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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)(fen)(fen)是一種廣(guang)(guang)東(dong)(dong)非常(chang)出(chu)名的漢族(zu)傳統小吃，屬于粵(yue)菜系。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)腸粉(fen)(fen)(fen)又叫布(bu)拉蒸腸粉(fen)(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬(zhu)腸) ，腸粉(fen)(fen)(fen)在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)是最為普遍(bian)的早(zao)餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉分(fen)咸(xian)、甜兩(liang)種，咸(xian)腸粉的餡料主(zhu)要(yao)(yao)有(you)豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主(zhu)要(yao)(yao)是糖浸的蔬果，再(zai)拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉主(zhu)要流派有兩種：一種是(shi)布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉，另一種是(shi)抽(chou)屜式腸(chang)(chang)(chang)粉。布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉品(pin)嘗餡料為主(zhu)（腸(chang)(chang)(chang)粉漿(jiang)大部分(fen)是(shi)使(shi)用粘米粉再添加澄面、粟粉和(he)生(sheng)粉）。抽(chou)屜式腸(chang)(chang)(chang)粉（腸(chang)(chang)(chang)粉漿(jiang)是(shi)使(shi)用純米漿(jiang)做成）主(zhu)要品(pin)嘗腸(chang)(chang)(chang)粉粉質和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳(chuan)統的(de)(de)制作方式是用陳(chen)米研(yan)磨成(cheng)米漿(jiang)，再加(jia)上澄面(mian)粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)按照一定的(de)(de)比例混合(he)后(hou)調至而成(cheng)，再用加(jia)以其他調味(wei)料就能制作出好(hao)吃的(de)(de)腸粉(fen)了，這種制作方式比較(jiao)復雜(za)，但是做出來的(de)(de)腸粉(fen)味(wei)道和(he)口感(gan)都很不錯。

現(xian)在隨著生活節(jie)奏(zou)的加(jia)快，制作(zuo)腸粉(fen)的方式(shi)也發生了一(yi)些變化，不再需要(yao)用陳米(mi)研磨成(cheng)漿，直接用粘(zhan)米(mi)粉(fen)就能制作(zuo)，取(qu)適量的粘(zhan)米(mi)粉(fen)、澄(cheng)面粉(fen)、淀粉(fen)混合(he)，直接加(jia)清水調制成(cheng)一(yi)定(ding)濃度即可(ke)，這(zhe)種方式(shi)比(bi)較方便，但是對于一(yi)些新(xin)手來說，把握不好比(bi)例很容(rong)易在做腸粉(fen)時出現(xian)粘(zhan)鍋的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加(jia)(jia)入肉末(mo)(mo)(mo)，蝦仁，少量蔥花(hua)（加(jia)(jia)入食材看個人，可加(jia)(jia)入雞蛋液，各種肉末(mo)(mo)(mo)，青菜。但(dan)記住(zhu)肉末(mo)(mo)(mo)一(yi)定(ding)要小，不然不易(yi)熟(shu)）放入鍋(guo)中大(da)火蒸(zheng)。

4、2-3分(fen)鐘(zhong)后，當(dang)表(biao)面起(qi)大泡時就可以拿出，用刮板從(cong)盤子(zi)一側刮并卷起(qi)包(bao)住(zhu)材料，裝(zhuang)盤淋(lin)上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以(yi)用海鮮醬油，如喜歡(huan)辣味可以(yi)加一下泡辣椒（紅(hong)色的），也(ye)可自己制(zhi)作：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)和少量蔥花（如(ru)果喜(xi)歡(huan)辣(la)味(wei)可加入(ru)青紅椒圈少許）炒香。

2、加入海(hai)鮮醬油，適量水，小火1分(fen)鐘(zhong)后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易沉(chen)淀，記得攪動。

2、記得每做(zuo)完(wan)一張腸(chang)粉底盤(pan)都要刷(shua)油。

3、每(mei)次不要(yao)放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。