1、蔥姜蒜切末(mo)。油(you)菜焯水斷生。麻醬(jiang)用生抽和料酒泄開(kai)。

2、少許豬油(you)化(hua)開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。

3、揀出(chu)炸香(xiang)的調料碎爆香(xiang)蔥(cong)姜蒜。

4、炒豬肉餡兒，加料酒(jiu)翻炒。

5、肉餡兒(er)焦黃了加入芽米碎和紅(hong)油翻炒。

6、倒進(jin)泄好的麻醬，加(jia)少許生抽、糖、五香粉(fen)翻炒。

7、關火前烹入少許香醋，加鹽(yan)和(he)雞精調整咸(xian)淡。

8、煮好的(de)面(mian)條碼上小油(you)菜，澆上肉燥(zao)鹵(lu)，別忘(wang)了加花(hua)生碎和熟芝(zhi)麻。

9、鹵(lu)子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~

1、將面(mian)粉與雞(ji)蛋加水和成(cheng)面(mian)團，用手工搟制成(cheng)面(mian)皮再切(qie)成(cheng)細條（或(huo)直接買濕面(mian)）。

2、將豆油、醋(cu)、味精(jing)、紅(hong)油辣椒、高湯、蔥花、芽(ya)菜末分別(bie)放入碗中(zhong)。

3、將豬肉剁成綠豆(dou)大小的顆粒。鍋中放(fang)化豬油，放(fang)干水分，加鹽、豆(dou)油上色(se)(se)，至(zhi)吐油肉酥呈金黃色(se)(se)即起鍋。

4、鍋中的(de)水燒開(kai)，放(fang)(fang)入面條煮(zhu)熟，撈(lao)(lao)起放(fang)(fang)入裝有調料(liao)的(de)碗中，并將豌豆尖在鍋里抄一下后，撈(lao)(lao)入碗中，上面放(fang)(fang)上做好的(de)肉臊(sao)即成。

擔擔面做法：

（一）將醬(jiang)油(you)醋汁、芝麻醬(jiang)、辣醬(jiang)紅油(you)各盛一勺放入碗里，再(zai)加(jia)適量花(hua)椒粉，加(jia)入少量開(kai)水或湯，做成湯底(di)。

（二(er)）細面(mian)煮熟盛入(ru)放了料(liao)汁的碗里。

（三）青菜(cai)燙熟放在面(mian)上，放芽(ya)菜(cai)肉臊、香蔥(cong)碎(sui)(sui)、花生碎(sui)(sui)即可。