一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸籠蒸包(bao)(bao)子(zi)的技巧其實和傳統(tong)蒸籠類似，下面就簡(jian)單介紹如何(he)蒸出香嫩(nen)酥軟的包(bao)(bao)子(zi)吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水(shui)(shui)量：和面(mian)用水(shui)(shui)量的(de)多少問(wen)題，其實這(zhe)個完全可以(yi)分(fen)(fen)幾次放入(ru)(ru)，最好用溫(wen)水(shui)(shui)發酵比較快。饅頭的(de)面(mian)要和得(de)硬(ying)一些(xie)。正常是(shi)500克(ke)面(mian)粉250克(ke)水(shui)(shui)左右。肉包子的(de)面(mian)就稍(shao)微軟一些(xie)，包入(ru)(ru)餡料后容(rong)易封口；面(mian)團(tuan)剛(gang)開始揉光(guang)滑不太容(rong)易，可以(yi)將面(mian)團(tuan)揉成型后蓋上靜置10分(fen)(fen)鐘，等水(shui)(shui)分(fen)(fen)和面(mian)粉充(chong)分(fen)(fen)融合后再重(zhong)新揉，很輕松(song)就會揉成光(guang)滑的(de)面(mian)團(tuan)!

（二）發面

1、一(yi)(yi)次(ci)發酵：揉(rou)好的(de)(de)面團(tuan)放入(ru)盆(pen)中，益上盆(pen)蓋或保鮮膜(mo)，進行(xing)一(yi)(yi)次(ci)發酵。天氣熱的(de)(de)時候面團(tuan)容(rong)易發酵。一(yi)(yi)般(ban)發酵至(zhi)原來面團(tuan)的(de)(de)2倍大小，就可以了。

2、整形：發好(hao)的(de)(de)面團倒(dao)出來(lai)放到面板上(shang)要多揉(rou)一會將里面的(de)(de)空(kong)氣多排出一些，將面團切開后(hou)的(de)(de)斷(duan)面孔洞越細(xi)小均勻越好(hao)，這(zhe)樣揉(rou)出來(lai)的(de)(de)饅頭生(sheng)坯(pi)(pi)就越光(guang)滑，蒸出來(lai)后(hou)饅頭表面也(ye)就更光(guang)滑;有餡的(de)(de)包(bao)子同樣如此(ci)。接著(zhu)，就可以邊(bian)做成饅頭或包(bao)子生(sheng)坯(pi)(pi)邊(bian)擺入(ru)蒸鍋(guo)中了。

3、二(er)次(ci)發酵(jiao)：在蒸之前，最好再進行二(er)次(ci)發酵(jiao)，生坯在蒸鍋(guo)(guo)中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要(yao)忽略這一(yi)步(bu)。經(jing)過(guo)二(er)次(ci)發酵(jiao)的(de)饅頭或包子，蒸出來肯(ken)定會(hui)比缺少這一(yi)步(bu)的(de)好。天氣熱(re)，蒸鍋(guo)(guo)里(li)裝(zhuang)冷水(shui)，因為氣溫高容易發酵(jiao);天氣冷，蒸鍋(guo)(guo)里(li)就裝(zhuang)熱(re)水(shui)，更(geng)有助(zhu)于二(er)次(ci)發酵(jiao)。

（三）蒸制

蒸鍋(guo)中放的水(shui)量是蒸簾和鍋(guo)底(di)中間或者偏上一點(dian)點(dian)的位置就可(ke)以，水(shui)太(tai)多容易造成下面(mian)那層饅(man)頭的底(di)部被水(shui)燙過而(er)發粘(zhan)，水(shui)太(tai)少(shao)沒有足(zu)夠的蒸汽會干鍋(guo)而(er)且饅(man)頭會發死；蒸簾在(zai)擺入生坯之前要(yao)往上面(mian)倒一點(dian)油用手(shou)或刷(shua)子抹開就可(ke)以了；全程用大火蒸，鍋(guo)出(chu)蒸汽后開始計時(shi)，一般根據面(mian)食的大小多少(shao)而(er)蒸15~20分(fen)(fen)鐘。蒸好后，等2-3分(fen)(fen)鐘開蓋，即可(ke)。

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想(xiang)蒸出(chu)成功(gong)的包子(zi)，總結三點：

1、和面(mian)(mian)---充份揉勻，我們(men)需(xu)要一個光(guang)滑(hua)的(de)面(mian)(mian)團；

2、發面---一次和二次發酵必須充分到(dao)位，這點真的(de)很重要(yao)；

3、蒸制(zhi)---面食(shi)下鍋后(hou)需用大火(huo)蒸制(zhi)，蒸制(zhi)時(shi)間必須充分，時(shi)間長短隨(sui)面食(shi)的(de)大小不(bu)同而具體裁定，關火(huo)后(hou)必須虛(xu)蒸三五分鐘，不(bu)能馬上開鍋。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包子是比較方便操(cao)作的(de)，而且很(hen)簡單，加上水以后(hou)，可以定(ding)時，不用總(zong)看著，一(yi)般電蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包子需要25~30分鐘(zhong)，肉餡的(de)包子建議多(duo)蒸(zheng)一(yi)會，熟透才可以吃。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘(zhong)；

2、盆中倒(dao)入面粉和白糖(tang)和鹽、酵母(mu)水，再一(yi)邊(bian)添加水，一(yi)邊(bian)用筷子(zi)攪拌(ban)，等(deng)無干粉后，用手(shou)揉面；

3、光滑的面(mian)團(tuan)進行一(yi)次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；

4、準備好肉(rou)餡(xian)，例：豬肉(rou)（前腿肉(rou)，7分瘦3分肥）剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花(hua)，攪拌均勻；

5、面(mian)團(tuan)排(pai)出空(kong)氣分成(cheng)小團(tuan)面(mian)，搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)中(zhong)間(jian)厚邊緣(yuan)簿的面(mian)皮，將肉餡(xian)包入；

6、蒸鍋中先添加水，然后(hou)，將生包子(zi)坯放入，進行二次發酵(jiao)(約(yue)20分(fen)鐘左右)；

7、開火，蒸20分鐘(zhong)(zhong)，關火，待3分鐘(zhong)(zhong)開蓋即可。