【花(hua)(hua)生豆腐】水晶花(hua)(hua)生豆腐制作 花(hua)(hua)生豆腐的做法 簡單營養爽滑又美(mei)味

花生豆腐是以花生為原料制做的豆腐。比傳統大(da)豆豆腐制作更簡單。其味道鮮美，不(bu)使用任何添加劑和色(se)素等對人體有害(hai)的物質，且保留了花(hua)生的原汁原味，很(hen)受人們的喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原料：選粒度飽滿，無爛顆粒，無雜質的上(shang)等花生米(mi)，購精度較高，冷凝(ning)效(xiao)果好(hao)的豆類淀(dian)粉(fen)備用。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目(mu)以上），液化氣灶(zao)具(ju)（主要(yao)是好控制(zhi)火(huo)勢，也可用煤火(huo)、柴火(huo)代替）、非平(ping)底鍋、塑料(liao)模具(ju)盒以及蔬菜、水果(guo)榨汁(zhi)機等(deng)。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右(you)，加水量(liang)以(yi)水超過花生米(mi)5～10厘(li)米(mi)為宜。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比(bi)例，將淀粉加入花生漿中攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。注(zhu)意一定(ding)要攪拌(ban)充分，直(zhi)到淀粉完全攪勻(yun)。在攪拌(ban)的同時可根(gen)據需要加入各種食用(yong)色素、蔬菜汁、水(shui)果汁、植(zhi)物香料，以及(ji)雞(ji)蛋(dan)、芝麻等佐料。

（4）將(jiang)沒(mei)加入(ru)淀粉(fen)的另一(yi)半花(hua)生漿放(fang)在火(huo)上熬煮，先小火(huo)，然后逐漸加大(da)(da)火(huo)力(li)，同時用鍋鏟不(bu)斷攪(jiao)拌花(hua)生漿，使其(qi)受(shou)熱(re)均(jun)勻。再將(jiang)已拌人(ren)淀粉(fen)的花(hua)生漿全部勻速倒人(ren)煮開后的花(hua)生漿中，并快速攪(jiao)拌，直到再次煮開為止，這一(yi)過程火(huo)力(li)可逐漸加大(da)(da)。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小時(shi)后，即為成品。如果要(yao)制作硬一點的(de)花生豆腐，可在火上(shang)多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不(bu)添加任何輔料的情況下，用生(sheng)花生(sheng)米磨(mo)漿制成的花生(sheng)豆腐有(you)清(qing)香味(wei)，用炒熟花生(sheng)米的則具有(you)濃香味(wei)。

