便(bian)宜坊烤鴨店(dian)是北(bei)京(jing)著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年(nian)的(de)歷史，現為(wei)國(guo)(guo)家(jia)特級酒家(jia)店，門前的(de)匾(bian)額由嘉靖年(nian)間兵(bing)部員外(wai)(wai)郎楊椒(jiao)山所書。北(bei)京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)分為(wei)燜爐(lu)(lu)和掛爐(lu)(lu)兩大(da)門派，便宜(yi)(yi)坊烤(kao)(kao)鴨(ya)店是(shi)燜爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)鴨(ya)派系(xi)的(de)代表，其(qi)特點(dian)是(shi)烤(kao)(kao)制(zhi)不見明火，鴨(ya)膛內灌入特制(zhi)老(lao)湯，形成外(wai)(wai)烤(kao)(kao)內煮(zhu)之勢(shi)，外(wai)(wai)脆里嫩，此技藝(yi)被(bei)譽為(wei)“綠色烤(kao)(kao)鴨(ya)”，并已(yi)列入國(guo)(guo)家(jia)級非物質文(wen)化(hua)遺產保護名錄。雖是(shi)百年(nian)老(lao)店，觀念上卻絕不落(luo)伍，在秉承(cheng)傳(chuan)統(tong)工藝(yi)基礎上，便宜(yi)(yi)坊先后創新(xin)推出了“花香酥”、“蔬香酥”等專利烤(kao)(kao)鴨(ya)，滿足了現代人多樣的(de)口感需求。

王寶(bao)和酒家(jia)創始(shi)于清朝乾隆九年(nian)，享有(you)“蟹(xie)大王(wang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)祖宗”之(zhi)(zhi)稱的(de)(de)上海(hai)(hai)(hai)最早的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)之(zhi)(zhi)一。相傳(chuan)，王(wang)寶和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)棧原在紹興自設釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊，并(bing)做(zuo)帆(fan)船運輸生意，來往于青島、上海(hai)(hai)(hai)等地，趁(chen)便運酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)到上海(hai)(hai)(hai)，在小東(dong)門開設酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)棧出售(shou)，獲利(li)頗厚(hou)，營業日益發展(zhan)，此后紹興酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊釀出的(de)(de)各(ge)種(zhong)優質陳(chen)釀黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)遠(yuan)銷到日本(ben)、新加坡、東(dong)南亞等地區。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店幾(ji)經遷移(yi)，發展(zhan)成為上海(hai)(hai)(hai)一家(jia)頗具(ju)規模的(de)(de)著名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店。作為“滬(hu)上品蟹(xie)第一家(jia)”，王(wang)寶和(he)成為了上海(hai)(hai)(hai)老饕們的(de)(de)首選品蟹(xie)之(zhi)(zhi)地。其蟹(xie)宴(yan)具(ju)有(you)“選料講究、刀工(gong)精細，色(se)彩(cai)淡雅(ya)，口(kou)味清淡，嫩滑可口(kou)，原汁原味”之(zhi)(zhi)特(te)點。蟹(xie)菜佐(zuo)以王(wang)寶和(he)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，更可去除蟹(xie)之(zhi)(zhi)寒性，是饕餮蟹(xie)宴(yan)的(de)(de)必選和(he)絕(jue)配。

松鶴樓于1737年（清乾隆二年）開業，設于(yu)蘇(su)州(zhou)(zhou)市(shi)觀(guan)前街，原是(shi)一家小面館(guan)，以(yi)經(jing)營蓋澆飯、燜肉、鹵(lu)鴨面為特色，后來增加了蘇(su)州(zhou)(zhou)風味菜。據傳乾隆皇(huang)帝三下江(jiang)南時，曾在該店品嘗(chang)過(guo)“松鼠魚”。松鶴樓是(shi)目前蘇(su)州(zhou)(zhou)地區歷(li)史最為悠久(jiu)、飲(yin)(yin)譽海內外的正(zheng)宗蘇(su)幫菜館(guan)。它(ta)是(shi)蘇(su)幫菜廚(chu)師(shi)的搖籃(lan)，也(ye)是(shi)商務部(bu)(bu)(bu)首批認定的老(lao)字號餐飲(yin)(yin)品牌(pai)。松鶴樓的名廚(chu)在國(guo)內外烹飪(ren)大賽上屢獲(huo)金獎，而松鶴樓也(ye)榮膺(ying)了商業部(bu)(bu)(bu)、內貿部(bu)(bu)(bu)授予(yu)的“金鼎獎”、“中華名小吃”及(ji)“國(guo)家特級菜館(guan)”等稱號，其主要名菜有白汁元菜、三蝦(xia)豆(dou)腐、蜜汁火(huo)方等。

