法國牛角面包的做法：

【主料(liao)】：高筋面(mian)粉400g，低筋面(mian)粉100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔(fu)料(liao)】：鹽10g，糖50g，牛(niu)奶200ml，冷水(shui)100ml，酵(jiao)母8g，雞(ji)蛋1只(zhi)，酥(su)油250g，蛋黃液（1只(zhi)雞(ji)蛋加半只(zhi)蛋黃）

步驟：

1.高筋(jin)面粉(fen)和低筋(jin)面粉(fen)分別(bie)過篩，并加入(ru)酵母、糖、牛奶、雞蛋和水(shui)

2.攪(jiao)拌面團揉至稍光(guang)滑后，加入鹽和黃油

3.揉至(zhi)面團完(wan)全光滑(hua)可拉出手套膜后，搟成(cheng)長形

4.用油紙鋪(pu)好(hao)或用保鮮膜包好(hao)放進冰箱冷藏(zang)至面(mian)團稍變硬

5.酥油(you)蓋上油(you)紙稍拍打(da)下(xia)，然(ran)后把長方(fang)形的面(mian)團攤在撒有面(mian)粉的桌面(mian)上

6.把酥油放在面(mian)團的正中央(yang)，分別將酥油兩邊的面(mian)團折過來蓋住酥油

7.四(si)角也要用手輕按(an)，使酥(su)油完全(quan)被(bei)包裹，然(ran)后蓋上(shang)保鮮膜冷藏(zang)約(yue)15分(fen)鐘(zhong)

8.拿出面團，用(yong)搟面杖(zhang)從中間開(kai)始輕(qing)輕(qing)拍打(da)，讓面團變得松弛后(hou)搟成長(chang)方形

9.用小刀把邊角多余的面團修去(qu)，并折成3折后(hou)蓋上保鮮(xian)膜冷藏約15分(fen)鐘

10.再次拿出面團，重復(fu)把面團輕拍打、搟成長方形、折3折并冷藏的步驟再做2次

11.完成(cheng)3次3折后，把面(mian)團攤在撒有面(mian)粉(fen)的桌面(mian)

12.拍(pai)打均勻后(hou)分次慢慢搟至約0.7厘米厚的長方(fang)形

13.把面(mian)團平(ping)均切割成(cheng)等邊(bian)三角形

14.用小刀在每個(ge)三角形的底(di)部中央畫一道(dao)約2cm的縫(feng)，然后將兩邊向(xiang)上翻起，慢慢向(xiang)上卷

15.把(ba)頂端尖(jian)部盡量拉(la)長(chang)，最后(hou)卷(juan)至收(shou)口向下放進烤盤

16.烤箱(xiang)放一盤60度(du)左右的熱水(shui)進行發酵(jiao)

17.面團(tuan)發(fa)至1到1.5倍(bei)大時取出，均勻刷(shua)上(shang)兩(liang)遍蛋液

18.烤箱預熱后(hou)，用220度(du)烤約12分鐘至(zhi)面包上(shang)色后(hou)，關上(shang)火或加蓋錫紙轉160度(du)再烤約17分鐘即可

小貼士：

1、此配(pei)方面團和酥(su)油的(de)比例(li)是3:1，折疊的(de)方式(shi)是3折x3次

2、搟面(mian)(mian)(mian)團時(shi)，應當(dang)分次(ci)慢(man)(man)慢(man)(man)把面(mian)(mian)(mian)團兩(liang)面(mian)(mian)(mian)搟開，每搟一次(ci)等(deng)面(mian)(mian)(mian)團松弛后再(zai)繼續搟，避(bi)免(mian)面(mian)(mian)(mian)團開裂

3、刷蛋液時要注意等第一(yi)遍刷的蛋液干了再刷第二遍

4、牛角包如果不是馬上吃，可以整好型后放冰箱冷(leng)藏，要吃的(de)時候再提前拿出(chu)發酵(jiao)和烤(kao)制

5、酥油(you)在網上就可以購買(mai)到(dao)