水晶花生豆腐制作

民以食(shi)為天(tian)，食(shi)以味為先。現如(ru)今，人(ren)們(men)除(chu)了要吃飽(bao)吃好，更加關注的是飲食(shi)健康。看(kan)看(kan)我們(men)的貨架(jia)，低糖(tang)低脂食(shi)品(pin)、有機食(shi)品(pin)、綠色(se)食(shi)品(pin)琳瑯滿目，豐富多彩。今天(tian)，我們(men)就(jiu)來向大(da)家(jia)介紹一(yi)種低糖(tang)、低脂、制作(zuo)簡便的新鮮食(shi)品(pin)，由于它的制作(zuo)工藝和食(shi)用方法與豆(dou)腐相似，所以，人(ren)們(men)就(jiu)稱(cheng)它為水晶(jing)花生豆(dou)腐。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采用(yong)植物蛋(dan)白精華固化制作(zuo)而成(cheng)。口感好、味(wei)道佳(jia)，食(shi)之滑嫩、烹(peng)制簡單，既(ji)是(shi)家庭餐桌上(shang)的美食(shi)，也(ye)是(shi)市場中和飯店(dian)里的商(shang)品，因此它也(ye)具備(bei)了一定的開發潛力。現在(zai)我們(men)就(jiu)來介紹一下，如何制作(zuo)水晶花生豆腐。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花生(sheng)(sheng)、淀(dian)(dian)(dian)粉、卡拉(la)(la)膠、食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)用(yong)白礬和(he)水。注(zhu)意(yi)(yi)：選擇(ze)主原料——花生(sheng)(sheng)時，不能馬(ma)虎，為了食(shi)(shi)品安全起(qi)見(jian)，首先要確(que)保花生(sheng)(sheng)干凈和(he)衛生(sheng)(sheng)。剔除霉爛、蟲(chong)蛀(zhu)的(de)花生(sheng)(sheng)，選擇(ze)新鮮(xian)、顆粒較大的(de)花生(sheng)(sheng)。淀(dian)(dian)(dian)粉，起(qi)到凝(ning)(ning)(ning)固、粘和(he)作(zuo)用(yong)。但要注(zhu)意(yi)(yi)：使用(yong)綠豆淀(dian)(dian)(dian)粉和(he)豌豆淀(dian)(dian)(dian)粉制作(zuo)出來的(de)水晶(jing)花生(sheng)(sheng)豆腐凝(ning)(ning)(ning)固性(xing)、粘性(xing)會(hui)比較好。卡拉(la)(la)膠是從海藻(zao)中提取的(de)一種(zhong)親水性(xing)膠體，在食(shi)(shi)品工(gong)業中常(chang)用(yong)于各種(zhong)乳制食(shi)(shi)品、肉類(lei)食(shi)(shi)品及果凍的(de)生(sheng)(sheng)產。它(ta)能使水晶(jing)花生(sheng)(sheng)豆腐凝(ning)(ning)(ning)固性(xing)更強，更加具有(you)彈性(xing)和(he)光澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的(de)水晶花生豆腐(fu)，需要準備(bei)花生0.5千克淀粉(fen)0.4千克卡拉膠4克食鹽0.4克—0.8克(ke)食用白礬(fan)0.2克—0.4克水4千克。有了這個制作“標(biao)準”，只要保(bao)證(zheng)比例不(bu)變(bian)，您就可(ke)以根據您的需要來計算用量(liang)了。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬天(tian)，在40℃左(zuo)右的(de)溫(wen)水中，需要浸泡8-12小時。浸泡(pao)(pao)到花(hua)生泡(pao)(pao)脹時就(jiu)可以(yi)了。花(hua)生泡(pao)(pao)脹以(yi)后，就(jiu)可以(yi)去皮(pi)了。揉(rou)搓掉花(hua)生的“紅外(wai)衣”，留下里面的“白胖子(zi)”。去皮(pi)后再用清(qing)水(shui)反復清(qing)洗2-3次，直到水清皮凈(jing)就可以了(le)。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸泡(pao)花生兌水4kg。根據(ju)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機的(de)(de)大小，分(fen)次(ci)加入，一(yi)次(ci)不(bu)宜加太(tai)多，以免影響磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)效率。一(yi)般情況下(xia)，磨(mo)(mo)(mo)出(chu)來花(hua)生(sheng)漿(jiang)(jiang)液的(de)(de)重(zhong)量大致等于水晶花(hua)生(sheng)豆(dou)腐的(de)(de)重(zhong)量。為了能夠提高水晶花(hua)生(sheng)豆(dou)腐的(de)(de)品質，我(wo)們(men)通常要進(jin)行第二(er)次(ci)甚至第三(san)次(ci)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)。再次(ci)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)時，將前一(yi)次(ci)磨(mo)(mo)(mo)出(chu)來的(de)(de)花(hua)生(sheng)渣倒(dao)入已(yi)經磨(mo)(mo)(mo)好的(de)(de)花(hua)生(sheng)漿(jiang)(jiang)液中(zhong)，并(bing)用小勺攪拌均勻后，再倒(dao)入磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機里(li)進(jin)行下(xia)一(yi)次(ci)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)。

漿料混合：漿液磨好(hao)后(hou)，根據制(zhi)作水晶花生豆(dou)腐的(de)(de)配方，將混(hun)合好(hao)的(de)(de)淀粉、卡拉膠(jiao)、食(shi)鹽、白礬(fan)，慢(man)慢(man)的(de)(de)倒(dao)入花生漿液中。

等待冷卻(que)后，水晶(jing)花(hua)生(sheng)豆腐就做好啦。