馬祥興菜(cai)館創(chuang)建于(yu)1845年，它除了是(shi)南(nan)京最“高壽”的餐飲(yin)老(lao)字號，也是(shi)全(quan)國(guo)(guo)現存清真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)館(guan)中的“老(lao)壽星”。以(yi)經(jing)營“牛八樣”清真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)為特色(se)，非(fei)常著名的四大名菜(cai)(cai)(cai)：美(mei)人(ren)肝、鳳(feng)尾蝦(xia)、蛋燒賣(mai)、松鼠魚更(geng)是(shi)饕餮食客的摯(zhi)愛(ai)。馬祥興清真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)的有名，還在(zai)于它菜(cai)(cai)(cai)品(pin)烹制技藝具有獨特的文(wen)化(hua)內涵，其(qi)中就(jiu)包含“名人(ren)文(wen)化(hua)”。民國(guo)(guo)時(shi)期，馬祥興菜(cai)(cai)(cai)館(guan)子在(zai)南(nan)京擁(yong)有一批在(zai)政界(jie)、商界(jie)、文(wen)化(hua)界(jie)都(dou)享有盛名的“粉絲”。譚延闿、于右任、孫科、張群(qun)、王世杰(jie)、李宗仁等(deng)人(ren)都(dou)是(shi)馬祥興的常客。如(ru)今，云(yun)南(nan)北路(lu)32號的(de)馬祥興集(ji)“中華老字號”、“江蘇省(sheng)著名商(shang)標(biao)(biao)”等榮譽于(yu)一身，其清(qing)真(zhen)烹飪(ren)技術(shu)名列“江蘇省(sheng)非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)”，堪稱當代南京的(de)地標(biao)(biao)。

狗(gou)不理包子是(shi)全國聞名的天津漢族(zu)傳(chuan)統風(feng)味小吃(chi)，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗(gou)不理(li)包(bao)(bao)(bao)子采用半發面(mian)皮(pi)兒包(bao)(bao)(bao)鮮肉餡蒸(zheng)制，八道工序環環相扣。因(yin)精致(zhi)美(mei)觀(guan)、鮮香濃郁、肥而不膩，深得廣(guang)大消費者和外國(guo)(guo)友人的(de)(de)青睞。經幾代大師的(de)(de)不斷創新和改(gai)良已(yi)形(xing)成(cheng)秉(bing)承傳(chuan)統的(de)(de)豬肉包(bao)(bao)(bao)、三鮮包(bao)(bao)(bao)、肉皮(pi)包(bao)(bao)(bao)和創新品(pin)種(zhong)(zhong)海鮮包(bao)(bao)(bao)、野菜包(bao)(bao)(bao)、全蟹包(bao)(bao)(bao)等品(pin)種(zhong)(zhong)。先后摘(zhai)取“商(shang)業部優質(zhi)產(chan)品(pin)金鼎獎(jiang)”、“中(zhong)國(guo)(guo)最佳名(ming)小(xiao)吃”、“國(guo)(guo)際名(ming)小(xiao)吃”等多個國(guo)(guo)內(nei)外評選大獎(jiang)。目前狗(gou)不理(li)已(yi)成(cheng)為(wei)擁(yong)有大型飯店、中(zhong)型酒家、排擋式餐(can)(can)廳、快餐(can)(can)、早餐(can)(can)、早點、速凍(dong)食(shi)品(pin)生產(chan)，商(shang)品(pin)零售、物流商(shang)貿和烹飪學校以及在國(guo)(guo)內(nei)外設有特(te)許(xu)連鎖(suo)企業的(de)(de)集團公司(si)。

