燒(shao)(shao)(shao)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)是廣東燒(shao)(shao)(shao)味其中(zhong)一(yi)種。一(yi)般的(de)(de)制法是以重約五公(gong)斤的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)，宰殺后在腹部剖開(kai)，取出(chu)肋骨(gu)(gu)，放(fang)入特(te)制燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)叉(cha)撐開(kai)，放(fang)入烤(kao)爐烤(kao)成。如(ru)果燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)時用慢火，燒(shao)(shao)(shao)出(chu)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)豬(zhu)皮(pi)(pi)光滑，稱之為光皮(pi)(pi)。亦(yi)可以用猛火燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)，其間在豬(zhu)皮(pi)(pi)涂上油，令(ling)豬(zhu)皮(pi)(pi)成充(chong)滿(man)氣泡的(de)(de)金黃(huang)色(se)，即為“麻(ma)皮(pi)(pi)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)”。乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)的(de)(de)特(te)點(dian)包括皮(pi)(pi)薄脆、肉松嫩、骨(gu)(gu)香酥。吃時把乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)斬(zhan)成小件，因肉少(shao)皮(pi)(pi)薄，稱為片(pian)皮(pi)(pi)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)；有時點(dian)上少(shao)許“乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)醬(jiang)”以增加風味。

白(bai)切雞(ji)(ji)是一道色香味俱(ju)全(quan)的特色傳統名肴，屬(shu)于粵菜系(xi)雞(ji)(ji)肴中(zhong)最(zui)普通的一種，屬(shu)浸雞(ji)(ji)類，以(yi)其制作簡(jian)易，剛熟(shu)不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)加(jia)配(pei)(pei)料(liao)(liao)且(qie)保持原味為(wei)特點(dian)。廣東人做白(bai)切雞(ji)(ji)一重選(xuan)雞(ji)(ji)，二(er)重煮雞(ji)(ji)，三重配(pei)(pei)味。所(suo)選(xuan)雞(ji)(ji)均(jun)為(wei)本地細(xi)骨農(nong)家雞(ji)(ji)，絕(jue)無用飼(si)料(liao)(liao)雞(ji)(ji)和大骨雞(ji)(ji)；煮雞(ji)(ji)要求慢(man)火煮浸，熟(shu)至(zhi)八九成即(ji)可(ke)(ke)；配(pei)(pei)料(liao)(liao)用沙(sha)姜(jiang)、蒜茸(rong)。廣東白(bai)切雞(ji)(ji)均(jun)肉嫩骨香，十(shi)分可(ke)(ke)口。

脆(cui)皮燒(shao)(shao)鵝(e)是廣東廣州最(zui)知名的(de)(de)漢族(zu)小吃(chi)之(zhi)(zhi)一，屬于粵(yue)(yue)菜系。在(zai)清光緒年間的(de)(de)《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝(sheng)燒(shao)(shao)鵝(e)說古岡（今新會），燕瘦環肥各(ge)佳妙，君休偏(pian)重便宜坊”，可(ke)見燒(shao)(shao)鵝(e)與燒(shao)(shao)鴨在(zai)粵(yue)(yue)菜之(zhi)(zhi)中已早負(fu)盛(sheng)名；在(zai)廿(nian)十世紀七、八十年代的(de)(de)改革開放(fang)之(zhi)(zhi)初，作(zuo)為廣州最(zui)普遍和最(zui)受歡迎的(de)(de)燒(shao)(shao)烤肉(rou)食，以它的(de)(de)“色澤金紅(hong)，皮脆(cui)肉(rou)嫩，味香可(ke)口”的(de)(de)特色，在(zai)省城各(ge)大(da)街小巷的(de)(de)燒(shao)(shao)鹵店(dian)隨處可(ke)見。

八寶冬瓜(gua)盅是一(yi)道色(se)香味俱全的(de)漢族名菜，屬(shu)于粵菜系(xi)。此(ci)菜汽清色(se)白，冬瓜(gua)肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏(xia)季時令湯菜。將整個冬瓜(gua)洗凈，瀝干水分，隨后切取一(yi)端，呈(cheng)茶盅狀，挖去瓤子，蒂部(bu)削平，口(kou)部(bu)周圍切鋸齒紋，口(kou)朝上擺放在碗中。

上湯(tang)焗(ju)龍蝦是(shi)一道(dao)(dao)色香味俱全的(de)傳統名菜，屬于粵(yue)菜系。此(ci)菜以(yi)龍蝦為主料，配(pei)以(yi)高(gao)湯(tang)制成(cheng)的(de)一道(dao)(dao)海(hai)鮮美(mei)食。本品肉質潔白細(xi)嫩，味道(dao)(dao)鮮美(mei)，蛋(dan)白質含量高(gao)，脂(zhi)肪含量低，營養豐富。特別適合滋(zi)補食用。

