中式炸醬面

1、先買一袋(dai)干黃醬（一小袋(dai)即可，如果是兩個人(ren)的話）

2、回家把干(gan)黃醬倒出(chu)來（多少視你的食量而定）放在一個(ge)碗里(li)。然(ran)后用水(shui)（生水(shui)就可）慢慢調勻(yun)

3、肉(rou)切(qie)(qie)成小丁（最好是有一點(dian)肥的(de)，比較香）丁越(yue)(yue)小越(yue)(yue)好? 蔥切(qie)(qie)成末，備用。

4、油鍋(guo)燒熱，倒(dao)油。多少視你的喜好(hao)而定。當然不要太少了(le)，否則粘鍋(guo)

5、待油燒熱(re)后，放入肉丁，煸一煸。

6、待肉丁8成熟時，把調好的(de)醬倒(dao)入鍋(guo)內。這(zhe)時的(de)火(huo)要調成小火(huo)

7、在(zai)小火(huo)上慢慢熬醬(jiang)，用(yong)鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同(tong)時視醬(jiang)的稠稀添加適量的水。

8、將(jiang)切好的(de)蔥(cong)末(mo)倒入鍋內，并(bing)打兩個雞(ji)蛋（半袋干黃(huang)醬(jiang)(jiang)放兩個雞(ji)蛋比較合適）放入醬(jiang)(jiang)內，用鍋鏟攪勻。

9、待(dai)醬出香(xiang)味，色澤變成油(you)亮的微黃(huang)色時(shi)關火，把醬出鍋。（熬醬的時(shi)間越長(chang)越好，因為就(jiu)可以把黃(huang)醬中的油(you)逼出來(lai)了）

10、吃不(bu)了的(de)醬（熬好的(de)），放(fang)在碗里，上覆保鮮膜放(fang)入冰箱(xiang)內保存，下次再吃。 最好不(bu)要放(fang)在露天，以免生毛。

注(zhu)意：熬醬時千萬(wan)別(bie)放(fang)鹽！！！因為(wei)醬本身就是咸的。

以上是醬的方法。以下是菜(cai)碼的做法：

1、黃瓜洗凈切(qie)絲，備用

2、黃(huang)花、木(mu)耳用(yong)水發好，備(bei)(bei)用(yong)。雞蛋(dan)、西紅柿備(bei)(bei)用(yong)

3、綠豆芽(ya)、芹菜(cai)焯(zhuo)好備用(yong)

4、鍋放(fang)(fang)(fang)火(huo)上，放(fang)(fang)(fang)少許油(you)燒熱。把雞蛋放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋內（一個即可）炒(chao)雞蛋。放(fang)(fang)(fang)入(ru)切成幾(ji)瓣(ban)的西紅柿(shi)，滑(hua)鍋（這也是為(wei)了有湯，而且清口）再放(fang)(fang)(fang)入(ru)發(fa)好(hao)的黃花和木(mu)耳。放(fang)(fang)(fang)少許鹽。因(yin)為(wei)醬會比(bi)較(jiao)咸，所(suo)以所(suo)有的菜都要淡！

最后，下(xia)面條(tiao)，面條(tiao)煮好后，就可以拌醬和自由放喜(xi)歡的菜(cai)碼(ma)了(le)(le)。一碗美味的炸醬面出來了(le)(le)！

注意：你可以(yi)稍微的(de)在(zai)碗里的(de)面條里放少(shao)許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較(jiao)粘在(zai)一起，有一點湯就會比較(jiao)滑(hua)，也(ye)會好拌一些。

北京炸醬面

做(zuo)法：原料：面條250克(ke)，豬肉(rou)丁150克(ke)，黃醬(jiang)40克(ke)，蔥(cong)末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬(jiang)油、味精各適量。做(zuo)法：

①炒(chao)(chao)鍋燒熱，油燒至八成熱，放(fang)蔥末，炸出香(xiang)味(wei)，再(zai)放(fang)入豬肉丁煸(bian)炒(chao)(chao)片刻，加黃(huang)醬、黃(huang)酒煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至豬肉熟，待(dai)肉與醬分(fen)離時，加白糖(tang)、清湯少(shao)許，再(zai)續炒(chao)(chao)片刻，加味(wei)精，淋(lin)上麻油即(ji)成；

②用開水鍋下面(mian)條(tiao)，面(mian)條(tiao)熟后盛入(ru)大(da)湯碗內，加(jia)炸醬即可。

炸醬面

主料：豬后(hou)臀(tun)尖肉300克，黃醬(jiang)250克、面條；

輔料：青蒜、綠(lv)豆(dou)芽、黃瓜(gua)絲；

調料：食用油、精鹽、白(bai)糖、雞(ji)精、蔥花、啤酒；

做法：

1、將豬肉洗(xi)凈切成黃豆(dou)粒大(da)小的丁，黃醬用(yong)啤酒調稀，青蒜切成末；

2、坐(zuo)鍋點(dian)火放入清水(shui)將面條煮熟撈出待用；

3、坐鍋點火放入油(you)，油(you)熱煸炒肉丁，稍微變色(se)倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖(tang)、雞精適口(kou)味放入鹽，待(dai)水氣全部蒸發(fa)掉，放入蔥(cong)花(hua)出(chu)鍋后倒入裝有面條的碗(wan)中撒(sa)入青蒜(suan)末即(ji)可。

特點：咸香。