閩菜(cai)中最負盛名(ming)的莫(mo)過于“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目(mu)前是福建省現(xian)存年代最悠久的(de)歷史名店之一(yi)。2008年(nian)，“聚春園佛跳墻制(zhi)作技藝”，還被審定為國家(jia)級非物質(zhi)文化遺產。佛跳墻因(yin)用料(liao)(liao)講究，制(zhi)法獨特，滋味香濃而馳名中外(wai)，用料(liao)(liao)多海(hai)鮮珍(zhen)品，有18種(zhong)之多，其(qi)烹調工藝繁復，最(zui)后還需用文(wen)火慢慢煨(wei)燉五六個小時，才算大功(gong)告(gao)成。食味濃香，且營養豐富，其(qi)曾(ceng)入選國宴(yan)接待西哈努克親王、美國總統(tong)里根(gen)、英(ying)國女王伊(yi)麗(li)莎白等國家元(yuan)首，深受贊賞，此(ci)菜由此(ci)聞名于世。如今(jin)，不(bu)少游客來福建都一定會去(qu)一次聚春園感受佛(fo)跳墻的珍饈魅力。

陳麻婆豆腐(fu)創于清朝同治初(1862年)成都萬(wan)福橋邊，主廚為(wei)陳春(chun)富之妻(qi)。成都著(zhu)名(ming)作家(jia)李劼人，在(zai)他的作品《大(da)波》中向(xiang)我(wo)們娓娓道出了麻婆豆(dou)腐這道名(ming)菜的由來(lai)(lai)。陳氏所烹(peng)豆(dou)腐色澤紅亮，肉(rou)粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色。招牌的麻婆豆(dou)腐分不(bu)同價位（分量也不(bu)一(yi)樣），吃起(qi)地道，麻辣適當，幼嫩有味兒，非常(chang)下飯(fan)。如今(jin)，麻婆豆(dou)腐遠渡(du)重洋(yang)，在(zai)日本、美國(guo)(guo)(guo)、加拿(na)大(da)、英國(guo)(guo)(guo)、法國(guo)(guo)(guo)、越南、新加坡、馬來(lai)(lai)西亞、澳大(da)利亞等(deng)國(guo)(guo)(guo)安家(jia)落戶，從一(yi)味家(jia)常(chang)小菜一(yi)躍(yue)而登上大(da)雅之堂，成了國(guo)(guo)(guo)際名(ming)菜，但(dan)仍以(yi)四川陳氏麻婆豆(dou)腐為(wei)正宗。

陶(tao)陶(tao)居是(shi)廣州飲(yin)食(shi)業中的老字號之一(yi)，主(zhu)營茶點、月(yue)餅、菜肴。1993年被國內貿易部授予(yu)“中華老字(zi)號(hao)”稱號(hao)，1998年經國內(nei)貿易局批準(zhun)為(wei)“國家特級酒家”。招牌題字出自清代名(ming)人南海康(kang)有為(wei)之(zhi)手。陶陶居(ju)在100多年前原(yuan)是一位(wei)大戶人(ren)家的書院，到(dao)了清光(guang)緒年間，這間書院已(yi)換上(shang)“葡萄居”茶(cha)樓招(zhao)牌，專(zhuan)營蘇州(zhou)風(feng)味的酒菜，兼營茶(cha)面。后來(lai)葡萄居易手由一位(wei)姓陳(chen)的老板經營，陳(chen)老板改茶(cha)樓字號為陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居，寓(yu)意來(lai)此品茗(ming)樂也(ye)陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)。歷史上(shang)陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居酒家曾以其濃厚的文化(hua)、藝術氛圍和優質的菜點傾倒無數文人(ren)墨客。魯迅、巴金、陳(chen)殘云、劉(liu)海粟等名人(ren)曾到(dao)該店飲過茶(cha)。

老廚家起源于(yu)清(qing)朝光緒(xu)年(nian)間（1885年），當時北(bei)京東(dong)城東(dong)華門大街，有家還(huan)不錯的(de)酒(jiu)家開張，店(dian)名(ming)(ming)叫做“真味居”，店(dian)主名(ming)(ming)叫鄭(zheng)興文(wen)。在哈爾(er)濱開創(chuang)之初，老(lao)(lao)廚家字號創(chuang)始人鄭(zheng)興文(wen)來哈任濱江關道主廚，為(wei)了(le)適應官(guan)員外交宴客的(de)需(xu)要，逐步形成(cheng)了(le)以“中西合璧、南北(bei)交融”為(wei)基本特點的(de)飲食體(ti)系，創(chuang)制出鍋包肉(rou)、啤(pi)酒(jiu)魚、馬上封侯、加官(guan)受祿、天龍(long)賜福(fu)、熏鹵鴨(ya)、豬頭燜子等名(ming)(ming)菜，也成(cheng)為(wei)哈爾(er)濱飲食文(wen)化(hua)之源。如今的(de)老(lao)(lao)廚家為(wei)踐行“讓文(wen)化(hua)遺(yi)產活起來”，打造哈爾(er)濱首家博物館式飲食文(wen)化(hua)體(ti)驗餐廳(ting)，還(huan)上過CCTV。古色古香的裝修、實(shi)惠(hui)的價(jia)格(ge)，地道的東(dong)北(bei)菜(cai)無不讓(rang)來賓(bin)頻頻稱道。

