干鍋香辣蝦的做法：

【主(zhu)料(liao)】：海蝦 350克；

【輔料(liao)】：紅尖椒 1個；土豆(dou) 1個；蔥 1根；姜 6片；蒜 半頭；花椒 1勺(shao)(shao)(shao)；干辣椒 8個；料(liao)酒 1勺(shao)(shao)(shao)；生(sheng)抽 2勺(shao)(shao)(shao)；香油 1勺(shao)(shao)(shao)；淀(dian)粉(fen) 少許；豆(dou)瓣醬 2勺(shao)(shao)(shao)；胡(hu)椒粉(fen) 少許；白糖(tang) 2勺(shao)(shao)(shao)；香菜 1小把；

步驟：

1、鮮(xian)蝦(xia)(xia)用(yong)剪(jian)子將蝦(xia)(xia)須(xu)剪(jian)掉，用(yong)刀將蝦(xia)(xia)的背(bei)部(bu)劃開(kai)，去除黑(hei)色(se)的蝦(xia)(xia)線；

2、在海蝦(xia)身(shen)上撒(sa)少許白(bai)胡椒(jiao)粉，淋少許酒，腌15分鐘；

3、土豆(dou)去皮(pi)切小指粗細的(de)條(tiao)，清水沖(chong)洗表(biao)面淀粉；紅尖椒(jiao)去籽(zi)切與(yu)土豆(dou)粗細的(de)條(tiao)；蔥切蔥絲；蒜切蒜片(pian)；姜切片(pian)；干辣椒(jiao)用剪子(zi)剪成小段；香菜(cai)洗凈切段；

4、生抽醬(jiang)油(you)、糖、料(liao)酒(jiu)兌成調味汁(zhi)備(bei)用；

5、鍋中(zhong)放入足量(liang)油（能后(hou)完(wan)全(quan)沒過土(tu)豆），中(zhong)火燒至6成熱下土(tu)豆以(yi)小火炸熟后(hou)撈(lao)出備用；

6、腌好的蝦(xia)仁輕(qing)拍少許(xu)干(gan)淀(dian)粉(fen)，待重(zhong)新(xin)燒至(zhi)稍微要起煙時，將(jiang)蝦(xia)放(fang)入炸(zha)至(zhi)變色撈出備用；

7、將多余的油倒入(ru)，鍋中留(liu)少許底油，放入(ru)姜、干辣(la)椒和(he)蒜片、花椒爆香；

8、將豆瓣醬或者你喜(xi)歡的任(ren)何香辣醬下鍋炒香；

9、放入紅椒略(lve)微翻炒后，將炸(zha)好的蝦仁(ren)和土豆(dou)條放入；

10、迅速把步驟4中調好的味汁倒入；

11、略(lve)微翻炒后(hou)，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛(sheng)盤。