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燒麥行業簡介

一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)餡(xian)料分為素(su)餡(xian)和肉(rou)餡(xian)兩種，所蒸(zheng)的(de)(de)(de)時間也不同，一般現在的(de)(de)(de)速凍燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)或(huo)自己包的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)，內餡(xian)都是(shi)(shi)先做熟(shu)的(de)(de)(de)，因(yin)此蒸(zheng)的(de)(de)(de)時候只需要把燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)蒸(zheng)熟(shu)就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)。燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)上鍋(guo)后，素(su)餡(xian)和熟(shu)肉(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)8-10分鐘，生肉(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)蒸(zheng)15分鐘左右。蒸(zheng)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時候，一般建議用冷水下(xia)鍋(guo)蒸(zheng)，是(shi)(shi)因(yin)為這樣蒸(zheng)汽能夠慢慢加熱燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)，同時能夠令燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)變得比(bi)較(jiao)軟(ruan)；當然(ran)熱水蒸(zheng)也是(shi)(shi)可(ke)(ke)以的(de)(de)(de)，水燒(shao)(shao)(shao)開后再放(fang)入燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)(de)速度會比(bi)較(jiao)快。

三、燒麥怎樣包

在(zai)家自己做燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)時候，包(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)手法是很重要的(de)，要讓包(bao)(bao)(bao)出(chu)來的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)好(hao)看(kan)(kan)又不會在(zai)蒸(zheng)的(de)時候塌掉(diao)，就要注意方法和技巧。包(bao)(bao)(bao)燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)時候，首(shou)先將(jiang)燒(shao)(shao)麥(mai)餡和燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)處理好(hao)，然(ran)后右(you)(you)手戴一次性手套，左手四指(zhi)托住燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)，右(you)(you)手將(jiang)餡料捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)55g的(de)橢圓形，放入(ru)左手燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)中心(xin)，鋪平；此時，右(you)(you)手大拇(mu)指(zhi)按住餡心(xin)，左手順時針轉動，捏(nie)(nie)成(cheng)(cheng)上窄下圓的(de)花瓶(ping)狀，捏(nie)(nie)完一圈后把捏(nie)(nie)好(hao)的(de)皮(pi)分開即可。這樣包(bao)(bao)(bao)出(chu)來的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)不但更薄(bo)，而且包(bao)(bao)(bao)出(chu)來的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)頂部會像(xiang)花一樣自然(ran)散，非常好(hao)看(kan)(kan)，就像(xiang)一朵(duo)花一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒麥餡(xian)(xian)(xian)一般(ban)有純(chun)肉(rou)(rou)燒麥餡(xian)(xian)(xian)和(he)糯米燒麥餡(xian)(xian)(xian)兩種，兩種燒麥餡(xian)(xian)(xian)的(de)做(zuo)法分別是：1、純(chun)肉(rou)(rou)燒麥餡(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)5kg、干(gan)姜粉(fen)(fen)(fen)200g、花(hua)椒粉(fen)(fen)(fen)兩把約50g、鹽適(shi)量(liang)(liang)、亞麻籽油(you)適(shi)量(liang)(liang)、土(tu)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)適(shi)量(liang)(liang)。（2）將肉(rou)(rou)絞(jiao)成餡(xian)(xian)(xian)兒，肥(fei)瘦比例(li)為4:6，肉(rou)(rou)加(jia)入(ru)油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)，干(gan)姜粉(fen)(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)(fen)、味精放入(ru)。（3）攪(jiao)拌好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)加(jia)水(shui)(shui)(shui)，沒(mei)過肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)。水(shui)(shui)(shui)滲(shen)(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡1小時(shi)(shi)左右，將肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)成蓉狀。（4）攪(jiao)打(da)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用手按(an)照一個(ge)方向（順時(shi)(shi)針或逆(ni)時(shi)(shi)針）攪(jiao)拌，將原本疙疙瘩(da)瘩(da)的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打(da)的(de)順滑(hua)、變軟，繼續浸泡，重復攪(jiao)打(da)三至四次，直到(dao)水(shui)(shui)(shui)完(wan)全(quan)滲(shen)(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)當(dang)中。（5）加(jia)入(ru)鹽、亞麻籽油(you)。將熱水(shui)(shui)(shui)倒入(ru)土(tu)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)當(dang)中制(zhi)作(zuo)粉(fen)(fen)(fen)面，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)與(yu)肉(rou)(rou)打(da)勻(yun)，放入(ru)蔥(cong)(cong)，將適(shi)量(liang)(liang)亞麻籽油(you)灑在蔥(cong)(cong)上，以(yi)免蔥(cong)(cong)出水(shui)(shui)(shui)。

2、糯米(mi)(mi)燒(shao)賣餡：（1）準(zhun)備(bei)糯米(mi)(mi)250克、香菇(gu)4朵、胡(hu)蘿卜半根、生抽3勺、蠔(hao)油(you)適(shi)(shi)量、洋蔥三分之一(yi)個(ge)、玉米(mi)(mi)粒適(shi)(shi)量、豆米(mi)(mi)適(shi)(shi)量、豬肉(rou)餡適(shi)(shi)量、豬油(you)適(shi)(shi)量。（2）各種食(shi)材(cai)(cai)全部切碎；豬肉(rou)餡加(jia)(jia)入(ru)淀(dian)粉、生抽預拌(ban)一(yi)下；糯米(mi)(mi)提前像煮米(mi)(mi)飯(fan)一(yi)樣(yang)煮好(hao)(hao)備(bei)用。（3）鍋里倒豬油(you)，加(jia)(jia)入(ru)拌(ban)好(hao)(hao)點的肉(rou)沫翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)好(hao)(hao)盛(sheng)出。（4）鍋里再加(jia)(jia)入(ru)豬油(you)，放入(ru)除了(le)香菇(gu)以外的食(shi)材(cai)(cai)翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)一(yi)會后(hou)加(jia)(jia)入(ru)香菇(gu)翻炒(chao)(chao)(chao)；加(jia)(jia)入(ru)生抽、蠔(hao)油(you)。（5）加(jia)(jia)入(ru)事(shi)先煮好(hao)(hao)的糯米(mi)(mi)飯(fan)，翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到全部均(jun)勻，盛(sheng)出即可。