【鍋(guo)蓋面】鍋(guo)蓋面的做(zuo)法 鍋(guo)蓋面怎么做(zuo)好吃

鍋(guo)蓋面，中國十大名面之一(yi)(yi)，也(ye)稱(cheng)鎮江(jiang)(jiang)小(xiao)刀面，被譽為“江(jiang)(jiang)南的天下(xia)第(di)一(yi)(yi)面”，是江(jiang)(jiang)蘇(su)省鎮江(jiang)(jiang)市地方特(te)色(se)傳統美食。

鍋蓋(gai)面(mian)用的(de)面(mian)條(tiao)是“跳面(mian)”。所謂“跳面(mian)”，就是把和揉成的(de)面(mian)放在(zai)案(an)板上，由操作人員坐在(zai)竹(zhu)杠一端，另一端固定在(zai)案(an)板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠(ji)壓成薄薄的(de)面(mian)皮(pi)，用刀切成面(mian)條(tiao)。

鍋蓋面的做法一

食材：面條，醬油(you)(you)，綿白糖，味精(jing)，蝦仁(ren)，八角，香(xiang)葉，鹽，青頭，熟豬油(you)(you)或芝麻(ma)油(you)(you)。

做法

1.將鍋放在中火上，加入清(qing)水(shui)250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分鐘(zhong)后，放(fang)入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個(ge)小時。

3它冷卻之(zhi)后，裝(zhuang)入(ru)容器里面待用。

4.鍋內放進清水燒沸，放入面條(tiao)。

5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油(you)25克(ke)，熟豬油(you)或芝麻油(you)10克(ke)，加上適量青頭和味精0.5克(ke)。

6.面鍋滾沸后(hou)，加適量(liang)清(qing)水，使面條(tiao)熟(shu)透，大沸時(shi)揭去蓋，清(qing)除浮(fu)沫，將面條(tiao)逐份撈入(ru)碗內，澆入(ru)適量(liang)面湯即成(cheng)。

7.青(qing)(qing)頭，也就是用各(ge)種蔬菜(cai)(cai)制成(cheng)的(de)(de)面鹵。生的(de)(de)有蒜泥(ni)、蒜花(hua)、漂菜(cai)(cai);熟(shu)的(de)(de)有小(xiao)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)、川芎、青(qing)(qing)椒、豆芽、香(xiang)干，將(jiang)這(zhe)些蔬菜(cai)(cai)擇洗后，用沸水焯(zhuo)熟(shu)，切(qie)成(cheng)絲或段即成(cheng)。

鍋蓋面的做法二

食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮(zhu)）1/2個(ge)、小蔥(cong)1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖(tang)3湯匙。

做法

1.鍋(guo)加(jia)熱，倒入油，開小火(huo)，蔥切段倒進去慢慢炸。

2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止(zhi)。

3.炸完之后直接倒(dao)入生抽和(he)白糖，再煮，煮開了，關火。

4.煮(zhu)面(mian)條(tiao)，放入兩勺蔥油和(he)蔥，在容器里和(he)煮(zhu)好(hao)的面(mian)條(tiao)攪拌均勻。

5.按喜(xi)好切了點黃瓜絲(si)。

6.拌好后，加了(le)半個熟雞蛋。

7.多(duo)余蔥(cong)油(you)等冷(leng)卻后裝入密封瓶(ping)中，放入冰(bing)箱保存，現吃現取(qu)很方便。

鍋蓋面的做法三

食材(cai)：掛面250g、橄欖(lan)油(you)2小勺、蔥花(hua)少(shao)許、雞(ji)精(jing)少(shao)許、糖少(shao)許。

做法

1.準(zhun)備好涼開水。

2.一邊(bian)煮面一邊(bian)備好蔥花。

3.將煮好的面迅速過水(shui)至(zhi)面溫并控干(gan)。

4.在面(mian)(mian)上倒適量(liang)(liang)的(de)雞(ji)精、少量(liang)(liang)糖，迅(xun)速攪拌，讓面(mian)(mian)均勻上色后在面(mian)(mian)上放入適量(liang)(liang)蔥花。

5.熱油，迅速(su)將油澆在蔥花上，然后將面攪拌均勻即(ji)可。

鍋蓋面的烹飪技巧

1.掛面過水要迅速，減少吸水度。

2.如選(xuan)用掛(gua)面，過水(shui)后最(zui)多(duo)是(shi)溫和，不能太熱。

3.糖不要放太多(duo)，主要為提口感而放。