燒(shao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)是廣東燒(shao)味其中一種(zhong)。一般的(de)(de)制(zhi)法是以重約五公斤的(de)(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，宰(zai)殺后在腹部(bu)剖(pou)開，取出肋(lei)骨，放入特制(zhi)燒(shao)烤(kao)(kao)叉撐開，放入烤(kao)(kao)爐烤(kao)(kao)成。如果燒(shao)烤(kao)(kao)時(shi)用慢火(huo)，燒(shao)出的(de)(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)光滑(hua)，稱之為(wei)(wei)光皮(pi)(pi)。亦可以用猛火(huo)燒(shao)烤(kao)(kao)，其間在豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)涂上油，令豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)成充滿氣泡的(de)(de)金黃色(se)，即為(wei)(wei)“麻(ma)皮(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)特點(dian)包括皮(pi)(pi)薄(bo)脆(cui)、肉松嫩、骨香酥。吃時(shi)把乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)斬成小件，因(yin)肉少皮(pi)(pi)薄(bo)，稱為(wei)(wei)片皮(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)；有時(shi)點(dian)上少許“乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)醬”以增加風味。

白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)是一道色香味(wei)俱全的特色傳統名肴，屬于粵菜系(xi)雞(ji)(ji)肴中最(zui)普通的一種(zhong)，屬浸雞(ji)(ji)類，以其(qi)制作簡易，剛熟(shu)不爛(lan)，不加(jia)配料(liao)且保持原味(wei)為(wei)(wei)特點。廣東人(ren)做白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)一重(zhong)選雞(ji)(ji)，二重(zhong)煮(zhu)雞(ji)(ji)，三重(zhong)配味(wei)。所選雞(ji)(ji)均(jun)為(wei)(wei)本(ben)地細骨(gu)農家雞(ji)(ji)，絕無用飼料(liao)雞(ji)(ji)和大骨(gu)雞(ji)(ji)；煮(zhu)雞(ji)(ji)要(yao)求慢(man)火(huo)煮(zhu)浸，熟(shu)至八(ba)九成即可；配料(liao)用沙(sha)姜、蒜茸。廣東白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)均(jun)肉嫩骨(gu)香，十分可口。

脆(cui)皮燒(shao)(shao)鵝是廣東(dong)廣州最知名的(de)(de)漢族小吃之一，屬于粵菜系(xi)。在清光緒年間的(de)(de)《廣州竹枝詞》中記載：“廣東(dong)烤鴨(ya)美而香(xiang)，卻勝燒(shao)(shao)鵝說古(gu)岡（今新會），燕瘦環肥(fei)各佳妙，君(jun)休偏重便宜(yi)坊(fang)”，可(ke)見燒(shao)(shao)鵝與燒(shao)(shao)鴨(ya)在粵菜之中已(yi)早負盛名；在廿十世紀七、八十年代的(de)(de)改革開放之初(chu)，作為廣州最普遍和最受(shou)歡迎的(de)(de)燒(shao)(shao)烤肉食(shi)，以(yi)它的(de)(de)“色(se)澤(ze)金紅，皮脆(cui)肉嫩，味香(xiang)可(ke)口(kou)”的(de)(de)特色(se)，在省城各大街小巷的(de)(de)燒(shao)(shao)鹵(lu)店隨處可(ke)見。

八寶(bao)冬瓜盅(zhong)(zhong)是(shi)一道色香味(wei)(wei)俱全的漢族名菜，屬于粵菜系(xi)。此菜汽清(qing)色白，冬瓜肉鮮(xian)嫩柔軟，味(wei)(wei)清(qing)香，是(shi)夏(xia)季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分(fen)，隨(sui)后切(qie)取(qu)一端，呈茶盅(zhong)(zhong)狀，挖去(qu)瓤子，蒂部削(xue)平，口部周圍切(qie)鋸齒紋(wen)，口朝上擺放(fang)在碗(wan)中。

上湯焗(ju)龍蝦是(shi)一道(dao)色香味(wei)俱全的傳統名菜，屬于(yu)粵(yue)菜系(xi)。此菜以龍蝦為主料，配以高(gao)湯制(zhi)成的一道(dao)海(hai)鮮美食。本品肉質(zhi)(zhi)潔白(bai)細(xi)嫩，味(wei)道(dao)鮮美，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量高(gao)，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。

白灼蝦，鮮蝦最簡單也是(shi)最美味(wei)的(de)一種做(zuo)法，白灼的(de)烹飪(ren)工藝(yi)來自于粵菜，是(shi)將湯(tang)或水澆沸，下原(yuan)(yuan)料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯(tang)水中不(bu)加任何有(you)色調味(wei)品，故叫白灼。白灼萊肴的(de)特點是(shi)：色澤素雅，脆嫩爽口，口味(wei)多樣。不(bu)會破壞(huai)原(yuan)(yuan)料其鮮、甜、嫩的(de)原(yuan)(yuan)始味(wei)道(dao)。

