蒸饅頭的做法是什么

1、蒸(zheng)饅(man)頭(tou)怎樣(yang)(yang)才能(neng)不粘屜(ti)布：饅(man)頭(tou)蒸(zheng)熟后(hou)不要急(ji)于卸(xie)(xie)屜(ti)。先把(ba)籠屜(ti)上(shang)蓋揭開，繼續蒸(zheng)3~5分(fen)鐘。待最上(shang)面一屜(ti)饅(man)頭(tou)很快干結后(hou)，卸(xie)(xie)屜(ti)翻(fan)扣(kou)案板(ban)上(shang)，取下屜(ti)布。這樣(yang)(yang)，饅(man)頭(tou)既不粘屜(ti)布，也不粘案板(ban)。稍(shao)等1分(fen)鐘再卸(xie)(xie)第二屜(ti)，如是依次卸(xie)(xie)完(wan)。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的(de)地方。

3、發面酸堿度(du)的檢(jian)測：面團發酵(jiao)以后，必(bi)須對入適(shi)量堿液，揉勻。可用(yong)以下方法來檢(jian)測其酸堿度(du)：

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（1）拍。用手(shou)拍面團，如果(guo)聽(ting)到(dao)“嘭嘭”聲(sheng)，說(shuo)明(ming)(ming)酸堿(jian)度合(he)適；如果(guo)聽(ting)到(dao)“空空”聲(sheng)，說(shuo)明(ming)(ming)堿(jian)放少了(le)；如果(guo)發(fa)出(chu)“叭嗒，叭嗒”的(de)聲(sheng)音(yin)，說(shuo)明(ming)(ming)堿(jian)放多了(le)。

（2）看。切開面團(tuan)來看，如(ru)剖面有(you)分布均(jun)勻(yun)的(de)芝麻粒大(da)小的(de)孔，說(shuo)明堿放(fang)得合適；如(ru)出(chu)現(xian)(xian)的(de)孔小，呈細長(chang)條形，面團(tuan)顏色(se)發(fa)(fa)黃，說(shuo)明堿放(fang)多了；如(ru)出(chu)現(xian)(xian)不均(jun)勻(yun)的(de)大(da)孔，面團(tuan)顏色(se)發(fa)(fa)暗，說(shuo)明堿放(fang)少了。

（3）嗅(xiu)。扒開面團嗅(xiu)味(wei)，如(ru)有(you)(you)酸味(wei)，說明(ming)堿(jian)放(fang)少了(le)(le)；如(ru)有(you)(you)堿(jian)味(wei)，說明(ming)堿(jian)放(fang)多了(le)(le)；如(ru)只聞(wen)到面團的香味(wei)，說明(ming)堿(jian)放(fang)得正(zheng)合(he)適。

（4）抓。手抓面團，如(ru)面團發(fa)沉，無(wu)彈性，說明堿放多了；如(ru)不(bu)發(fa)粘(zhan)，也(ye)不(bu)發(fa)沉，而且有一定彈性，說明堿放得(de)正(zheng)好。

（5）嘗。將揉好堿(jian)液(ye)的面(mian)團揪下一丁(ding)點兒放(fang)(fang)入口(kou)中(zhong)嘗味(wei)，如(ru)(ru)有(you)酸味(wei)說(shuo)明堿(jian)放(fang)(fang)少了；如(ru)(ru)有(you)堿(jian)澀味(wei)，說(shuo)明堿(jian)放(fang)(fang)多了；如(ru)(ru)果覺得有(you)甜(tian)味(wei)，就是堿(jian)放(fang)(fang)得合(he)適。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘為宜(yi)。此外，蒸饅頭(tou)的時間因(yin)為饅頭(tou)的個頭(tou)大(da)小會有所不同。大(da)的時間要長；一般大(da)小的大(da)約3-4公分直徑，開鍋后用(yong)十分鐘左右就可以了(le)，具體(ti)就要你(ni)自己掌握了(le)，看饅頭(tou)是否(fou)熟了(le)，可拿(na)起(qi)饅頭(tou)，翻過來用(yong)手(shou)壓一下（接屜的位(wei)置），如彈(dan)起(qi)，則熟了(le)，如有坑，說明欠火(huo)。

2、如(ru)果回縮(suo)一般(ban)是(shi)(shi)三個方面的(de)(de)原因：一是(shi)(shi)面沒有發好(hao)。二是(shi)(shi)在用(yong)堿的(de)(de)時(shi)候堿用(yong)少了。第三個原因也是(shi)(shi)最常出(chu)現的(de)(de)問題是(shi)(shi)鍋(guo)蓋蓋得太(tai)嚴(yan)，水(shui)蒸氣跑不出(chu)去，火大了就總(zong)是(shi)(shi)會出(chu)現這樣的(de)(de)問題！你只要在火大時(shi)把鍋(guo)蓋蓋的(de)(de)不要太(tai)嚴(yan)，留一點點空隙讓(rang)蒸汽暢通的(de)(de)出(chu)去就不會縮(suo)成死(si)面饅頭(tou)了。這樣蒸出(chu)來的(de)(de)饅頭(tou)才會更松軟可口(kou)。

3、另外，在做好(hao)饅頭丕(pi)時(shi)一(yi)定要充分的(de)醒面，一(yi)般醒10-15分鐘然(ran)后(hou)再上鍋蒸。如果(guo)做好(hao)的(de)饅(man)頭丕在案板上醒(xing)發的(de)時間(jian)比較短，就要在鍋沒開(kai)的(de)時候上屜（水開(kai)的(de)過(guo)程(cheng)也相(xiang)當于面的(de)醒(xing)發）。

4、饅頭上面(mian)有(you)一(yi)小片一(yi)小片透(tou)明的地方，是因(yin)為淋上了鍋蓋上面(mian)的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好(hao)后馬上揭開鍋蓋就(jiu)不會(hui)出現這種情況了。