如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新(xin)鮮(xian)的(de)(de)蝦頭(tou)尾(wei)完整(zheng)，頭(tou)尾(wei)與(yu)身體緊密相連，蝦身較挺，有一(yi)定的(de)(de)彈性和彎(wan)曲度(du)。而不新(xin)鮮(xian)的(de)(de)蝦，頭(tou)與(yu)體、殼與(yu)肉相連松懈，頭(tou)尾(wei)易脫落或分離，不能保持其原有的(de)(de)彎(wan)曲度(du)。

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2、摸體表

鮮活的(de)蝦(xia)體外表潔凈，用手摸有干燥感。如果(guo)感覺蝦(xia)殼(ke)黏手，則說(shuo)明蝦(xia)已經變質(zhi)。

3、剝蝦殼

新鮮的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)(ke)與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)之間黏(nian)(nian)得(de)很緊密，用(yong)手剝取(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)時，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)黏(nian)(nian)手，需要稍(shao)用(yong)一些力氣才能剝掉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)(ke)。假如出現(xian)松離現(xian)象(xiang)，則表明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)不新鮮。

4、看色澤

新鮮蝦(xia)皮殼發亮，河蝦(xia)呈青綠色，對蝦(xia)呈青白色（雌蝦(xia)）或蛋黃色（雄蝦(xia)）。

5、聞氣味

新鮮的蝦(xia)聞起來有(you)(you)正常的腥味，如果(guo)有(you)(you)異味或臭味，則(ze)說明蝦(xia)已變(bian)質(zhi)。

吃蝦注意事項

1、蝦(xia)背上的蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄(xie)完的廢物(wu)，如果(guo)吃到口內有泥(ni)腥味，影響(xiang)食欲，所(suo)以應除掉。

2、色(se)發紅，身(shen)軟，掉頭(tou)的蝦(xia)不(bu)新鮮，盡量不(bu)買。腐(fu)敗變(bian)質(zhi)的蝦(xia)一定不(bu)能吃。

3、蝦與部分水(shui)(shui)果(guo)同(tong)時(shi)吃(chi)時(shi)應注(zhu)意，蝦含有(you)(you)比較豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣等(deng)(deng)營養(yang)物(wu)質(zhi)，若與含有(you)(you)鞣(rou)酸的(de)水(shui)(shui)果(guo)如柿子、山楂(zha)、石榴、葡萄(tao)等(deng)(deng)同(tong)吃(chi)，不僅會(hui)降低蛋(dan)白質(zhi)的(de)營養(yang)價值，而且鞣(rou)酸和(he)鈣結(jie)合形成鞣(rou)酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐(tu)、頭(tou)暈、腹瀉腹痛等(deng)(deng)癥狀。海鮮與上述(shu)水(shui)(shui)果(guo)同(tong)吃(chi)，至少(shao)間隔2小時(shi)。

4、食(shi)用(yong)海鮮時最(zui)好不(bu)要大量喝啤酒，因(yin)為那樣會產(chan)生過多的(de)尿(niao)酸，而引起痛(tong)風。吃海鮮時應配以(yi)干(gan)白葡萄酒，因(yin)為其中的(de)果(guo)酸具有(you)殺(sha)菌與去腥的(de)作用(yong)。

5、蝦(xia)的背部(bu)呈青黑(hei)色是(shi)新鮮的表現。一(yi)般(ban)蝦(xia)殼堅硬，頭部(bu)完整，體部(bu)硬朗、彎(wan)曲、個(ge)頭大的蝦(xia)味(wei)道比較鮮美。

6、對吃蝦過(guo)敏(min)(min)及患(huan)有過(guo)敏(min)(min)性疾(ji)病，如(ru)過(guo)敏(min)(min)性鼻(bi)炎(yan)、過(guo)敏(min)(min)性皮炎(yan)、哮喘(chuan)患(huan)著，應(ying)慎食。

7、要(yao)保存小干蝦(xia)(xia)時，為防止蝦(xia)(xia)干燥和(he)氧(yang)化，盡(jin)量(liang)把蝦(xia)(xia)裝入塑料貸內或(huo)密封的容(rong)器內冷藏保鮮。