河(he)蝦的(de)清洗步(bu)驟

1、買了河蝦，先泡會

若是從(cong)市(shi)場中買(mai)了活(huo)的河蝦(xia)回來，可以在(zai)水里放少(shao)量的食鹽，將河蝦(xia)泡(pao)10-20分鐘，使(shi)其排(pai)出(chu)污濁，再用水沖(chong)洗干凈。

2、刷蝦腹

對(dui)河(he)蝦(xia)(xia)清潔有更(geng)高要(yao)求(qiu)的話(hua)，可(ke)以用(yong)小牙刷(shua)刷(shua)洗河(he)蝦(xia)(xia)腹部，若是比較干凈的河(he)蝦(xia)(xia)，此步驟可(ke)以省(sheng)略。

3、去蝦線

重點(dian)來了(le)，河蝦(xia)的(de)直(zhi)腸位于背部，充滿(man)了(le)消化殘渣(zha)，如果(guo)不清(qing)洗(xi)干凈很容(rong)易被吃進胃中，去除蝦(xia)線是洗(xi)蝦(xia)非常重要的(de)一環。下面介紹3種去除河蝦(xia)蝦(xia)線的方(fang)法(fa)。[詳細>>]

從頭部去除蝦線

1.剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部(bu)向下剪(jian)除

2.用剪刀挑(tiao)出(chu)蝦腦(nao)。黑的腦(nao)、紅(hong)的血都出(chu)來了

3.緊鄰蝦腦前部的(de)是(shi)蝦黃，這是(shi)個好東西(xi)，如果(guo)有黃，挑的(de)時候要小心盡(jin)量保留蝦黃

4.輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出

5.剪(jian)蝦尾(wei)巴(ba)，如果不想保持好看(kan)就剪(jian)掉(diao)蝦尾(wei)巴(ba)，剪(jian)的時候稍(shao)微(wei)帶一點尾(wei)部的肉，因為這里可能也有括約(yue)肌不多(duo)剪(jian)一點擠不出來，反而會把蝦捏爛(lan)了(le)

6.擠蝦(xia)(xia)腸，用(yong)食指(zhi)(zhi)和拇(mu)指(zhi)(zhi)捏住蝦(xia)(xia)背，向尾(wei)部用(yong)力(li)，蝦(xia)(xia)腸出來(lai)了。繼(ji)續。看看擠出來(lai)的泥(ni)腸。

從背部取出蝦線

1、挑選購買新(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)，準備若干牙簽

2、從蝦頭和蝦身的連接(jie)處(chu)向下數的第(di)3個關節處，用牙(ya)簽插入(ru)，穿(chuan)過蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作(zuo)1個關節）

3、一手拿著蝦身，一手將牙(ya)簽輕輕地向外將挑蝦線挑出(chu)來

4、挑的(de)結(jie)果(guo)一(yi)般是靠近(jin)蝦頭部分的(de)的(de)蝦線先挑出(chu)來

5、慢慢用手拽(zhuai)蝦線(xian)，蝦線(xian)靠近(jin)尾部的一端(duan)也(ye)會被(bei)全部拉出來

6、蝦頭頂部的正(zheng)中間有(you)一(yi)根非(fei)常尖利(li)的刺，烹煮(zhu)時必須要剪掉，否則會(hui)不小心就(jiu)刺傷手或(huo)者嘴

7、用牙簽刺破(po)蝦頭與(yu)蝦身的連接(jie)處

8、將蝦放到流動(dong)的水下方，用(yong)牙簽邊挑邊沖洗掉連接處(chu)的黑色物質，這個(ge)部位比較臟，除了蝦的內臟集中(zhong)于(yu)此，還含有沙包(bao)

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪(jian)掉蝦(xia)(xia)(xia)長須、蝦(xia)(xia)(xia)刺、蝦(xia)(xia)(xia)腳，挑(tiao)蝦(xia)(xia)(xia)線，清冼頭(tou)部的(de)內臟部位(wei)。這樣便大功(gong)告成了，不僅(jin)去除了蝦(xia)(xia)(xia)線，也將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)清洗(xi)得(de)干干凈凈。[詳細>>]

1、瓶子保鮮(xian)法

將(jiang)鮮蝦(xia)(xia)一只(zhi)只(zhi)的順(shun)裝在(zai)(zai)空的飲料瓶里，灌(guan)滿水，擰緊瓶蓋，放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)箱冷凍。這樣蝦(xia)(xia)完全與(yu)空氣(qi)(qi)隔絕，也(ye)不(bu)會串(chuan)(chuan)味(wei)。吃(chi)之前取出(chu)一瓶提前解凍，用刀或剪子(zi)將(jiang)瓶子(zi)破(po)開，一瓶正好可以(yi)做(zuo)一盤。這種方法簡(jian)單、方便(bian)、干凈、利落、最(zui)主要的保(bao)鮮不(bu)易(yi)干、不(bu)串(chuan)(chuan)味(wei)。由于蝦(xia)(xia)與(yu)空氣(qi)(qi)隔絕，蝦(xia)(xia)肉和(he)新買的一樣鮮，不(bu)會變(bian)得干柴。

2、保(bao)鮮袋冷凍法

先(xian)買來(lai)加厚的(de)保鮮袋(dai)。把新買來(lai)的(de)蝦(xia)剪去蝦(xia)須和頭(tou)上的(de)刺(ci)，以免扎破(po)袋(dai)子(zi)(zi)失去保鮮，擺直放入保鮮袋(dai)子(zi)(zi)。擺滿袋(dai)子(zi)(zi)后(hou)，在(zai)袋(dai)子(zi)(zi)外(wai)面再套(tao)上3個同樣的保鮮袋，用透(tou)明(ming)膠封好，直接放(fang)入冰箱。然后把冰箱調至最(zui)高檔(dang)8到10個小時，這樣既冷凍的好又(you)保鮮(xian)。吃的時候拿出一袋，用水(shui)泡一下即(ji)可。

這種方法的缺(que)點是保鮮袋容易破，保鮮袋破了以后蝦就(jiu)不新鮮了，會變干、也(ye)(ye)容易串(chuan)味，時(shi)間長了口(kou)感也(ye)(ye)會發面(mian)。

3、保(bao)鮮盒冷(leng)凍(dong)法

把(ba)蝦(xia)須和(he)蝦(xia)槍剪掉后(hou)整齊的(de)(de)碼在保險(xian)盒里，不用(yong)放(fang)水(shui)，蓋好盒蓋，保證沒有縫隙就行，直接(jie)放(fang)入冰箱速(su)凍(dong)。吃(chi)的(de)(de)時(shi)候拿大點的(de)(de)水(shui)果刀輕(qing)輕(qing)一撬就都下來(lai)了，而且還很(hen)完整。這樣的(de)(de)蝦(xia)和(he)剛(gang)買(mai)來(lai)鮮活的(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)肉質(zhi)口感是一樣的(de)(de)，可(ke)以保存到來(lai)年(nian)有鮮蝦(xia)的(de)(de)時(shi)候。

這種方法的(de)缺點是保鮮盒(he)的(de)大小不一定合適，有時蝦(xia)多盒(he)小；有時盒(he)大蝦(xia)少。吃(chi)的(de)時候還(huan)要全(quan)部解凍，一次(ci)吃(chi)不了還(huan)得從(cong)新冷凍起來。而(er)且再次(ci)冷凍后，鮮度(du)和口感就(jiu)要差許多，折(zhe)騰(teng)的(de)次(ci)數越(yue)多越(yue)不好。[詳細>>]