【里(li)脊肉(rou)是哪個(ge)部位】里(li)脊肉(rou)怎么(me)做最嫩 里(li)脊肉(rou)怎么(me)切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是(shi)指豬和(he)牛和(he)羊的哪個部位吧(ba)？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里(li)脊肉本來原材料就是(shi)比(bi)較(jiao)好吃(chi)的(de)，但是(shi)如果想讓它做出(chu)來肉質(zhi)是(shi)滑滑的(de)，吃(chi)起來是(shi)香(xiang)香(xiang)的(de)，就不(bu)得不(bu)做滑溜里(li)脊了(le)，因(yin)為這(zhe)個做法既(ji)能讓里(li)脊肉做成一道菜，又能做出(chu)它的(de)嫩滑的(de)口感，是(shi)不(bu)受也想嘗一下，趕緊看過來吧！

1、把里脊切薄片，用調料鹽，味精、料酒、胡椒、蔥姜汁、糖、明油；

2、再加上蛋清加芡粉抓勻；

3、放一到兩小時，等它入(ru)味；

4、沾干(gan)粉入油鍋炸(zha)至(zhi)金黃撈出，空油；

5、油溫七成熱，放(fang)入(ru)，先不(bu)要用筷子(zi)攪動，等成型了再撥了開；

6、留底(di)油(you)，蔥(cong)段，姜片嗆鍋，用生抽(chou)上色(se)，入調味料；

7、汁(zhi)開鍋后入溝薄芡，同時如(ru)肉片，掂幾下；

8、放點香菜(cai)抹，出鍋即可。

里脊肉怎么切

里(li)脊肉(rou)因為它(ta)的(de)肉(rou)是比(bi)較鮮嫩，比(bi)較好吃，同時，也是比(bi)較貴的(de)，所以(yi)在(zai)做(zuo)(zuo)的(de)過程中也是需要(yao)注意一些小細節(jie)的(de)，這樣(yang)才能做(zuo)(zuo)出真正好吃的(de)里(li)脊肉(rou)呢(ni)！那么，要(yao)想做(zuo)(zuo)得好吃，就不(bu)能不(bu)掌握一下里(li)脊肉(rou)是怎么切的(de)，這個切的(de)方式會影響(xiang)到(dao)它(ta)的(de)肉(rou)質和肉(rou)感呢(ni)！一起看看里(li)脊肉(rou)怎么切吧！

里(li)脊肉買回來之后，先用刀背把肉來回敲(qiao)敲(qiao)，這就是所謂的(de)(de)打斷它的(de)(de)“筋脈”，這樣可(ke)以讓肉吃起(qi)來更加的(de)嫩。然后(hou)就要(yao)根據自己的(de)需要(yao)進(jin)行選擇，可(ke)以切(qie)(qie)成片，也(ye)可(ke)以切(qie)(qie)成絲。最(zui)好還是順著(zhu)肉絲切(qie)(qie)絲，這樣不(bu)會(hui)將肉切(qie)(qie)碎，千萬記(ji)住里脊肉不(bu)可(ke)斷絲切(qie)(qie)，看(kan)似肉片切(qie)(qie)得(de)很大，炒肉時就會(hui)炒成肉末。也(ye)可(ke)以跟著(zhu)它的(de)肉絲方向切(qie)(qie)成薄(bo)一點的(de)片也(ye)可(ke)以啊。

如何選購優質的里脊肉

里脊肉的(de)選購很(hen)重(zhong)要，因為(wei)里脊肉是(shi)某(mou)個(ge)部位的(de)肉，是(shi)具有很(hen)高的(de)營養價值的(de)；但是(shi)很(hen)多(duo)都不是(shi)里脊肉專業戶呢，怎(zen)么(me)辦？不用怕，一起看下來吧！

一、看肉色

其實(shi)，里脊肉應該選(xuan)擇那些，要(yao)求其色澤紅潤，肉質透明，如(ru)果是(shi)顏色較(jiao)為暗淡的(de)，就是(shi)不新鮮的(de)，吃了(le)不新鮮的(de)也會影響(xiang)健(jian)康，所以還是(shi)需(xu)要(yao)有著一些選(xuan)購的(de)絕殺(sha)技啊！

二、摸肉質

一(yi)般質地緊密，富有彈性，手按(an)后能夠很(hen)快復原，就(jiu)是(shi)新(xin)鮮的(de)里脊肉；而(er)且按(an)下去(qu)癟(bie)癟(bie)的(de)感覺，那(nei)就(jiu)是(shi)放(fang)置(zhi)了很(hen)久的(de)里脊肉，并不新(xin)鮮。

三、聞味道

新鮮(xian)的(de)(de)里脊肉(rou)(rou)有一(yi)種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)鮮(xian)味(wei)，而(er)不新鮮(xian)的(de)(de)，只要你仔細聞還是會聞到(dao)一(yi)些難聞的(de)(de)味(wei)道，會有一(yi)股不新鮮(xian)的(de)(de)肉(rou)(rou)的(de)(de)悶味(wei)。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要(yao)長期(qi)保(bao)存，則需要(yao)把(ba)里(li)脊肉用(yong)保(bao)鮮膜包(bao)裹好，放冰箱冷凍(dong)室內冷凍(dong)保(bao)存，一(yi)般可保(bao)存一(yi)個月(yue)不變質。