【法(fa)國美食(shi)】舌尖上的法(fa)國 去法(fa)國必吃的20道經典法(fa)國菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過圣雅克(ke)扇貝，你就不能說你了解扇貝。圣雅克(ke)扇貝不僅是(shi)一道美食，更是(shi)一道風景(jing)。

配酒：夏布利干(gan)白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）

甜點：法國人通常是(shi)在圣(sheng)(sheng)誕節點圣(sheng)(sheng)雅克扇(shan)貝(bei)，因此還有(you)什么比一個圣(sheng)(sheng)誕蛋(dan)糕更好的甜點來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自法國諾(nuo)曼底地(di)區的(de)(de)美味奶(nai)酪(lao)。由(you)于1983年的(de)(de)法國原產地(di)命名(ming)控制(zhi)制(zhi)度(AOC)，所(suo)以它取名(ming)于奧恩省卡(ka)芒貝爾村，并成為法國標致性美食之(zhi)一。

配酒：波爾多干紅

甜點：蘋(pin)果塔會(hui)給整頓晚餐劃傷一個甜美的句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的一種做(zuo)法，把貽貝放(fang)在白葡萄酒清湯(tang)中煮熟，再加上青蔥和香芹。

配(pei)酒(jiu)：比利時啤酒(jiu)或者白葡(pu)萄酒(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北部(bu)布列塔尼（Brittany），可(ke)麗餅(bing)通常是用蕎麥面粉(fen)所做(zuo)，蕎麥可(ke)麗餅(bing)中可(ke)以添加(jia)任何你(ni)想象得到的(de)食物作為餡。

搭配(pei)飲品：蘋果(guo)醋

甜品：橙(cheng)香火焰可麗(li)餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有法國餐中，沒有什(shen)么比白汁燴小牛肉(rou)更(geng)經典(dian)的了(le)，這(zhe)實(shi)在是棒極了(le)。

配酒：波爾(er)多干紅

甜品：巴黎(li)車輪(lun)餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮(pi)洋蔥湯被稱為“湯中的(de)王后”，紐約時(shi)報的(de)美食(shi)專家阿曼達(da)?赫瑟(se)（Amanda Hesser）曾(ceng)這(zhe)樣評價道：“這(zhe)是我所喝到過(guo)的(de)最神奇(qi)、也最美味的(de)湯了。當酥皮(pi)洋蔥湯剛出爐時(shi)，看(kan)起來外殼呈金黃色，與(yu)面(mian)包布丁(ding)非常類似。”

配酒(jiu)：博若(ruo)萊新(xin)酒(jiu)

甜品：巧克力松(song)糕(gao)

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文(wen)翻做(zuo)塌目(mu)魚(yu)，上海人叫(jiao)“涅塌魚(yu)”，是法(fa)國本(ben)土諾曼(man)底海域(yu)(yu)以及西(xi)部大西(xi)洋流域(yu)(yu)大量出產的(de)(de)海魚(yu)。塌目(mu)魚(yu)在法(fa)國雖然產量也不小，但(dan)因(yin)為(wei)其極為(wei)細致的(de)(de)肉質和其在法(fa)餐里(li)的(de)(de)重要角(jiao)色，這個魚(yu)的(de)(de)價錢(qian)一直比較昂(ang)貴(gui)。

配酒：白葡萄(tao)酒，如(ru)桑塞爾白葡萄(tao)酒（Sancerre）

甜點：布列塔尼特(te)色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上(shang)面一(yi)層為土(tu)豆(dou)泥(ni)，下面一(yi)層為牛肉。土(tu)豆(dou)泥(ni)焗牛絞(jiao)肉通常被稱為“牧羊人的餡(xian)餅”，這(zhe)是法(fa)國的一(yi)種爽心(xin)美(mei)食，而且很容易準備。

配酒(jiu)：紅葡萄酒(jiu)，如阿爾薩斯黑(hei)皮諾

甜點：法國焦糖蛋奶(nai)凍(dong)

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳(chuan)統(tong)的蘋果黑血腸是(shi)用血腸與(yu)烤蘋果一起制作的，美味(wei)無比，很(hen)多去巴黎(li)旅游(you)的人(ren)都會品嘗這道美味(wei)。

配酒：波(bo)爾(er)多干紅

甜點(dian)：杏仁風味的蛋(dan)糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有(you)美食家評論道，舒芙蕾奶(nai)酪就(jiu)像兩只蝴蝶在夏天(tian)的晨風中翩翩起舞。

配酒：博若萊紅酒或者雷司令(ling)干白(bai)

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你(ni)在吃韃靼牛(niu)排時，你(ni)就是在吃完全(quan)沒有(you)經(jing)過加工的牛(niu)肉，別害怕，釋放(fang)你(ni)的本能(neng)吧！

配酒：波(bo)爾多干(gan)紅

甜(tian)點：法國蘋果蛋(dan)糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這(zhe)道牛肉燉蔬(shu)菜是是法國冬天(tian)的經典菜式。在冬天(tian)，再也沒有比(bi)沙(sha)鍋燉菜更(geng)能暖人心，讓人舒適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜(tian)椒(jiao)炒蛋是法國(guo)巴斯克地區一道經典的特色菜(cai)。番茄甜(tian)椒(jiao)炒蛋初嘗(chang)起來有些像蔬(shu)菜(cai)雜燴(hui)，但是如果加(jia)上了洋蔥和胡(hu)椒(jiao)，則非常具有巴斯克風(feng)味，此外還(huan)可(ke)以(yi)在這(zhe)道菜(cai)中加(jia)入幾個雞蛋。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨(ya)胸肉最大(da)的(de)烹飪秘訣在(zai)于與眾不同的(de)煮肉方式，如(ru)煙(yan)鴨(ya)胸肉就別具特(te)色。

