地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全
地溝(gou)油，泛指在(zai)生(sheng)活中存(cun)在(zai)的(de)各類劣(lie)質油，如回(hui)收(shou)的(de)食(shi)用(yong)油、反復使用(yong)的(de)炸油等(deng)。地溝(gou)油最(zui)大(da)來源為城(cheng)市(shi)大(da)型飯店下水道的(de)隔油池。長期食(shi)用(yong)可(ke)能會(hui)引發癌癥(zheng)，對人(ren)體的(de)危(wei)害極大(da)。
1、消化(hua)不(bu)(bu)良(liang)：在(zai)煉(lian)制“地溝(gou)(gou)油(you)”的(de)過程中，動植物油(you)經(jing)污染后發生酸敗、氧化(hua)和分解等(deng)一系列化(hua)學變化(hua)，產(chan)生對人(ren)體有重毒性的(de)物質；砷(shen)，就是(shi)其中的(de)一種，人(ren)一旦使用砷(shen)量巨大的(de)“地溝(gou)(gou)油(you)”后，會(hui)引起消化(hua)不(bu)(bu)良(liang)、頭(tou)痛、頭(tou)暈、失(shi)眠、乏力、肝區不(bu)(bu)適等(deng)癥狀。
2、腹(fu)瀉(xie)：“地溝油(you)”的制作(zuo)過程注定了它的不衛生，其中(zhong)含有的大量細菌、真菌等有害微(wei)生物一旦(dan)到達人(ren)的腸(chang)道，輕(qing)者會(hui)引發人(ren)們(men)腹(fu)瀉(xie)，重者則會(hui)引起人(ren)們(men)惡(e)心、嘔吐(tu)等一系列腸(chang)胃疾病(bing)。
3、腹痛：“地(di)溝油(you)”中混有大量污水、垃圾(ji)和(he)洗滌劑，經過地(di)下作坊的露天提煉，根(gen)本無法除去細菌和(he)有害(hai)化學成分。所有的“地(di)溝油(you)”都(dou)會含鉛量嚴(yan)重(zhong)超(chao)(chao)標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超(chao)(chao)標的“地(di)溝油(you)”做(zuo)成的食品，則(ze)會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病(bing)等癥狀。
4、胃癌(ai)與腸癌(ai)：令人(ren)作嘔的(de)煉制過(guo)程，是(shi)地溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)毒素(su)(su)滋生的(de)原(yuan)因(yin)。“地溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)”是(shi)對從酒店、餐(can)館(guan)收來潲水(泔(gan)水、殘(can)菜剩飯等(deng))和地溝(gou)(gou)油(you)(you)(you)進行加工提(ti)煉，去除臭味而流到食用(yong)油(you)(you)(you)市場(chang)的(de)成(cheng)品油(you)(you)(you)。潲水油(you)(you)(you)中含有黃曲霉素(su)(su)、苯并芘，這(zhe)兩種毒素(su)(su)都是(shi)致癌(ai)物質，可以導致胃癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及(ji)乳腺、卵巢、小(xiao)腸等(deng)部位癌(ai)腫。
火鍋不適合哪些人吃
川味(wei)火鍋：患(huan)有慢性咽(yan)炎(yan)、口腔炎(yan)、胃(wei)病(bing)、潰瘍病(bing)、皮膚病(bing)、痔(zhi)瘡、肛(gang)裂(lie)和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。
海鮮(xian)火鍋：糖尿病(bing)、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、痛風患者，對海鮮(xian)過敏者忌食。
羊肉火鍋：“熱體質”、素有(you)痰火、感冒初(chu)期、服用瀉藥、急性(xing)扁桃體炎(yan)、急性(xing)咽(yan)炎(yan)、急性(xing)鼻炎(yan)、急性(xing)支氣管炎(yan)、肝臟疾病及瘡(chuang)癤患者忌(ji)食。
菌(jun)類火鍋：對菌(jun)類過(guo)敏者(zhe)，痛風、慢性胃炎患者(zhe)忌食。
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