白(bai)(bai)灼(zhuo)蝦，鮮(xian)蝦最簡(jian)單也是(shi)最美味(wei)的(de)一種做法，白(bai)(bai)灼(zhuo)的(de)烹飪(ren)工藝來自于粵菜，是(shi)將湯或水(shui)澆沸(fei)，下原(yuan)料燙至剛熟(shu)撈出，稱為‘灼(zhuo)’，因湯水(shui)中不(bu)加(jia)任何有色調味(wei)品，故叫(jiao)白(bai)(bai)灼(zhuo)。白(bai)(bai)灼(zhuo)萊肴的(de)特點是(shi)：色澤素雅，脆嫩(nen)爽(shuang)口(kou)，口(kou)味(wei)多(duo)樣。不(bu)會破壞原(yuan)料其鮮(xian)、甜、嫩(nen)的(de)原(yuan)始味(wei)道。

紅燒乳鴿是(shi)廣東名菜。乳鴿的(de)(de)肉(rou)厚而嫩，滋養作用(yong)(yong)較強，鴿肉(rou)滋味鮮美，肉(rou)質細嫩，富含粗(cu)蛋(dan)白質和少量(liang)無機鹽等營養成分。先把(ba)約25至28日的(de)(de)鴿子用(yong)(yong)鹵水浸至入味，再放(fang)進滾油生炸。由于皮脆肉(rou)滑，甘香鮮美，幼(you)嫩可口，油而不(bu)膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具(ju)廣府特(te)色。

香滑(hua)(hua)魚球(qiu)是廣東傳統名菜。所用(yong)魚肉本是長方形塊狀的，之(zhi)所以稱球(qiu)，是因(yin)為(wei)原來(lai)的做法在(zai)魚塊上刻有(you)刀(dao)花，熟后魚塊自然彎卷，微有(you)球(qiu)形之(zhi)故(gu)；近(jin)年(nian)有(you)所改(gai)變，已不刻花，這樣(yang)魚塊熟后就不出現球(qiu)狀，但人們仍習慣以魚球(qiu)稱之(zhi)。成菜嫩滑(hua)(hua)鮮香，味道鮮美，故(gu)名香滑(hua)(hua)魚球(qiu)。

糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)咕嚕肉(rou)(rou)又名“古老肉(rou)(rou)”，始于清代，當時(shi)在(zai)廣州的(de)(de)許(xu)多外(wai)國(guo)(guo)人都(dou)非常(chang)喜歡食用中國(guo)(guo)菜，尤其喜歡吃(chi)糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)排骨，但吃(chi)時(shi)不(bu)習(xi)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的(de)(de)精肉(rou)(rou)加調味與淀粉拌(ban)和制(zhi)(zhi)成一只只大肉(rou)(rou)丸，入(ru)油鍋炸至酥脆，粘上糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)鹵汁，其味酸甜可口(kou)，受(shou)到中外(wai)賓客的(de)(de)歡迎。糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)排骨的(de)(de)歷史較(jiao)老，現(xian)經改制(zhi)(zhi)后，便改稱為(wei)“古老肉(rou)(rou)”。外(wai)國(guo)(guo)人發音(yin)不(bu)準，常(chang)把“古老肉(rou)(rou)”叫(jiao)做“咕嚕肉(rou)(rou)”，因為(wei)吃(chi)時(shi)有彈性，嚼肉(rou)(rou)時(shi)有格(ge)格(ge)聲，故長期(qi)以來(lai)這兩種(zhong)稱法并存。此菜色澤(ze)金黃(huang)，外(wai)脆里軟，酸甜爽口(kou),皮酥肉(rou)(rou)嫩，在(zai)國(guo)(guo)內外(wai)享有較(jiao)高聲譽。

老(lao)火湯又稱“廣(guang)府湯”，即(ji)廣(guang)府人傳(chuan)承數千年(nian)的(de)食(shi)(shi)補養(yang)生(sheng)(sheng)秘(mi)方(fang)，以(yi)慢火煲(bao)煮中(zhong)華老(lao)火靚(jing)湯，火候足，時(shi)間長，既取藥補之效，又取入(ru)口之甘甜。廣(guang)府人喝(he)老(lao)火湯的(de)歷史(shi)由來已久(jiu)，這與廣(guang)州(zhou)(zhou)濕熱的(de)氣候密切相關，而且廣(guang)州(zhou)(zhou)湯的(de)種類會(hui)(hui)(hui)隨季節轉換(huan)而改變，長年(nian)以(yi)來，煲(bao)湯就成了廣(guang)州(zhou)(zhou)人生(sheng)(sheng)活中(zhong)必不(bu)可少的(de)一個內容(rong)，與廣(guang)州(zhou)(zhou)涼茶一道當(dang)仁(ren)不(bu)讓地(di)成了廣(guang)州(zhou)(zhou)飲食(shi)(shi)文化(hua)的(de)標(biao)志。俗語說(shuo)：“寧可食(shi)(shi)無(wu)(wu)菜，不(bu)可食(shi)(shi)無(wu)(wu)湯。”更有人編了句(ju)“不(bu)會(hui)(hui)(hui)吃(chi)的(de)吃(chi)肉，會(hui)(hui)(hui)吃(chi)的(de)喝(he)湯”的(de)說(shuo)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣(guang)州(zhou)(zhou)宴席(xi)的(de)既定格局。