干鍋香辣蝦的做法：

【主料(liao)】：海蝦 350克；

【輔料】：紅尖椒 1個(ge)；土豆 1個(ge)；蔥(cong) 1根；姜 6片；蒜(suan) 半頭；花椒 1勺(shao)(shao)；干(gan)辣椒 8個(ge)；料酒 1勺(shao)(shao)；生抽 2勺(shao)(shao)；香(xiang)(xiang)油 1勺(shao)(shao)；淀粉 少許；豆瓣醬 2勺(shao)(shao)；胡椒粉 少許；白(bai)糖 2勺(shao)(shao)；香(xiang)(xiang)菜 1小把；

步驟：

1、鮮蝦用(yong)剪子將蝦須剪掉，用(yong)刀將蝦的背部劃(hua)開(kai)，去除黑色的蝦線；

2、在(zai)海蝦身上撒少許(xu)白胡椒粉(fen)，淋少許(xu)酒，腌15分鐘；

3、土豆去(qu)皮切(qie)(qie)(qie)小指粗細(xi)的(de)(de)條(tiao)(tiao)，清水沖洗表面淀粉；紅尖(jian)椒(jiao)去(qu)籽切(qie)(qie)(qie)與土豆粗細(xi)的(de)(de)條(tiao)(tiao)；蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)蔥(cong)絲；蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)蒜(suan)片(pian)；姜切(qie)(qie)(qie)片(pian)；干(gan)辣椒(jiao)用剪(jian)子剪(jian)成小段(duan)；香菜洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)段(duan)；

4、生(sheng)抽(chou)醬油、糖、料酒(jiu)兌成調(diao)味汁備用(yong)；

5、鍋中放入足量油（能后完(wan)全沒(mei)過土豆），中火(huo)燒(shao)至6成熱下土豆以小火(huo)炸(zha)熟(shu)后撈出備用；

6、腌好的蝦(xia)仁輕拍少許干(gan)淀粉，待重新燒至(zhi)稍微(wei)要起煙時(shi)，將蝦(xia)放入(ru)炸至(zhi)變色撈出備用；

7、將多(duo)余(yu)的油倒入，鍋中(zhong)留少許底油，放入姜、干辣椒(jiao)和蒜片、花椒(jiao)爆香；

8、將豆(dou)瓣醬或者你喜(xi)歡的任何香辣醬下鍋炒香；

9、放(fang)入紅椒略(lve)微(wei)翻炒后，將(jiang)炸好的蝦(xia)仁和(he)土豆條放(fang)入；

10、迅(xun)速(su)把步(bu)驟4中調(diao)好的味汁倒(dao)入；

11、略微翻(fan)炒后，淋入香(xiang)油，撒入香(xiang)菜段即可出(chu)鍋盛盤。