中式炸醬面

1、先買(mai)一袋干黃(huang)醬（一小袋即可(ke)，如果是兩個人的話）

2、回家(jia)把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定(ding)）放在一個碗里。然后用水（生水就可(ke)）慢慢調勻

3、肉切(qie)成小丁（最好是有一(yi)點肥的(de)，比較香）丁越小越好? 蔥切(qie)成末，備用。

4、油鍋(guo)燒熱，倒油。多(duo)少視你(ni)的喜(xi)好而(er)定。當然不(bu)要(yao)太少了，否則粘鍋(guo)

5、待(dai)油燒熱后，放入(ru)肉丁，煸一煸。

6、待肉丁8成(cheng)熟(shu)時(shi)，把調(diao)好(hao)的醬倒入鍋內。這時(shi)的火(huo)要調(diao)成(cheng)小火(huo)

7、在小火上慢慢熬醬(jiang)，用鍋(guo)(guo)鏟(chan)不斷攪動，以免粘鍋(guo)(guo)。同時(shi)視(shi)醬(jiang)的(de)稠稀添加適量(liang)的(de)水。

8、將切好的蔥末倒(dao)入鍋內，并打兩(liang)個雞蛋（半袋干黃(huang)醬放(fang)兩(liang)個雞蛋比較(jiao)合適(shi)）放(fang)入醬內，用(yong)鍋鏟攪勻。

9、待醬(jiang)(jiang)出香味，色(se)澤變成油(you)亮(liang)的微黃色(se)時關火，把(ba)醬(jiang)(jiang)出鍋。（熬(ao)醬(jiang)(jiang)的時間越長越好，因為就可(ke)以把(ba)黃醬(jiang)(jiang)中(zhong)的油(you)逼出來了）

10、吃(chi)不了的醬（熬好的），放在(zai)碗(wan)里，上覆保(bao)鮮(xian)膜放入冰箱內(nei)保(bao)存，下次(ci)再(zai)吃(chi)。 最(zui)好不要放在(zai)露(lu)天，以(yi)免生毛(mao)。

注(zhu)意：熬(ao)醬(jiang)時千萬別(bie)放鹽！！！因為(wei)醬(jiang)本身就是咸的。

以上是醬的方法。以下是菜碼(ma)的做法：

1、黃瓜洗(xi)凈切絲，備用(yong)

2、黃(huang)花、木耳(er)用水發好，備(bei)用。雞蛋、西紅柿備(bei)用

3、綠豆芽、芹菜焯好備用(yong)

4、鍋(guo)放(fang)火(huo)上(shang)，放(fang)少許油燒(shao)熱。把雞蛋(dan)放(fang)入鍋(guo)內（一個即可）炒雞蛋(dan)。放(fang)入切成幾瓣的西(xi)紅柿，滑(hua)鍋(guo)（這也(ye)是為了有(you)湯，而且清口）再放(fang)入發好的黃花和木耳。放(fang)少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有(you)的菜都要(yao)淡！

最后，下面條(tiao)，面條(tiao)煮好后，就可以拌醬和(he)自由放喜歡的菜碼了(le)。一碗美(mei)味的炸醬面出來了(le)！

注(zhu)意：你可以稍微的在(zai)碗里的面條里放少許面條湯(tang)。因為手(shou)搟面盛出來后會(hui)比較(jiao)粘在(zai)一(yi)起，有一(yi)點(dian)湯(tang)就會(hui)比較(jiao)滑，也會(hui)好(hao)拌一(yi)些。

北京炸醬面

做法：原(yuan)料(liao)：面條(tiao)250克，豬(zhu)肉丁150克，黃醬(jiang)(jiang)40克，蔥(cong)末(mo)、黃酒、麻(ma)油、豬(zhu)油、白糖、醬(jiang)(jiang)油、味(wei)精各適量(liang)。做法：

①炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)，油(you)燒至(zhi)八(ba)成熱(re)，放蔥末，炸出香(xiang)味(wei)，再放入豬肉丁煸炒(chao)(chao)片(pian)刻，加(jia)黃醬、黃酒煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)豬肉熟，待肉與(yu)醬分離時，加(jia)白糖、清(qing)湯少許，再續炒(chao)(chao)片(pian)刻，加(jia)味(wei)精，淋上麻油(you)即成；

②用開水鍋下面(mian)條(tiao)，面(mian)條(tiao)熟后盛入大湯碗內，加(jia)炸醬(jiang)即可。

炸醬面

主(zhu)料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；

輔料：青(qing)蒜、綠豆(dou)芽、黃瓜絲；

調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒(jiu)；

做法：

1、將豬肉洗(xi)凈(jing)切成黃(huang)豆粒大(da)小(xiao)的丁，黃(huang)醬用啤酒調稀，青(qing)蒜切成末；

2、坐鍋點火(huo)放入清(qing)水將面條煮熟撈出待(dai)用；

3、坐鍋點(dian)火放(fang)入(ru)油，油熱煸炒肉丁，稍(shao)微變色倒入(ru)調好的黃醬(jiang)，反(fan)復翻炒，放(fang)入(ru)白(bai)糖、雞精(jing)適口味放(fang)入(ru)鹽，待水氣(qi)全(quan)部蒸發掉(diao)，放(fang)入(ru)蔥(cong)花出鍋后倒入(ru)裝有面條的碗中撒入(ru)青蒜末即可(ke)。

特點：咸香(xiang)。