雜醬面的關鍵是(shi)醬。下面就我們來看看雜醬面的醬是(shi)如(ru)何制作的。

老北京炸醬的做法

炸醬(jiang)原料：干黃醬(jiang)1袋、天園(yuan)(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)的(de)甜面(mian)醬(jiang)半(ban)袋、去皮(pi)的(de)肥瘦(shou)肉丁（即五花肉丁）100g、各種菜碼(ma)（黃瓜(gua)、豆(dou)(dou)芽、俗稱心里美的(de)蘿卜、黃豆(dou)(dou)是不可少的(de)，別的(de)大白菜心、青豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)角絲、芹(qin)菜丁兒(er)、還(huan)有(you)大蔥、姜末。

1、鍋(guo)內少放(fang)一點油(you)，油(you)熱之后用(yong)中火煸炒五花肉丁，待(dai)出油(you)后，加(jia)(jia)一點點料酒去腥，再(zai)加(jia)(jia)一些生抽(chou)，然后將肉丁盛出備用(yong)；

2、用一(yi)(yi)個碗把黃(huang)醬(jiang)和(he)面醬(jiang)混(hun)合均勻，倒(dao)入鍋內的煸肉油中(zhong)，中(zhong)火將醬(jiang)炒一(yi)(yi)下，這樣醬(jiang)才香(xiang)；

3、醬炒出香味了，然后倒(dao)入(ru)肉(rou)丁、姜末，轉小(xiao)火，慢慢的(de)熬，醬和肉(rou)丁水乳交融，那(nei)才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自(zi)己的(de)咸甜味，大約咕嘟10分鐘；

4、這(zhe)時候(hou)可以準備菜(cai)碼，黃(huang)(huang)瓜，蘿卜什(shen)么的擦成絲之后(hou)，涼水(shui)里面泡一(yi)下，然(ran)后(hou)瀝干水(shui)，這(zhe)樣菜(cai)絲比較爽脆。豆(dou)芽(ya)、豆(dou)角絲、黃(huang)(huang)豆(dou)、青豆(dou)什(shen)么的開水(shui)過(guo)一(yi)下斷(duan)生，泡冷水(shui)即可；

5、醬(jiang)熬至(zhi)看著干干的收了汁，就(jiu)可以離火(huo)加(jia)入蔥(cong)白末(mo)，早加(jia)蔥(cong)末(mo)就(jiu)焦了，利(li)用(yong)余溫將蔥(cong)白燜(men)熟(shu)。醬(jiang)就(jiu)做好了。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水(shui)100ML、蔥醬適量。

1、五花肉切丁，用少許料酒和(he)白胡(hu)椒腌制(zhi)一會兒，其(qi)他食材也(ye)切成大(da)小相(xiang)仿的丁；

2、這個(ge)醬很稠，適(shi)當的(de)加一些水和老抽攪拌均勻；

3、燒熱炒鍋(guo)加油，入(ru)蔥醬(jiang)爆(bao)香，放入(ru)肉煸炒變(bian)色，有少許油滲出；

4、放入(ru)洋蔥和胡蘿(luo)卜繼續(xu)煸(bian)炒至(zhi)斷(duan)生；

5、放入調好的(de)(de)醬，小火翻炒，過程中(zhong)不停的(de)(de)順一(yi)個方向攪拌。大概10分鐘左右；

6、炒到醬的表(biao)面有油亮，放入黃瓜和紅(hong)椒(jiao)丁，攪(jiao)拌均勻，加入雞汁調味(wei)即(ji)可。