配酒(jiu)：波(bo)爾多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火(huo)腿、卷心菜和其它(ta)蔬菜一(yi)(yi)起燉制的一(yi)(yi)道法國(guo)特色菜，吃后不(bu)僅(jin)能(neng)令人感到非常舒(shu)適，而且還(huan)十分美(mei)味(wei)可口。

配酒(jiu)(jiu)：丹娜紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一位富有(you)傳奇色彩的法(fa)國(guo)廚(chu)師曾(ceng)經這(zhe)樣說(shuo)過，鴨(ya)肉(rou)燉大(da)豆是法(fa)國(guo)西南部(bu)的食(shi)品之(zhi)(zhi)王。其實，他錯了。豆燜(men)肉(rou)才是法(fa)國(guo)所有(you)食(shi)物之(zhi)(zhi)王，這(zhe)是一道在法(fa)國(guo)西南部(bu)最暖(nuan)人(ren)心和最美味的食(shi)物。制作豆燜(men)肉(rou)需(xu)要(yao)一定的時(shi)間，但(dan)卻非常值得嘗試。

配(pei)酒：紅(hong)葡(pu)萄酒，特別是來自(zi)法國西南部的(de)紅(hong)葡(pu)萄酒

甜點：法國蘋果(guo)餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理(li)想食品。此外，鵝肝(gan)的出名(ming)還(huan)源于法國著名(ming)的鵝肝(gan)料理(li)。歐(ou)洲人更是將鵝肝(gan)與魚子醬、松露(lu)一(yi)起并列(lie)為(wei)“世界三大珍(zhen)饈”。

配酒：波爾多干(gan)紅(hong)或甜白葡(pu)萄酒都不錯。

甜點：法國檸檬果餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)式油(you)封(feng)鴨來源于古代法(fa)國保(bao)存(cun)食物的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)，常(chang)見(jian)于西南(nan)部(bu)地區。當然，用(yong)這種(zhong)方(fang)法(fa)保(bao)存(cun)的(de)(de)(de)食物并不局限(xian)于鴨肉，而(er)是(shi)廣泛的(de)(de)(de)各種(zhong)肉質(zhi)食品，常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)主要有(you)豬(zhu)、鴨、鵝等。在漫長(chang)且(qie)不容易得(de)到食物的(de)(de)(de)冬(dong)季，將這些(xie)肉類(lei)封(feng)在自己的(de)(de)(de)油(you)脂里慢慢烤好(hao)，然后直接封(feng)存(cun)起來，每次吃的(de)(de)(de)時候拿(na)出來一(yi)些(xie)，這樣(yang)就可以(yi)度(du)過漫長(chang)的(de)(de)(de)冬(dong)季。Confit，指(zhi)的(de)(de)(de)就是(shi)這整個(ge)一(yi)個(ge)過程。

配酒：波(bo)爾多(duo)干紅

甜點：法國草莓派(pai)

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴(ba)斯克(ke)(ke)式燴雞(ji)(ji)產自(zi)巴(ba)斯克(ke)(ke)地(di)區(qu)，是用雞(ji)(ji)肉、胡椒和土豆燉制而成，風味(wei)簡單直接(jie)，令人愉悅。

配酒(jiu)：波爾多干紅(hong)

甜點：巴(ba)斯克南瓜餅(bing)

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾多(duo)(duo)七(qi)鰓(sai)(sai)(sai)鰻(man)并不是(shi)每個人都可(ke)以(yi)品嘗得到(dao)的(de)。雖然準備波爾多(duo)(duo)七(qi)鰓(sai)(sai)(sai)鰻(man)的(de)過程(cheng)有點恐怖，但(dan)是(shi)這道菜醬味香濃，滋味甚好。通常波爾多(duo)(duo)人會用(yong)紅酒來燉七(qi)鰓(sai)(sai)(sai)鰻(man)。早在17世紀，波爾多(duo)(duo)七(qi)鰓(sai)(sai)(sai)鰻(man)就已經(jing)在法(fa)國及歐洲其他國家的(de)宮廷流傳開來，并廣受喜(xi)歡(huan)。

配酒：超(chao)級(ji)波(bo)爾多

甜(tian)點：法(fa)國焦糖蛋奶(nai)凍

奶酪

法國的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)有近400種(zhong)，俗話(hua)說每天一(yi)(yi)(yi)種(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)，一(yi)(yi)(yi)年都不會重(zhong)復。奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)有的(de)味道(dao)很重(zhong)，有的(de)則輕盈柔軟(ruan)(ruan)，有的(de)加入胡椒(jiao)、大蒜等辛香(xiang)配料，有的(de)上面長(chang)滿藍綠霉(mei)斑(ban)。對于初次嘗試者(zhe)來說，卡芒(mang)貝爾(Camenbert)是(shi)(shi)不容錯過的(de)選擇，這是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)很家常的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)，原產于諾曼底地區，圓形餅狀，外(wai)皮較(jiao)硬，內里柔軟(ruan)(ruan)。此外(wai)，Brie軟(ruan)(ruan)質牛(niu)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)也被認為(wei)是(shi)(shi)容易讓人接(jie)受(shou)的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，Roquefort則是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)綿(mian)羊(yang)奶(nai)(nai)制(zhi)的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)，還有山羊(yang)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(Chèvre)、藍色霉(mei)點(dian)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)不一(yi)(yi)(yi)而足，各自有奇異香(xiang)味。