紅(hong)燒乳鴿(ge)(ge)是廣(guang)東名(ming)菜。乳鴿(ge)(ge)的(de)肉(rou)厚而(er)嫩，滋(zi)養(yang)作用較強，鴿(ge)(ge)肉(rou)滋(zi)味(wei)鮮(xian)(xian)美，肉(rou)質(zhi)細嫩，富含粗蛋白質(zhi)和少量無機鹽(yan)等營養(yang)成分。先把約(yue)25至28日的(de)鴿(ge)(ge)子用鹵水浸至入味(wei)，再放進滾油(you)生炸。由于皮脆肉(rou)滑(hua)，甘香鮮(xian)(xian)美，幼嫩可口，油(you)而(er)不膩，色香味(wei)俱佳(jia)，被推為上(shang)品佳(jia)肴，極(ji)具廣(guang)府特(te)色。

香(xiang)滑(hua)魚(yu)(yu)(yu)球(qiu)是廣東傳統名(ming)菜(cai)(cai)。所(suo)用魚(yu)(yu)(yu)肉本是長方(fang)形塊狀(zhuang)的，之(zhi)所(suo)以稱(cheng)球(qiu)，是因為原(yuan)來的做(zuo)法在魚(yu)(yu)(yu)塊上刻有刀花，熟后魚(yu)(yu)(yu)塊自然(ran)彎卷，微有球(qiu)形之(zhi)故；近(jin)年有所(suo)改變(bian)，已不(bu)刻花，這樣魚(yu)(yu)(yu)塊熟后就不(bu)出(chu)現球(qiu)狀(zhuang)，但(dan)人們仍習慣以魚(yu)(yu)(yu)球(qiu)稱(cheng)之(zhi)。成菜(cai)(cai)嫩(nen)滑(hua)鮮香(xiang)，味道鮮美，故名(ming)香(xiang)滑(hua)魚(yu)(yu)(yu)球(qiu)。

糖醋咕嚕肉(rou)(rou)(rou)(rou)又名(ming)“古(gu)老肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，始于清(qing)代，當時(shi)在廣(guang)州的許多外(wai)(wai)國人都非常喜歡食用(yong)中國菜，尤其喜歡吃(chi)糖醋排(pai)骨(gu)，但吃(chi)時(shi)不(bu)習慣(guan)吐骨(gu)。廣(guang)東(dong)廚(chu)師遂以去骨(gu)的精肉(rou)(rou)(rou)(rou)加調(diao)味與淀粉拌(ban)和制(zhi)成(cheng)一(yi)只只大肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸，入油鍋炸至(zhi)酥(su)脆，粘上糖醋鹵汁(zhi)，其味酸(suan)甜(tian)可口，受到中外(wai)(wai)賓客的歡迎(ying)。糖醋排(pai)骨(gu)的歷史較老，現經(jing)改制(zhi)后，便改稱(cheng)為(wei)“古(gu)老肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。外(wai)(wai)國人發音不(bu)準，常把(ba)“古(gu)老肉(rou)(rou)(rou)(rou)”叫做“咕嚕肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，因(yin)為(wei)吃(chi)時(shi)有(you)彈性，嚼肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)有(you)格(ge)格(ge)聲(sheng)(sheng)，故長期以來(lai)這(zhe)兩種稱(cheng)法并存。此菜色澤金黃，外(wai)(wai)脆里軟，酸(suan)甜(tian)爽口,皮酥(su)肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩，在國內外(wai)(wai)享(xiang)有(you)較高聲(sheng)(sheng)譽。

老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)又(you)稱“廣(guang)府(fu)湯(tang)(tang)(tang)”，即廣(guang)府(fu)人傳承數千(qian)年的(de)食(shi)補養生(sheng)秘方，以慢火(huo)煲煮中(zhong)華老火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)，火(huo)候(hou)足，時間長，既(ji)(ji)取藥(yao)補之效，又(you)取入口之甘甜。廣(guang)府(fu)人喝老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)歷史由來(lai)已久，這與(yu)廣(guang)州(zhou)濕熱的(de)氣候(hou)密切相關，而且廣(guang)州(zhou)湯(tang)(tang)(tang)的(de)種(zhong)類會隨季(ji)節轉換而改變，長年以來(lai)，煲湯(tang)(tang)(tang)就成了(le)廣(guang)州(zhou)人生(sheng)活中(zhong)必不可少的(de)一個(ge)內容，與(yu)廣(guang)州(zhou)涼茶一道當仁不讓地成了(le)廣(guang)州(zhou)飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)標(biao)志(zhi)。俗語(yu)說：“寧可食(shi)無菜，不可食(shi)無湯(tang)(tang)(tang)。”更有人編了(le)句(ju)“不會吃的(de)吃肉，會吃的(de)喝湯(tang)(tang)(tang)”的(de)說法(fa)。先上湯(tang)(tang)(tang)，后(hou)上菜，幾乎成為(wei)廣(guang)州(zhou)宴席的(de)既(ji)(ji)定格局。