一、素菜包子的做法
【主料】小麥面(mian)粉400克。
【輔料】酵(jiao)母粉4克、油菜苔1把(ba)、黑木耳(er)1把(ba)、豆腐干(gan)(香干(gan))1包。
【調料】食鹽適量(liang)、水200克(ke)、白(bai)砂糖(tang)5克(ke)、芝麻(ma)(ma)適量(liang)、芝麻(ma)(ma)油適量(liang)。
步驟：
1.鍋中水(shui)(shui)開后加少許鹽和食用油(you)，青菜入鍋焯水(shui)(shui)，立即取出沖涼，這樣可(ke)以(yi)保持青菜翠綠(lv)；
2.木耳用(yong)冷水(shui)泡發，青菜擠去(qu)多余水(shui)份，分別切成細碎；
3.香干切(qie)成(cheng)小粒(li)；
4.青菜(cai)、木耳和(he)香干放入容器，加入適量芝(zhi)麻油拌(ban)勻，加入鹽和(he)細砂糖調(diao)味，最后(hou)加入芝(zhi)麻拌(ban)勻待用(yong)；
5.混合面(mian)(mian)團所有材料(liao)，用(yong)手(shou)揉(rou)光(guang)(guang)（或用(yong)壓面(mian)(mian)機壓光(guang)(guang)面(mian)(mian)片，面(mian)(mian)片用(yong)手(shou)收成(cheng)圓形面(mian)(mian)團），蓋上蓋子室溫放置20分鐘，分劑搟成(cheng)中(zhong)間厚(hou)四周(zhou)薄的包子面(mian)(mian)坯；
6.包入菜餡，放上刷(shua)油的(de)籠屜，蓋上鍋蓋，室溫醒15分鐘(zhong)后(hou)，鍋中加入冷水(shui)開火(huo)，中大火(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)關(guan)火(huo)，不開蓋燜3-5分鐘(zhong)后(hou)就可以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大可放心(xin)。
二、肉包子的做法
【主料】普通(tong)面粉400克(ke)，豬(zhu)腿肉450克(ke)，溫水200克(ke)。
【輔料】糖15克(ke)(ke)，泡(pao)打粉(fen)2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大蔥(cong)(cong)30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽(yan)少許，雞精2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)，老抽1湯匙，香蔥(cong)(cong)2根。
步驟：
1.將大(da)蔥切(qie)成蔥花(hua)，生姜切(qie)碎；
2.將切碎的蔥花、姜、清水(shui)一起放入(ru)料理機(ji)中，打(da)成蔥姜水(shui)；
3.豬肉剁成肉餡，然后放(fang)入容(rong)器中(zhong)(zhong)，把(ba)蔥姜水(shui)分三、四(si)次加入到(dao)肉餡中(zhong)(zhong)；
4.再調入(ru)鹽(yan)、雞(ji)精、胡椒粉和老抽攪拌均勻；
5.將香(xiang)蔥切碎放入肉餡(xian)中，攪拌(ban)均勻(yun)后，覆蓋保鮮膜(mo)放進冰箱冷藏(zang)；
6.普通面(mian)粉、糖、泡打粉、酵母攪拌(ban)均勻，加入溫水揉勻，蓋(gai)上(shang)濕布醒發5-10分鐘；
7.將面(mian)(mian)團揉好，然(ran)后分(fen)割(ge)成大小均勻(yun)的面(mian)(mian)劑子，用手掌按扁，再用搟面(mian)(mian)杖搟成中間厚邊緣薄的面(mian)(mian)皮；
8.取一張面皮放入豬肉餡，右手拇指和食(shi)指沿著邊(bian)緣捏(nie)出褶狀(zhuang)收口；
9.將包子生胚(pei)放入蒸(zheng)籠內(nei)，在(zai)溫暖處發酵；
10.包(bao)子(zi)體積明顯變大(da)之后，放(fang)上鍋(guo)，大(da)火開(kai)鍋(guo)后蒸10分(fen)鐘即可(ke)。
小貼士：
1、豬肉(rou)餡剁成肉(rou)餡，剁得越碎越好，多揉(rou)搓(cuo)一會兒，肉(rou)質會更(geng)加勁道。
2、肉餡(xian)里面加蔥(cong)姜(jiang)水的時(shi)候，加一(yi)次蔥(cong)姜(jiang)水要(yao)用筷子(zi)順時(shi)針一(yi)個方向攪拌至肉餡(xian)上勁，再(zai)加下(xia)一(yi)次的蔥(cong)姜(jiang)水。
3、面一定要發好，否(fou)則做出來(lai)的包子表面不(bu)光滑，就會(hui)非(fei)常難看(kan)。
三、豬肉玉米包的做法
【主(zhu)料】面粉250克(ke)(ke)、豬肉餡250克(ke)(ke)
【輔料】胡蘿卜1根、玉(yu)米適量(liang)、酵母(干)3克、色拉油(you)、食鹽、姜、生(sheng)抽、蠔油(you)、香油(you)、白(bai)(bai)砂糖、水、白(bai)(bai)胡椒、白(bai)(bai)糖、小(xiao)蔥（適量(liang)）
步驟：
1.將(jiang)所有面團材料混合，揉成(cheng)面團；
2.揉好的面(mian)團發酵(jiao)至(zhi)2-2.5倍大，內(nei)部出現(xian)蜂(feng)窩組織狀；
3.胡蘿卜切碎(sui)，蔥(cong)姜切末(mo)；
4.加生抽(chou)、鹽、糖(tang)、白胡(hu)椒粉、蠔(hao)油(you)、香油(you)、適量水；
5.順(shun)時針攪拌均勻至(zhi)肉(rou)餡上勁；
6.發酵好的面團(tuan)排(pai)氣，分成10個(ge)小面團(tuan)；
7.將面團按扁搟圓，中(zhong)間厚四邊薄；
8.取適量肉餡(xian)放在(zai)面皮(pi)上(shang)；
9.捏緊摺口，包(bao)好(hao)；
10.包好(hao)的包子放在鋪了紗布或(huo)刷了油的蒸屜上，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，二次醒發10分鐘
11.冷水(shui)上鍋蒸，水(shui)開后中(zhong)大(da)火(huo)蒸約12分(fen)鐘，關(guan)火(huo)后過3分(fen)鐘揭蓋。
冶春
狗不理
廣州酒家
五亭
思念
五豐
樂肴居
王興記
三全
知味觀
