第一(yi)步(bu)，把適(shi)量(liang)的面放到盆里。
第二步，按面粉與酵母(mu)200：1的(de)比(bi)例取酵母(mu)，把酵母(mu)放在小碗里用溫水(shui)(shui)和勻。水(shui)(shui)溫與體溫差不(bu)多就(jiu)可以。
第(di)三步，把(ba)面(mian)中(zhong)間挖(wa)個洞，倒入酵母水。 用筷子把(ba)酵母水和面(mian)和在(zai)一(yi)起。
第四步，準備溫水，再倒(dao)入挖好的小洞內，用筷子和面，使(shi)面成絮狀。
第(di)五步，用(yong)手把絮狀面(mian)揉在一起(qi)，感覺面(mian)比(bi)較軟(ruan)后，再(zai)用(yong)力把面(mian)揉好。揉成團狀。
第六步，把面(mian)(mian)上蓋(gai)上一(yi)層紗(sha)布，放置在溫暖的地方，一(yi)個小時左右(you)。中間可以打開看(kan)看(kan)，面(mian)(mian)粉中間有(you)沒有(you)形成蜂窩狀，如果是，那就代表(biao)面(mian)(mian)發(fa)酵好了。
1、根據(ju)季節秋冬酵母用(yong)量(liang)0.6-0.8%，春夏(xia)0.3-0.5%。（按面(mian)粉量(liang)來計(ji)，也就是說1公斤面(mian)粉加酵母6-8克酵母）
2、最好把(ba)酵母溶于水后(hou)使用，不(bu)然酵母可能有些不(bu)溶解；
3、若是現在這(zhe)個(ge)季節，按這(zhe)個(ge)配方進行：1000克面粉(fen)，5克酵母，480克水；
4、面團和光后，下(xia)劑子，100克一(yi)個；
5、搓成饅頭狀；
6、發(fa)酵60分鐘左右(you)，在36-38度，濕(shi)度90%左右(you)；
7、發酵(jiao)完成后蒸15分鐘即可。
按比(bi)例對三(san)十多度的溫水，混和(he)后到入面粉(fen)中，再用溫水和(he)面，和(he)成面團(tuan)。放(fang)至于三(san)十度左右(you)的地方發面，正常比(bi)例是500克(ke)面粉(fen)用5到10克(ke)酵(jiao)母，叫(jiao)活(huo)性激干酵(jiao)母，發酵(jiao)好時饅頭會(hui)明顯變(bian)大，底部(bu)兩(liang)邊明顯向外凸出(chu)，拿起來(lai)(lai)時底部(bu)有(you)皺紋，如(ru)果剛好放(fang)在蒸籠(long)的洞上時會(hui)有(you)一部(bu)分從洞洞中漏出(chu)來(lai)(lai)。
蒸(zheng)(zheng)饅(man)頭：按(an)說(shuo)明(ming)用量(liang)。酵母放(fang)入碗內(nei)，加(jia)一小勺白糖(tang)，用溫水化開。倒(dao)入面粉中揉勻，面稍軟(ruan)些。蓋濕布(bu)放(fang)溫暖處靜置。等體積(ji)變大(da)，面中有大(da)量(liang)小氣泡時就可以做了(le)。 做好饅(man)頭后(hou)蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 水開入蒸(zheng)(zheng)鍋，大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)15分鐘--20分鐘。
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