一、電蒸籠蒸包子技巧

電(dian)蒸(zheng)籠蒸(zheng)包(bao)子的技巧(qiao)其實和傳統蒸(zheng)籠類似(si)，下面就簡單介紹(shao)如何蒸(zheng)出香嫩(nen)酥軟的包(bao)子吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水量：和面(mian)(mian)用(yong)水量的(de)多少問題，其實這(zhe)個完(wan)全可以分(fen)(fen)幾次放入，最好用(yong)溫水發酵比較快(kuai)。饅頭(tou)的(de)面(mian)(mian)要和得硬一些(xie)。正常(chang)是500克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)250克(ke)水左(zuo)右(you)。肉包子的(de)面(mian)(mian)就(jiu)稍微軟一些(xie)，包入餡料后容易(yi)封口(kou)；面(mian)(mian)團剛(gang)開始揉(rou)(rou)光(guang)滑不太容易(yi)，可以將面(mian)(mian)團揉(rou)(rou)成型后蓋上靜置(zhi)10分(fen)(fen)鐘，等(deng)水分(fen)(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)(fen)充分(fen)(fen)融合后再重新揉(rou)(rou)，很輕松就(jiu)會揉(rou)(rou)成光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團!

（二）發面

1、一(yi)次(ci)發酵(jiao)：揉好的面團(tuan)放(fang)入盆(pen)中，益上盆(pen)蓋或保鮮(xian)膜，進行(xing)一(yi)次(ci)發酵(jiao)。天氣熱的時候面團(tuan)容易發酵(jiao)。一(yi)般(ban)發酵(jiao)至原來(lai)面團(tuan)的2倍大小，就可以了。

2、整形：發(fa)好的面團(tuan)倒出(chu)來放到(dao)面板(ban)上要多(duo)(duo)揉一會將里面的空(kong)氣多(duo)(duo)排出(chu)一些，將面團(tuan)切開后(hou)的斷面孔洞(dong)越細(xi)小(xiao)均勻越好，這樣(yang)揉出(chu)來的饅頭生坯就(jiu)越光滑(hua)，蒸(zheng)(zheng)出(chu)來后(hou)饅頭表面也就(jiu)更光滑(hua);有餡的包子(zi)同樣(yang)如(ru)此。接著，就(jiu)可(ke)以(yi)邊做成(cheng)饅頭或包子(zi)生坯邊擺入蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)了。

3、二(er)次(ci)發酵：在蒸之(zhi)前，最(zui)好(hao)再進行二(er)次(ci)發酵，生坯(pi)在蒸鍋(guo)中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議(yi)不(bu)要忽略(lve)這(zhe)一步。經(jing)過二(er)次(ci)發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會(hui)比缺少這(zhe)一步的好(hao)。天(tian)氣熱，蒸鍋(guo)里裝(zhuang)冷水，因為(wei)氣溫(wen)高(gao)容易發酵;天(tian)氣冷，蒸鍋(guo)里就裝(zhuang)熱水，更(geng)有(you)助于二(er)次(ci)發酵。

（三）蒸制

蒸鍋中(zhong)放的水量是(shi)蒸簾和(he)鍋底(di)中(zhong)間或(huo)(huo)者偏上一(yi)點(dian)點(dian)的位置就(jiu)可(ke)(ke)以，水太(tai)多容易造成下(xia)面那層饅頭(tou)的底(di)部(bu)被水燙(tang)過(guo)而(er)發粘(zhan)，水太(tai)少沒有足(zu)夠的蒸汽(qi)會(hui)干(gan)鍋而(er)且饅頭(tou)會(hui)發死；蒸簾在擺入生(sheng)坯之前要往(wang)上面倒一(yi)點(dian)油用手或(huo)(huo)刷子(zi)抹開(kai)(kai)就(jiu)可(ke)(ke)以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽(qi)后(hou)開(kai)(kai)始計時，一(yi)般(ban)根據面食(shi)的大小多少而(er)蒸15~20分鐘(zhong)。蒸好后(hou)，等(deng)2-3分鐘(zhong)開(kai)(kai)蓋，即可(ke)(ke)。

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想蒸(zheng)出成(cheng)功的包子，總結三(san)點：

1、和面---充份揉勻，我們需(xu)要(yao)一個光滑的(de)面團(tuan)；

2、發(fa)面(mian)---一次和二次發(fa)酵必須充分到位，這(zhe)點真的很重要；

3、蒸制---面食下鍋后需用大火(huo)蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨(sui)面食的大小不同而具體(ti)裁定，關火(huo)后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電(dian)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包(bao)(bao)子是比(bi)較方(fang)便操作的(de)，而且很簡單，加(jia)上水以后，可(ke)以定時，不用總看著，一般電(dian)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包(bao)(bao)子需要(yao)25~30分鐘，肉餡的(de)包(bao)(bao)子建(jian)議多蒸(zheng)一會，熟透才(cai)可(ke)以吃(chi)。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先將酵母(mu)融于溫水(shui)中(zhong)，靜置5分鐘(zhong)；

2、盆中倒入(ru)面粉和白(bai)糖(tang)和鹽、酵母水，再(zai)一邊添加水，一邊用筷(kuai)子攪拌(ban)，等無干(gan)粉后，用手揉面；

3、光滑的面團進行一次發酵(jiao)，至2倍大小(xiao)(xiao)(約1小(xiao)(xiao)時左右(you))；

4、準備好肉餡，例：豬肉（前腿肉，7分(fen)瘦(shou)3分(fen)肥）剁碎(sui)，調(diao)入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪(jiao)拌均(jun)勻；

5、面(mian)團(tuan)排出空(kong)氣(qi)分成小團(tuan)面(mian)，搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成中間厚邊緣(yuan)簿的面(mian)皮，將肉餡包入；

6、蒸(zheng)鍋中先(xian)添加水，然后，將生(sheng)包子坯放(fang)入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；

7、開(kai)火，蒸20分鐘，關火，待3分鐘開(kai)蓋即可。