一、素菜包子的做法
【主(zhu)料】小麥面粉400克。
【輔料(liao)】酵母粉4克、油菜苔1把(ba)、黑木耳1把(ba)、豆腐干(香干)1包。
【調(diao)料】食鹽適(shi)量(liang)、水(shui)200克、白砂糖(tang)5克、芝麻(ma)適(shi)量(liang)、芝麻(ma)油適(shi)量(liang)。
步驟：
1.鍋(guo)中水開后加少許鹽和食用油，青菜(cai)入鍋(guo)焯(zhuo)水，立即取出沖(chong)涼(liang)，這樣可(ke)以保持青菜(cai)翠綠(lv)；
2.木(mu)耳用冷水泡(pao)發(fa)，青菜(cai)擠去多余水份(fen)，分(fen)別切成(cheng)細碎；
3.香(xiang)干切成(cheng)小粒；
4.青菜、木耳和香干放(fang)入容器，加(jia)(jia)入適(shi)量芝麻油拌勻，加(jia)(jia)入鹽和細砂糖(tang)調味(wei)，最后加(jia)(jia)入芝麻拌勻待用；
5.混合面(mian)團所有材(cai)料，用(yong)手揉光(guang)（或用(yong)壓面(mian)機(ji)壓光(guang)面(mian)片，面(mian)片用(yong)手收(shou)成圓形面(mian)團），蓋上蓋子室溫(wen)放(fang)置(zhi)20分(fen)鐘(zhong)，分(fen)劑搟成中間厚四(si)周薄的包(bao)子面(mian)坯；
6.包入菜(cai)餡(xian)，放(fang)上刷油的籠屜，蓋上鍋(guo)蓋，室溫醒15分(fen)鐘后，鍋(guo)中加(jia)入冷水開火(huo)，中大火(huo)蒸20分(fen)鐘關火(huo)，不(bu)開蓋燜3-5分(fen)鐘后就可以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食用方面(mian)也(ye)大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普(pu)通(tong)面粉400克，豬(zhu)腿肉(rou)450克，溫水200克。
【輔料】糖(tang)15克(ke)(ke)，泡打粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大(da)蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少許(xu)，雞精2克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)(fen)，老抽1湯匙(chi)，香蔥2根。
步驟：
1.將大蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)蔥(cong)花，生(sheng)姜切(qie)(qie)碎；
2.將切碎的蔥花(hua)、姜、清水(shui)一起放(fang)入料理機中，打成蔥姜水(shui)；
3.豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后放入容器中，把蔥姜水分(fen)三、四次加入到肉(rou)餡中；
4.再調(diao)入鹽、雞精、胡椒(jiao)粉和老抽(chou)攪拌(ban)均勻(yun)；
5.將香蔥切碎放入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋(gai)保鮮膜放進冰箱冷藏；
6.普通面粉、糖(tang)、泡打粉、酵母攪拌均勻，加入(ru)溫(wen)水揉勻，蓋上濕(shi)布醒(xing)發5-10分鐘(zhong)；
7.將面(mian)團揉(rou)好(hao)，然后分割成大小均勻的面(mian)劑子(zi)，用(yong)(yong)手掌按扁，再用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟成中間(jian)厚邊緣(yuan)薄的面(mian)皮；
8.取一(yi)張面皮(pi)放入豬(zhu)肉(rou)餡(xian)，右手(shou)拇指和食(shi)指沿著邊(bian)緣捏出褶狀收(shou)口；
9.將包子(zi)生胚放(fang)入蒸籠內，在溫(wen)暖處發酵(jiao)；
10.包子體積明(ming)顯變大之(zhi)后(hou)，放上鍋(guo)，大火開鍋(guo)后(hou)蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、豬肉(rou)餡(xian)(xian)剁(duo)成肉(rou)餡(xian)(xian)，剁(duo)得(de)越(yue)碎(sui)越(yue)好，多(duo)揉搓一會兒，肉(rou)質會更加勁(jing)道。
2、肉(rou)餡(xian)里面加蔥(cong)姜水的時候(hou)，加一次蔥(cong)姜水要用筷(kuai)子順時針一個方向攪拌(ban)至肉(rou)餡(xian)上(shang)勁，再加下一次的蔥(cong)姜水。
3、面一定(ding)要發(fa)好，否則做出來(lai)的包子(zi)表面不光滑，就會非常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主(zhu)料】面粉250克(ke)、豬肉餡250克(ke)
【輔(fu)料】胡蘿卜1根、玉米適量、酵母(干)3克、色(se)拉油、食(shi)鹽、姜(jiang)、生抽(chou)、蠔油、香油、白(bai)砂糖(tang)、水、白(bai)胡椒(jiao)、白(bai)糖(tang)、小(xiao)蔥（適量）
步驟：
1.將所有面團材料混合(he)，揉成面團；
2.揉好的面團發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組織狀；
3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；
4.加(jia)生(sheng)抽、鹽、糖、白胡椒粉(fen)、蠔(hao)油、香(xiang)油、適量水；
5.順時針攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻至肉餡上勁(jing)；
6.發酵好的面(mian)團排氣，分成10個小面(mian)團；
7.將面團按扁搟圓，中間厚四(si)邊薄；
8.取(qu)適量肉餡(xian)放在面皮(pi)上；
9.捏緊摺口，包好；
10.包好(hao)的包子放在鋪了紗布(bu)或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘
11.冷(leng)水(shui)上鍋蒸(zheng)(zheng)，水(shui)開后中大(da)火蒸(zheng)(zheng)約12分鐘(zhong)(zhong)，關火后過3分鐘(zhong)(zhong)揭蓋。
冶春
狗不理
廣州酒家
五亭
思念
五豐
樂肴居
王興記
三全
知味觀
