(de)倒入花(hua)生(sheng)漿液中(zhong)。

等待冷卻后(hou)，水晶(jing)花生豆腐就做好啦。