1、蔥姜蒜(suan)切末(mo)。油菜焯水斷生。麻醬(jiang)用生抽和料酒泄開。

2、少許豬(zhu)油化開爆香(xiang)蔥花椒(jiao)、麻椒(jiao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、香(xiang)葉。

3、揀出炸香的調料碎爆香蔥(cong)姜蒜。

4、炒豬肉餡兒(er)，加料酒翻炒。

5、肉餡兒焦黃(huang)了加入芽米碎(sui)和紅油翻(fan)炒(chao)。

6、倒進泄好的麻醬，加少許生抽、糖(tang)、五香粉翻(fan)炒(chao)。

7、關火(huo)前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整咸淡。

8、煮好的(de)面條碼(ma)上小(xiao)油菜，澆(jiao)上肉燥鹵，別忘(wang)了(le)加花(hua)生碎和(he)熟芝(zhi)麻。

9、鹵子一(yi)次多做(zuo)一(yi)些，放在(zai)冰箱(xiang)冷(leng)藏，隨吃隨取~

1、將面(mian)粉與(yu)雞(ji)蛋(dan)加水(shui)和成(cheng)(cheng)面(mian)團，用手工搟制(zhi)成(cheng)(cheng)面(mian)皮再(zai)切(qie)成(cheng)(cheng)細條（或直接買(mai)濕面(mian)）。

2、將(jiang)豆油、醋、味精、紅油辣(la)椒、高湯、蔥花、芽(ya)菜(cai)末(mo)分別放入碗中(zhong)。

3、將豬肉(rou)剁(duo)成綠豆大小(xiao)的(de)顆粒。鍋(guo)(guo)中放(fang)化豬油(you)，放(fang)干(gan)水分，加鹽、豆油(you)上色，至(zhi)吐油(you)肉(rou)酥呈金黃色即起鍋(guo)(guo)。

4、鍋中的(de)(de)水燒開，放入面(mian)條煮熟(shu)，撈起放入裝有調料的(de)(de)碗(wan)中，并將豌豆尖在鍋里(li)抄(chao)一(yi)下后，撈入碗(wan)中，上面(mian)放上做(zuo)好的(de)(de)肉臊即成。

擔擔面做法：

（一）將醬油醋(cu)汁、芝(zhi)麻醬、辣醬紅(hong)油各盛一勺放入碗里，再加適量花(hua)椒粉，加入少量開水或湯，做成湯底。

（二）細(xi)面煮熟(shu)盛入(ru)放了料汁(zhi)的(de)碗里(li)。

（三）青菜燙熟放(fang)在面上(shang)，放(fang)芽(ya)菜肉(rou)臊、香蔥碎、花生碎即(ji)可。