芒果视频

小籠包行業簡介

一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻(ma)油，鹽(yan)，生抽，蠔(hao)油，醬油，肉(rou)皮，大蔥，酵母粉，肉(rou)餡(xian)以及面粉。

1、首先把肉皮放(fang)到鍋中(zhong)煮(zhu)一(yi)下，加(jia)一(yi)些調料一(yi)直(zhi)煮(zhu)到湯(tang)(tang)色變白(bai)，再用小(xiao)火慢慢熬煮(zhu)成(cheng)濃白(bai)的湯(tang)(tang)汁，這個(ge)時候肉皮已經非常爛了，把湯(tang)(tang)汁留下，然后進(jin)行過(guo)濾冷卻，放(fang)到冰箱冷藏(zang)成(cheng)型。

2、面(mian)(mian)粉(fen)和(he)酵母粉(fen)溫水(shui)搭配在一起揉(rou)成面(mian)(mian)團，放到溫暖的(de)地方進行發酵，利(li)用充足的(de)時間來(lai)制作餡料(liao)。

3、肉皮凍(dong)倒出(chu)來(lai)切成小(xiao)(xiao)塊狀，加入(ru)(ru)生姜，大蔥以(yi)及肉，再加入(ru)(ru)一些鹽(yan)，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯(tang)進行攪打(da)，攪打(da)好以(yi)后(hou)再加肉皮凍(dong)繼續打(da)，等到(dao)面團發酵到(dao)兩倍大就分成小(xiao)(xiao)劑子，再把餡料(liao)包起來(lai)制作成小(xiao)(xiao)籠包，放到(dao)蒸鍋中蒸熟以(yi)后(hou)就可以(yi)吃了。

做法二：

1、購(gou)買新鮮的肉餡，加一(yi)些香菜，蔥花，白糖，鹽(yan)，油，料酒(jiu)，攪(jiao)拌(ban)均勻，然后再放到攪(jiao)拌(ban)機里(li)面攪(jiao)拌(ban)，水(shui)一(yi)點點的加，讓(rang)它的肉能夠充(chong)分的吸收(shou)。

2、如果是(shi)購買的新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)就需要(yao)洗凈攪拌成肉(rou)(rou)泥，如果沒有絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)就可(ke)(ke)以放到(dao)砧板上剁肉(rou)(rou)泥，然后(hou)再攪拌上勁(jing)，加(jia)水攪拌，加(jia)入(ru)1/3水，一(yi)邊加(jia)一(yi)邊攪拌，順時針(zhen)攪幾下，就可(ke)(ke)以把(ba)它(ta)攪好。

3、豬肉絞(jiao)好以(yi)后(hou)(hou)，直接把切(qie)好的(de)蔬菜和肉餡(xian)攪在一起(qi)，白菜里(li)面的(de)水(shui)分(fen)(fen)很多，所以(yi)白菜需要單獨絞(jiao)水(shui)分(fen)(fen)，擠(ji)干以(yi)后(hou)(hou)才能和肉餡(xian)混(hun)合在一起(qi)，倒進盆子里(li)面加一些鹽腌制30分(fen)(fen)鐘，這樣(yang)(yang)就可(ke)以(yi)讓水(shui)分(fen)(fen)更好的(de)出(chu)來，蔥花切(qie)好加一些淀(dian)粉，這樣(yang)(yang)可(ke)以(yi)讓肉泥更加滑(hua)嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品牌產品一(yi)(yi)般有兩種(zhong)(zhong)包法(fa)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是閉口型，適合灌湯小(xiao)籠包，另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是開口型，適合做沒有湯汁的小(xiao)籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓(cuo)長條揪成大小均勻的劑(ji)子；劑(ji)子按扁搟成中間厚邊(bian)上薄的皮。

②面(mian)皮放餡放左手(shou)掌中(zhong)，右手(shou)捏住面(mian)皮的邊(bian)起第一(yi)個褶(zhe)，這(zhe)里說下，起褶(zhe)的大(da)拇指(zhi)放面(mian)皮的外面(mian)，包(bao)子(zi)收成奶嘴口就比較容易。

③大(da)拇指不動，食指拉(la)(la)(la)起(qi)面形成第二，第三褶，以此(ci)類推，拉(la)(la)(la)住褶的同時需輕輕往上提拉(la)(la)(la)，這(zhe)樣捏的褶會更(geng)均勻流暢。

④這樣到(dao)收口(kou)處，捏(nie)住(zhu)收口(kou)所有(you)褶子邊，捏(nie)到(dao)一起(qi)，不要留縫口(kou)，捏(nie)緊(jin)面皮成(cheng)奶嘴狀，閉口(kou)型的(de)包子完成(cheng)。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)型(xing)的(de)(de)包子(zi)捏(nie)法則是開(kai)始起(qi)褶(zhe)的(de)(de)時候大(da)拇指就一(yi)直放在面皮(pi)里(li)邊捏(nie)了，捏(nie)到收口(kou)處(chu)連接開(kai)始起(qi)褶(zhe)的(de)(de)地方，不捏(nie)籠褶(zhe)子(zi)邊，就是開(kai)口(kou)型(xing)的(de)(de)了。