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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhi)油，如回收的食用(yong)油、反復使用(yong)的炸油等。地溝油最大來(lai)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用(yong)可(ke)能會(hui)引發癌(ai)癥，對人體的危害極大。

1、消化(hua)不良：在煉制“地溝油(you)”的過(guo)程中，動(dong)植物油(you)經污染后(hou)發(fa)生酸敗、氧化(hua)和分解(jie)等(deng)一系列化(hua)學變(bian)化(hua)，產生對(dui)人(ren)體有(you)重(zhong)毒性的物質；砷，就是(shi)其中的一種(zhong)，人(ren)一旦使用(yong)砷量(liang)巨大的“地溝油(you)”后(hou)，會引起消化(hua)不良、頭痛(tong)、頭暈、失眠、乏(fa)力(li)、肝區不適等(deng)癥狀。

2、腹瀉：“地溝油(you)”的(de)制(zhi)作過程(cheng)注定了它的(de)不衛生，其中含有的(de)大量細菌、真菌等(deng)有害(hai)微生物一旦(dan)到(dao)達人(ren)的(de)腸道(dao)，輕者(zhe)會引發人(ren)們腹瀉，重者(zhe)則會引起人(ren)們惡心、嘔吐等(deng)一系列腸胃疾病。

3、腹(fu)痛：“地溝油”中混(hun)有(you)大量(liang)污水、垃(la)圾和洗(xi)滌劑(ji)，經過地下(xia)作(zuo)坊(fang)的(de)露天提煉，根本(ben)無法除去細菌和有(you)害化(hua)學成(cheng)分。所有(you)的(de)“地溝油”都會含(han)鉛(qian)量(liang)嚴重超標，是個不爭(zheng)的(de)事實，而(er)食(shi)用了含(han)鉛(qian)量(liang)超標的(de)“地溝油”做成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)，則會引起劇烈腹(fu)絞(jiao)痛、貧血、中毒性肝(gan)病等癥狀(zhuang)。

4、胃癌與腸(chang)癌：令人(ren)作嘔的(de)(de)煉(lian)制過程，是(shi)地(di)溝油(you)(you)(you)(you)毒素(su)滋生的(de)(de)原因。“地(di)溝油(you)(you)(you)(you)”是(shi)對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜(cai)剩飯等)和(he)地(di)溝油(you)(you)(you)(you)進(jin)行加工(gong)提煉(lian)，去除臭味而流到食用(yong)油(you)(you)(you)(you)市場的(de)(de)成品油(you)(you)(you)(you)。潲水油(you)(you)(you)(you)中(zhong)含有(you)黃曲霉素(su)、苯(ben)并芘，這兩種毒素(su)都是(shi)致癌物質，可以導致胃癌、腸(chang)癌、腎癌及(ji)乳腺(xian)、卵巢、小腸(chang)等部位癌腫(zhong)。

火鍋不適合哪些人吃

川味火鍋：患(huan)有慢性(xing)咽炎(yan)、口腔炎(yan)、胃(wei)病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和(he)經常流鼻(bi)血(xue)、牙齦出血(xue)者以及屬于“熱體(ti)質(zhi)”者、孕婦等忌食。

海鮮(xian)火鍋：糖尿病(bing)、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風患者(zhe)，對海鮮(xian)過敏者(zhe)忌食。

羊(yang)肉(rou)火鍋：“熱體(ti)質”、素有痰(tan)火、感(gan)冒初期(qi)、服(fu)用(yong)瀉藥、急(ji)性(xing)扁(bian)桃體(ti)炎、急(ji)性(xing)咽(yan)炎、急(ji)性(xing)鼻炎、急(ji)性(xing)支氣管炎、肝臟(zang)疾病及瘡癤患者忌(ji)食。

菌(jun)類火鍋：對菌(jun)類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。