一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍蝦100克。

調(diao)料：姜(jiang)5克，醋15克，香油1克。

做法：

1、將(jiang)洗(xi)凈(jing)的(de)大(da)龍蝦放大(da)盤上，上蒸(zheng)籠用旺火(huo)蒸(zheng)10分(fen)鐘至熟取出(chu)；

2、切碎成蓉；

3、龍(long)蝦掰開外殼(ke)（外殼(ke)要保持完整），蝦肉斜(xie)切成塊；

4、蝦(xia)殼和蝦(xia)肉碼成龍(long)蝦(xia)原狀上席，跟(gen)姜(jiang)蓉(rong)、醋、香油調成的佐(zuo)料一起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大(da)龍蝦(xia)1只(zhi)、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡(pu)萄酒50ml、白胡椒粉1茶(cha)匙、 鹽1.5茶(cha)匙、黃油(you)20克、淡奶油(you)200ml、芝(zhi)士絲80克。

做法：

1、龍(long)蝦沖洗干凈后放入開(kai)水鍋中(zhong)，然后蓋上鍋蓋，煮7分鐘(zhong)，撈(lao)出龍(long)蝦放入冰水中(zhong)過(guo)涼備用。

2、當龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)溫度(du)降下(xia)來之后(hou)，用手(shou)將龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)兩只(zhi)鉗子(zi)掰下(xia)來，然(ran)(ran)后(hou)將龍(long)(long)蝦(xia)平放在案板上，用刀尖叉(cha)進龍(long)(long)蝦(xia)頭和(he)身體(ti)的(de)(de)連(lian)接部(bu)位，順(shun)著頭的(de)(de)方向對(dui)半(ban)切開，把刀拔(ba)出后(hou)，叉(cha)入頭和(he)身體(ti)的(de)(de)連(lian)接部(bu)位，順(shun)著尾(wei)巴的(de)(de)方向對(dui)半(ban)切開，然(ran)(ran)后(hou)只(zhi)取出身體(ti)里的(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)肉，頭部(bu)所(suo)有的(de)(de)東西都扔掉不(bu)要，沖(chong)洗干(gan)凈，保留好(hao)完整的(de)(de)龍(long)(long)蝦(xia)殼(ke)。

3、接著將龍蝦鉗子從關(guan)節部(bu)位掰(bai)開，留下鉗爪，后面的關(guan)節不要。用手將小鉗爪殼(ke)(ke)拽下來，使(shi)蝦肉(rou)和殼(ke)(ke)分離。再用砍刀(dao)從大鉗子根(gen)部(bu)的1/3處(chu)敲開鉗殼(ke)(ke)，取出鉗肉(rou)備用。

4、將取出的蝦肉切成2cm長的塊備用(yong)。口(kou)蘑洗凈橫豎各(ge)切一刀，分成四瓣(ban)，洋蔥和(he)大蒜去皮，全部切成碎末。

5、鍋中倒入(ru)黃油(you)，用中小火(huo)(huo)加熱(re)，將黃油(you)溶化(hua)后(hou)(hou)(hou)，放(fang)入(ru)洋蔥 蒜末，小火(huo)(huo)炒香后(hou)(hou)(hou)，放(fang)入(ru)蘑菇(gu)，中火(huo)(huo)炒出水份(fen)后(hou)(hou)(hou)，烹入(ru)白葡萄(tao)酒(jiu)，待酒(jiu)精(jing)揮發后(hou)(hou)(hou)，倒入(ru)淡(dan)奶油(you)，并(bing)且調(diao)入(ru)鹽，胡(hu)椒粉，中火(huo)(huo)煮至濃稠（約5分(fen)鐘），奶油(you)蘑菇(gu)汁就(jiu)做好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時清(qing)洗大(da)龍蝦時可以把(ba)它(ta)多(duo)余的腳全部剪(jian)掉(diao)，只(zhi)保留前(qian)(qian)面(mian)的兩只(zhi)大(da)鉗，然后要把(ba)龍蝦頭部前(qian)(qian)面(mian)1/3的地方用剪(jian)刀剪(jian)掉(diao)，因為這里面(mian)是龍蝦，身(shen)體內沒有(you)消化掉(diao)的臟東西。

2、清(qing)洗(xi)大龍(long)蝦時一定要清(qing)洗(xi)它(ta)(ta)的(de)(de)腮，清(qing)冼時可以把大龍(long)蝦頭部兩側(ce)的(de)(de)殼微(wei)微(wei)翻起，這樣就(jiu)(jiu)能看到她的(de)(de)腮，直接用(yong)手把它(ta)(ta)摘除(chu)，再(zai)用(yong)清(qing)水把它(ta)(ta)洗(xi)干(gan)凈就(jiu)(jiu)可以。

3、想把大龍蝦(xia)完全(quan)清洗(xi)干凈，它的尾部和(he)蝦(xia)腸也(ye)要全(quan)部去掉(diao)，而且要用清水中(zhong)加(jia)(jia)適量的醋，反復(fu)沖洗(xi)，這樣可(ke)以去掉(diao)它的腥(xing)味(wei)，也(ye)能讓大龍蝦(xia)的肉質更加(jia)(jia)鮮嫩(nen)。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也有(you)比較簡單的方法，可以把(ba)新鮮的大龍(long)蝦用(yong)軟毛牙刷(shua)輕輕刷(shua)洗(xi)(xi)表(biao)(biao)面，然后再取兩勺食(shi)用(yong)鹽和半碗食(shi)用(yong)醋，加上一碗清(qing)(qing)水調成溶液，在把(ba)大龍(long)蝦放到里(li)面浸泡一到兩小時，取出(chu)以后再用(yong)清(qing)(qing)水反復清(qing)(qing)洗(xi)(xi)幾(ji)次，它的表(biao)(biao)面就能洗(xi)(xi)干凈。

2、洗(xi)干凈大(da)龍蝦(xia)的表面，以(yi)后(hou)(hou)還要清(qing)(qing)洗(xi)它(ta)的內部(bu)(bu)，再去(qu)掉(diao)他頭(tou)部(bu)(bu)的外(wai)殼以(yi)后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)看到它(ta)的胃囊(nang)，這(zhe)是大(da)龍蝦(xia)內部(bu)(bu)臟東(dong)西最多的地方，必須把它(ta)全部(bu)(bu)去(qu)掉(diao)。然(ran)后(hou)(hou)再把它(ta)腹部(bu)(bu)類似(si)于腸子(zi)的部(bu)(bu)分去(qu)掉(diao)，去(qu)除時可(ke)以(yi)用手捏住(zhu)大(da)龍蝦(xia)的尾部(bu)(bu)讓它(ta)中間翹(qiao)起(qi)，用手輕(qing)輕(qing)一抽(chou)就(jiu)能把它(ta)的腸子(zi)全部(bu)(bu)抽(chou)出來，隨(sui)后(hou)(hou)用清(qing)(qing)水(shui)洗(xi)凈就(jiu)可(ke)以(yi)了。