河蝦的清洗步驟(zou)

1、買(mai)了河蝦，先(xian)泡會(hui)

若是從市場中(zhong)買了活的河蝦(xia)回(hui)來(lai)，可(ke)以在水里(li)放少量的食(shi)鹽，將河蝦(xia)泡10-20分鐘，使(shi)其排出污濁(zhuo)，再用(yong)水沖洗干凈。

2、刷蝦(xia)腹(fu)

對(dui)河蝦清潔(jie)有更高要(yao)求(qiu)的話，可以(yi)用小牙刷(shua)刷(shua)洗河蝦腹部，若是比較(jiao)干(gan)凈(jing)的河蝦，此步驟可以(yi)省略。

3、去蝦線

重點來(lai)了，河蝦(xia)的(de)直腸位于背部，充滿(man)了消化殘(can)渣，如果不清洗干凈很(hen)容易被吃進胃中，去(qu)除(chu)蝦(xia)線是洗蝦(xia)非常重要的(de)一環。下面介紹3種去除河蝦(xia)蝦(xia)線的方(fang)法。[詳細>>]

從頭部去除蝦線

1.剪(jian)蝦頭，以45度(du)(du)的角度(du)(du)，從蝦腦部向(xiang)下剪除

2.用剪刀挑出蝦(xia)腦。黑的腦、紅的血都出來了

3.緊(jin)鄰蝦腦前部(bu)的(de)是蝦黃(huang)，這是個好東西，如(ru)果有黃(huang)，挑(tiao)的(de)時(shi)候(hou)要小心盡量保留(liu)蝦黃(huang)

4.輕(qing)輕(qing)地(di)拽出蝦(xia)腦，會有一部分蝦(xia)腸被拽出

5.剪(jian)蝦(xia)尾巴，如果(guo)不想保持好看就剪(jian)掉蝦(xia)尾巴，剪(jian)的時候稍微帶一點(dian)尾部的肉，因為(wei)這(zhe)里(li)可能也有(you)括(kuo)約肌不多剪(jian)一點(dian)擠不出來，反而會把蝦(xia)捏爛了

6.擠(ji)蝦腸，用(yong)食指和拇指捏(nie)住蝦背(bei)，向尾部用(yong)力，蝦腸出來了。繼續。看看擠(ji)出來的泥腸。

從背部取出蝦線

1、挑(tiao)選(xuan)購(gou)買新鮮的(de)蝦，準備(bei)若干牙簽

2、從蝦(xia)頭和蝦(xia)身的連接處向下數的第3個(ge)關節處(chu)，用牙簽插入(ru)，穿(chuan)過(guo)蝦(xia)(xia)(xia)身（蝦(xia)(xia)(xia)頭與蝦(xia)(xia)(xia)身的連接算作1個關節）

3、一手(shou)拿著蝦(xia)身(shen)，一手(shou)將牙(ya)簽輕(qing)輕(qing)地向(xiang)外將挑蝦(xia)線挑出來

4、挑的(de)結(jie)果一(yi)般是靠近蝦(xia)(xia)頭部分的(de)的(de)蝦(xia)(xia)線先挑出來(lai)

5、慢(man)(man)慢(man)(man)用手拽蝦(xia)線(xian)，蝦(xia)線(xian)靠近尾部的一端也會被全部拉出來

6、蝦頭(tou)頂部的正中間有一根非常尖利的刺(ci)，烹(peng)煮時必須(xu)要(yao)剪掉，否(fou)則會不小心就刺(ci)傷手(shou)或者嘴

7、用牙簽刺破蝦頭與(yu)蝦身(shen)的連(lian)接(jie)處

8、將蝦放到(dao)流(liu)動(dong)的水下方，用(yong)牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質，這(zhe)個部位比較(jiao)臟，除了蝦的內臟集中于此，還含有沙(sha)包

9、蝦要處理(li)得干凈(jing)，一(yi)般需要5步，包(bao)括剪(jian)掉(diao)蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑(tiao)蝦線，清冼(xian)頭部的內臟部位。這樣(yang)便大功告(gao)成了，不僅去除(chu)了蝦線，也將蝦清洗(xi)得干干凈凈。[詳細(xi)>>]

1、瓶子保鮮法

將鮮(xian)蝦一只只的順裝在空(kong)的飲料(liao)瓶(ping)里，灌滿水(shui)，擰(ning)緊瓶(ping)蓋，放在冰箱冷(leng)凍。這(zhe)(zhe)樣(yang)蝦完全(quan)與空(kong)氣(qi)隔絕(jue)，也不會串味(wei)。吃(chi)之前取(qu)出一瓶(ping)提(ti)前解凍，用刀或(huo)剪子將瓶(ping)子破開，一瓶(ping)正好可(ke)以做一盤(pan)。這(zhe)(zhe)種方(fang)法簡單(dan)、方(fang)便、干凈、利(li)落(luo)、最主要的保(bao)鮮(xian)不易干、不串味(wei)。由于蝦與空(kong)氣(qi)隔絕(jue)，蝦肉和新買的一樣(yang)鮮(xian)，不會變得干柴。

2、保鮮(xian)袋冷(leng)凍法

先(xian)買(mai)來加厚的(de)保(bao)鮮袋(dai)(dai)(dai)。把新買(mai)來的(de)蝦剪去(qu)蝦須和頭上(shang)的(de)刺，以(yi)免扎破袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)失去(qu)保(bao)鮮，擺(bai)直(zhi)放入保(bao)鮮袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)。擺(bai)滿袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)后，在袋(dai)(dai)(dai)子(zi)(zi)外面再套上(shang)3個(ge)同樣的保鮮袋，用(yong)透明膠封好，直接放入冰(bing)箱。然后把冰(bing)箱調至最高(gao)檔8到10個小時，這樣(yang)既冷凍的(de)好(hao)又保(bao)鮮。吃的(de)時候拿出一袋，用水泡一下即可。

這種方法的(de)缺點(dian)是(shi)保(bao)鮮(xian)袋容易破，保(bao)鮮(xian)袋破了(le)(le)以后(hou)蝦就(jiu)不新鮮(xian)了(le)(le)，會(hui)變干、也容易串味，時間長了(le)(le)口感也會(hui)發(fa)面。

3、保鮮盒冷凍(dong)法(fa)

把蝦(xia)須(xu)和(he)蝦(xia)槍剪掉后(hou)整齊的(de)(de)(de)碼在(zai)保(bao)險盒里，不用(yong)放水，蓋好(hao)盒蓋，保(bao)證沒有縫隙就(jiu)行(xing)，直接放入(ru)冰(bing)箱速凍。吃的(de)(de)(de)時(shi)候拿大點(dian)的(de)(de)(de)水果(guo)刀輕(qing)輕(qing)一撬就(jiu)都下來了(le)，而且(qie)還很完整。這樣(yang)的(de)(de)(de)蝦(xia)和(he)剛買來鮮活的(de)(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)(de)肉(rou)質口感是一樣(yang)的(de)(de)(de)，可(ke)以(yi)保(bao)存到來年有鮮蝦(xia)的(de)(de)(de)時(shi)候。

這(zhe)種方法的(de)缺(que)點是保鮮盒(he)的(de)大小不(bu)一定合適，有時蝦多(duo)盒(he)小；有時盒(he)大蝦少。吃的(de)時候還要(yao)全(quan)部解凍，一次吃不(bu)了還得從(cong)新冷(leng)(leng)凍起(qi)來。而(er)且再次冷(leng)(leng)凍后，鮮度和口感就要(yao)差許多(duo)，折騰的(de)次數越多(duo)越不(bu)好。[詳細>>]