雜醬(jiang)面(mian)的(de)關鍵是醬(jiang)。下面(mian)就(jiu)我(wo)們來看(kan)看(kan)雜醬(jiang)面(mian)的(de)醬(jiang)是如何(he)制作的(de)。

老北京炸醬的做法

炸醬原料：干黃醬1袋、天(tian)園醬園的(de)甜面醬半袋、去皮的(de)肥瘦(shou)肉(rou)(rou)丁(ding)(ding)（即五花(hua)肉(rou)(rou)丁(ding)(ding)）100g、各種菜(cai)碼（黃瓜、豆(dou)芽(ya)、俗稱心(xin)里美的(de)蘿(luo)卜(bu)、黃豆(dou)是不可少的(de)，別(bie)的(de)大(da)白菜(cai)心(xin)、青(qing)豆(dou)、豆(dou)腐干、豆(dou)角(jiao)絲、芹菜(cai)丁(ding)(ding)兒、還有(you)大(da)蔥、姜末。

1、鍋內(nei)少放(fang)一點(dian)(dian)油(you)，油(you)熱之后用中火(huo)煸(bian)炒五花肉(rou)丁(ding)，待出油(you)后，加(jia)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)料酒去腥，再加(jia)一些生抽，然后將肉(rou)丁(ding)盛出備(bei)用；

2、用一個碗把黃醬(jiang)和面醬(jiang)混合均勻，倒入鍋內的(de)煸肉油中，中火將醬(jiang)炒一下，這樣醬(jiang)才香；

3、醬(jiang)(jiang)炒(chao)出香味了，然后倒入肉丁、姜末(mo)，轉小火，慢(man)慢(man)的(de)熬，醬(jiang)(jiang)和(he)肉丁水(shui)乳交融，那才好(hao)吃，不用再加(jia)鹽和(he)糖，醬(jiang)(jiang)有自己的(de)咸(xian)甜(tian)味，大約咕(gu)嘟10分(fen)鐘；

4、這時候可(ke)以準備菜(cai)碼，黃瓜，蘿卜(bu)什(shen)么的擦成絲之(zhi)后，涼(liang)水(shui)里面泡一(yi)(yi)下，然后瀝(li)干水(shui)，這樣(yang)菜(cai)絲比較爽脆(cui)。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什(shen)么的開(kai)水(shui)過一(yi)(yi)下斷生，泡冷水(shui)即可(ke)；

5、醬熬至看著(zhu)干干的收了汁，就(jiu)可以(yi)離火加入蔥白末，早加蔥末就(jiu)焦了，利用余溫(wen)將(jiang)蔥白燜熟。醬就(jiu)做好了。

韓國炸醬的做法

炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁(zhi)5ML、涼白(bai)開水(shui)100ML、蔥醬適量。

1、五花肉切丁，用少許料酒和(he)白(bai)胡(hu)椒(jiao)腌制一會兒，其他食材也切成(cheng)大(da)小相(xiang)仿的(de)丁；

2、這個醬(jiang)很稠，適當的加(jia)一些水(shui)和(he)老抽攪拌(ban)均勻；

3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆(bao)香，放(fang)入肉煸炒變色，有少(shao)許油滲出；

4、放(fang)入洋蔥和胡蘿卜(bu)繼續煸炒(chao)至斷(duan)生；

5、放(fang)入調好的醬，小火翻炒，過(guo)程中不(bu)停(ting)的順一(yi)個方向(xiang)攪拌。大概10分鐘左右；

6、炒到醬(jiang)的表面有油亮，放(fang)入(ru)黃瓜和紅椒(jiao)丁，攪拌(ban)均勻，加入(ru)雞(ji)汁調味即可。