1、準備好熱干面。

2、辣(la)蘿卜(bu)丁，喀吱喀吱脆的熱(re)干面絕配。一點點的添加，添味增(zeng)香又解膩。做法：將蘿卜(bu)干泡泡水(shui)，去掉(diao)部分鹽份后擠干水(shui)，切丁后凈鍋焙(bei)干水(shui)分，再用油爆香，加入(ru)辣(la)椒(jiao)面、鮮剁椒(jiao)調味。

3、油炸花(hua)(hua)生(sheng)碎。花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)(jiang)或花(hua)(hua)生(sheng)碎，是(shi)跟(gen)熱(re)干面(mian)中的(de)芝麻醬(jiang)(jiang)味型相得益彰的(de)配料(liao)。將花(hua)(hua)生(sheng)米用少(shao)許植物油拌勻后，放入微(wei)波爐中“叮”香，攤涼后用搟面(mian)杖(zhang)碾(nian)碎即成(cheng)，去(qu)花(hua)(hua)生(sheng)衣(yi)或者(zhe)不去(qu)都可(ke)以。

4、 熱(re)干面一定要配香蔥。將蔥洗凈控水(shui)，切末備用。

5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接(jie)下來將進(jin)入最關(guan)鍵的步驟：調芝(zhi)麻醬。

6、啰嗦(suo)一句，為了(le)做出(chu)(chu)最滿意的(de)(de)(de)熱干面，我幾(ji)乎(hu)曾(ceng)將市(shi)面上(shang)所能買到的(de)(de)(de)各(ge)個品牌的(de)(de)(de)芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，都買回(hui)家逐一試了(le)個遍，最后我發現，最香(xiang)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)不是出(chu)(chu)自超市(shi)賣場，而是來自生產(chan)新鮮(xian)芝(zhi)麻油(you)(you)的(de)(de)(de)手工香(xiang)油(you)(you)作(zuo)坊。

7、準備好一(yi)杯(bei)溫開水(shui)，往芝麻(ma)醬的碗中一(yi)點點地添(tian)加溫開水(shui)，順著同一(yi)方(fang)向攪拌(ban)。

8、剛開(kai)始攪(jiao)(jiao)和的(de)時(shi)候，會發現越(yue)攪(jiao)(jiao)越(yue)稠(chou)黏，待攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至感(gan)覺(jue)攪(jiao)(jiao)不動的(de)時(shi)候，繼(ji)續(xu)添加(jia)一(yi)點溫(wen)開(kai)水，順同一(yi)方向(xiang)繼(ji)續(xu)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)。

9、依(yi)此做法，加(jia)水(shui)、攪(jiao)勻、再加(jia)水(shui)，再攪(jiao)拌，將芝麻醬稀釋至(zhi)用(yong)勺舀起，滴落順滑(hua)如緞狀(zhuang)時即為調好，加(jia)鹽、一點點糖(tang)充分拌勻。

10、 倒一(yi)點(dian)芝麻(ma)油(you)入(ru)碗中(zhong)，與芝麻(ma)醬混合拌勻，拌面的芝麻(ma)醬即完成。

11、 將兩味調料準備好。混和醬汁就用海天365高鮮頭道醬油l2湯匙+海天蠔油1茶匙(chi)拌勻(yun)；準備好自制的(de)紅(hong)辣油(you)。

12、準(zhun)備工(gong)作到位，可以開(kai)始煮(zhu)面(mian)了。

市售的熱干面，都已(yi)有過(guo)水氽煮工序，熟度已(yi)經達到七、八分。所以將(jiang)面條買回(hui)家再(zai)下鍋煮時(shi)，千萬(wan)別煮過(guo)頭了，沒有彈性不勁道的熱干面，吃起來味同嚼(jiao)蠟。

13、將熱騰騰出鍋(guo)的(de)面條盛(sheng)入碗中，澆淋(lin)上濃淡相宜(yi)的(de)芝麻醬(jiang)。

再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三(san)寶（辣蘿(luo)卜、花生碎、香蔥末），依個(ge)人口味調點山西(xi)老陳醋，更鮮(xian)香。