【里脊肉是哪個部位】里脊肉怎(zen)(zen)么做最嫩 里脊肉怎(zen)(zen)么切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬和(he)牛和(he)羊的哪個部位吧？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里(li)脊肉本來(lai)(lai)原材(cai)料就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)比較好(hao)吃的，但是(shi)(shi)如果想讓它(ta)做(zuo)(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)肉質是(shi)(shi)滑滑的，吃起來(lai)(lai)是(shi)(shi)香(xiang)香(xiang)的，就(jiu)(jiu)不得不做(zuo)(zuo)(zuo)滑溜(liu)里(li)脊了，因為這個做(zuo)(zuo)(zuo)法既能讓里(li)脊肉做(zuo)(zuo)(zuo)成一(yi)道菜，又能做(zuo)(zuo)(zuo)出它(ta)的嫩滑的口感，是(shi)(shi)不受也想嘗一(yi)下，趕(gan)緊看過來(lai)(lai)吧！

1、把(ba)里脊切薄片，用(yong)調(diao)料鹽，味精、料酒、胡椒、蔥姜汁(zhi)、糖、明油；

2、再加上蛋(dan)清加芡粉抓勻；

3、放一到兩小時(shi)，等它入味；

4、沾干粉入(ru)油鍋炸至(zhi)金黃撈出(chu)，空油；

5、油溫(wen)七成熱，放(fang)入，先不要(yao)用筷子(zi)攪動，等成型了再(zai)撥(bo)了開(kai)；

6、留底(di)油，蔥(cong)段，姜片嗆鍋，用生(sheng)抽(chou)上色，入調味料；

7、汁開鍋后入溝薄芡，同時如(ru)肉片，掂幾下；

8、放(fang)點香菜抹(mo)，出鍋即可(ke)。

里脊肉怎么切

里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)因為它的肉(rou)(rou)(rou)是比(bi)較(jiao)鮮(xian)嫩，比(bi)較(jiao)好吃，同(tong)時，也是比(bi)較(jiao)貴的，所以(yi)在做(zuo)的過程中也是需要注(zhu)意一些小細節(jie)的，這樣才(cai)能做(zuo)出(chu)真正好吃的里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)呢！那么(me)，要想做(zuo)得好吃，就不(bu)能不(bu)掌握一下里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)是怎么(me)切的，這個(ge)切的方式會影響到它的肉(rou)(rou)(rou)質和肉(rou)(rou)(rou)感呢！一起看看里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)怎么(me)切吧！

里(li)脊(ji)肉買(mai)回來(lai)之(zhi)后，先(xian)用刀背把肉來(lai)回敲敲，這就是(shi)所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可(ke)(ke)(ke)以(yi)讓肉(rou)(rou)(rou)吃起來(lai)更加的嫩(nen)。然后(hou)就要根(gen)據自己的需要進行(xing)選(xuan)擇，可(ke)(ke)(ke)以(yi)切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)。最(zui)好還是順著肉(rou)(rou)(rou)絲(si)切(qie)(qie)絲(si)，這樣不會將肉(rou)(rou)(rou)切(qie)(qie)碎，千萬記住里(li)脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)不可(ke)(ke)(ke)斷絲(si)切(qie)(qie)，看似肉(rou)(rou)(rou)片(pian)切(qie)(qie)得很大，炒肉(rou)(rou)(rou)時就會炒成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)末(mo)。也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)跟著它的肉(rou)(rou)(rou)絲(si)方向切(qie)(qie)成(cheng)薄一(yi)點(dian)的片(pian)也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)啊。

如何選購優質的里脊肉

里脊肉的(de)選(xuan)購很(hen)重要，因為里脊肉是某個(ge)部(bu)位(wei)的(de)肉，是具有(you)很(hen)高(gao)的(de)營養價值的(de)；但(dan)是很(hen)多都(dou)不(bu)是里脊肉專業戶呢，怎么辦？不(bu)用怕(pa)，一起看下來吧！

一、看肉色

其實(shi)，里脊(ji)肉(rou)應(ying)該(gai)選擇那(nei)些，要(yao)求其色澤紅(hong)潤，肉(rou)質(zhi)透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的，吃(chi)了不新鮮的也會影響健康(kang)，所以還是需要(yao)有著一些選購的絕殺技啊！

二、摸肉質

一般質地(di)緊密(mi)，富有彈性(xing)，手按后能夠(gou)很快復(fu)原(yuan)，就是新鮮的里脊(ji)肉；而且(qie)按下去(qu)癟(bie)癟(bie)的感覺(jue)，那(nei)就是放置了很久的里脊(ji)肉，并不新鮮。

三、聞味道

新(xin)鮮的(de)里脊肉(rou)有一(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)豬肉(rou)鮮味(wei)，而不(bu)新(xin)鮮的(de)，只要你仔(zi)細聞還是會(hui)聞到一(yi)(yi)些難聞的(de)味(wei)道，會(hui)有一(yi)(yi)股(gu)不(bu)新(xin)鮮的(de)肉(rou)的(de)悶味(wei)。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhi)。如(ru)果需(xu)要長期(qi)保(bao)存(cun)，則(ze)需(xu)要把里脊肉(rou)用保(bao)鮮膜包裹(guo)好(hao)，放冰箱冷(leng)(leng)凍室內冷(leng)(leng)凍保(bao)存(cun)，一(yi)般可保(bao)存(cun)一(yi)個(ge)月不變質(zhi)。