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雙色饅頭的做法大全 雙色饅頭怎么做

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導語:簡單的雙色饅頭,其實就是把餡給做成皮,和饅頭相交起來,形成雙色的視覺感官,餡料的味道也是四處留香。下面小編就給大家帶來雙色饅頭的做法步驟,一起來看看吧!
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雙色饅頭的做法:
【主料】:普通面粉300g 奶粉35g 白砂糖10g?
【輔料】:清水150g 酵母3g 紫薯泥約(紫薯1個)80g

步驟:
1.將清水、普通面粉、奶粉、白砂糖、酵母按先液體后粉狀態的順序放入廚師機桶中,酵母放到最后;
2.接通廚師機的電源,先選擇低速1檔將食材攪拌均勻,然后選擇高速4檔揉面10分鐘,將面團揉至光滑而又有彈性;
3.紫薯提前清洗干凈后去皮切小塊,放微波爐中加熱10分鐘左右,等待紫薯加熱熟之后用勺子搗成泥晾涼備用。采用下面方式揉紫薯面團不建議用蒸鍋蒸紫薯,用蒸鍋蒸出來的紫薯水分較大,直接揉進白面團中濕度較大;
4.將揉好的面團分成二份,取其中一份加入晾涼的紫薯泥混合揉成紫色的面團。紫薯泥加入后建議多揉一會,讓白色面團能與紫薯更加充分融合在一起。如果想紫薯泥更加細膩,建議用料理機加工處理,用勺子搗碎的紫薯泥會有少許不均勻的情況;
5.紫色面團揉好之后用搟面杖搟成0.2cm左右厚的長方形面皮;
6.將白色面團也搟成0.2cm左右厚的長方形面皮;搟的過程中注意兩張面皮的大小建議保持一致;
7.用刷子在紫色面皮表面輕輕地刷少許清水,再將白色面皮放在紫色面皮上面,刷清水可以讓兩張面皮蘸粘得更加牢固。不刷水也可以直接放白色面皮,放好之后用搟面杖稍微搟一下也可以。兩種顏色隨意那種顏色放在上面;
8.從一端向另一端卷起,卷成長條狀。卷的過程中盡量卷緊實一些,不要太松;
9.卷好之后用刀切成2cm左右寬的段。切的時候動作要快,刀要鋒利,大小均等
10.切好之后稍做整形再放入墊有蒸布的蒸籠中,蓋上蓋子進行發酵;
11.大約45分鐘左右之后饅頭坯子發酵至1.5倍大小,用手指輕輕按一下發酵的饅頭,按下去的印跡能回彈即可上鍋蒸;
12.將發酵好的花卷坯子連同蒸籠一起放入電蒸鍋中;
13.先放電蒸鍋的水箱中加入足夠的純凈水,再接通電源,設置蒸制時間為15分鐘;
14.設置好之后雙色饅頭開始蒸制中;
15.15分鐘之后雙色饅頭蒸制完成,蒸好之后先關掉電源,燜3分鐘左右再揭開蒸鍋的蓋子出鍋食用。

小貼士:
1、揉面的過程中根據面粉的吸水性適當調整清水的量,做刀切饅頭的面團要揉硬一點,一般面粉與水的比例是100g面粉搭配45g清水;
2、時間充足的情況下,可以直接分開揉白色面團和紫色面團,這樣更好容易把握紫色面團的水分;
3、雙色饅頭中的紫薯可以隨意更換為可可粉、抹茶粉或胡蘿卜、南瓜等其他顏色面團;
4、兩種不同顏色的面皮疊在一起時不要刷太多水,一點點就夠,這樣可以很好地粘合在一起,防止蒸的過程中分離;
5、饅頭蒸好之后不要急著開鍋,建議燜3分鐘~5分鐘;
6、沒有這款折疊蒸汽鍋的朋友可以采用普通蒸鍋或整箱,原理都是一樣,冷水上鍋蒸;
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