材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和(he)鹽面(mian)(mian)(mian)一并(bing)放(fang)入面(mian)(mian)(mian)盆內，一手(shou)(shou)倒(dao)水（水溫(wen)：冬暖，夏涼，春(chun)秋溫(wen)），一手(shou)(shou)和(he)面(mian)(mian)(mian)，打(da)成穗子，使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與水全部摻(chan)合后揉光成團(tuan)，再(zai)用雙手(shou)(shou)蘸(zhan)水將面(mian)(mian)(mian)搋(chuai)勻，搋(chuai)到盆凈面(mian)(mian)(mian)光，不粘手(shou)(shou)為(wei)止。用凈布蓋上餳約(yue)半(ban)小時。

2．將堿(jian)面用(yong)水100克化開成(cheng)堿(jian)水。

3．面(mian)(mian)餳好后，取(qu)l/2面(mian)(mian)團(tuan)用雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)蘸抹堿水搓成長條(tiao)，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)(shou)各(ge)抻面(mian)(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)端(duan)(duan)(duan)，提離案板，慢慢溜條(tiao)，即上(shang)(shang)下晃長，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)(shou)合攏(long)旋成麻(ma)花(hua)形，這樣反(fan)復晃動六七次后，當粗(cu)細均(jun)勻時放在(zai)(zai)(zai)案板上(shang)(shang)撒(sa)上(shang)(shang)干面(mian)(mian)撲滾(gun)勻后手(shou)(shou)(shou)提兩(liang)(liang)端(duan)(duan)(duan)，離案甩(shuai)成長條(tiao)，再放在(zai)(zai)(zai)案板上(shang)(shang)，去掉(diao)兩(liang)(liang)頭(tou)(tou)成對(dui)折兩(liang)(liang)條(tiao)，一(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)捏住兩(liang)(liang)個端(duan)(duan)(duan)頭(tou)(tou)，另(ling)一(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)四指套在(zai)(zai)(zai)兩(liang)(liang)根(gen)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)端(duan)(duan)(duan)，懸空拿起，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)(shou)同時用力(li)抻拉，并上(shang)(shang)下抖動，反(fan)復拉六七次。邊拉邊滾(gun)面(mian)(mian)撲，將(jiang)面(mian)(mian)拉成細香柱粗(cu)的(de)(de)條(tiao)（64根(gen)），下開(kai)水鍋(guo)。下鍋(guo)時左(zuo)手(shou)(shou)(shou)執兩(liang)(liang)端(duan)(duan)(duan)面(mian)(mian)頭(tou)(tou)，右手(shou)(shou)(shou)將(jiang)面(mian)(mian)均(jun)勻地撒(sa)在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)內，隨后將(jiang)右手(shou)(shou)(shou)搭(da)在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)頭(tou)(tou)端(duan)(duan)(duan)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)揪斷(duan)面(mian)(mian)頭(tou)(tou)，撒(sa)入鍋(guo)內即成。