西(xi)安老孫家飯莊始(shi)創于(yu)1898年(nian)(nian)（清光緒年(nian)(nian)間）。1993年被國內貿易(yi)部認證為“中華老字號”，1997年被國(guo)(guo)內(nei)貿易部、全國(guo)(guo)飲食(shi)服(fu)務業標準化(hua)技(ji)委評為“國(guo)(guo)家特級(ji)飯(fan)莊”。主營的牛羊肉泡饃(mo)在 l998 年評為“中華(hua)名小(xiao)吃(chi)”的(de)基(ji)礎上，2002 年被(bei)評為“國際名小吃”，獲中(zhong)央軍(jun)委(wei)原副主席劉(liu)華清題詞“天下第(di)一碗”。老孫家(jia)(jia)飯莊一直致力(li)于(yu)弘(hong)揚西部(bu)清真(zhen)美(mei)食(shi)文化(hua)，其經營的西部(bu)傳統特色(se)菜肴：香(xiang)辣扒秦牛、滑(hua)炒魚絲、紅油花(hua)肚、珍(zhen)珠魚丸等一批名優(you)菜點榮獲全國金獎。老孫家(jia)(jia)羊肉泡饃好吃、味香(xiang)，以饃定湯，以湯定時，以時出(chu)色(se)出(chu)形出(chu)味出(chu)香(xiang)”這(zhe)是(shi)(shi)老孫家(jia)(jia)廚(chu)師心頭(tou)和手頭(tou)的秘(mi)訣，也是(shi)(shi)食(shi)客口中(zhong)的食(shi)經。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創(chuang)建(jian)。它是國家商務部首批(pi)認定(ding)的(de)中華老字號、是杭城有名的(de)餐飲企業(ye)之(zhi)一。1913年(nian)，孫(sun)(sun)翼齋與義阿(a)二兩人出資(zi)在湖濱仁(ren)和路開設(she)知味館，次年(nian)在生意清淡(dan)的情況下，孫(sun)(sun)翼齋想(xiang)著自己的點心不(bu)比別人差，就寫“欲知我味，觀料便(bian)知”八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。1956年公私合營，文革期間改名東風館(guan)，1979年恢(hui)復原(yuan)名(ming)。知味館以經(jing)營(ying)各式名(ming)點為(wei)主(zhu)，輔以杭州名(ming)菜(cai)的經(jing)營(ying)，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為(wei)菜(cai)館的傳統名(ming)點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清朝(chao)時期，由于臺南(nan)臨海，故(gu)許多(duo)人家以捕魚為業，但(dan)是(shi)臺南(nan)夏季七、八(ba)月份時常有(you)臺風侵擾，生(sheng)計頓時艱困，因此有(you)些漁家在(zai)(zai)無法(fa)出海捕魚時候，就(jiu)改賣面(mian)食以維持生(sheng)計、度(du)過小(xiao)(xiao)月，而后漸漸產生(sheng)“度(du)小(xiao)(xiao)月擔仔面(mian)”這道(dao)美(mei)食。度(du)小(xiao)(xiao)月擔仔面(mian)最獨(du)門的(de)(de)(de)配方就(jiu)是(shi)特制的(de)(de)(de)肉燥，只有(you)特定傳(chuan)人才能知道(dao)肉燥調配的(de)(de)(de)配方和比例，加(jia)上(shang)(shang)用蝦子(zi)熬煮的(de)(de)(de)湯頭，另(ling)外有(you)一(yi)尾蝦、蒜泥、香(xiang)菜(cai)相佐提味，一(yi)碗看(kan)似簡單(dan)的(de)(de)(de)美(mei)味小(xiao)(xiao)吃，背后用心制作的(de)(de)(de)過程，已在(zai)(zai)絡繹不絕(jue)的(de)(de)(de)品嘗人潮和遠(yuan)道(dao)而來(lai)的(de)(de)(de)外地客，得到了最實質(zhi)的(de)(de)(de)肯定。如(ru)今(jin)度(du)小(xiao)(xiao)月已在(zai)(zai)上(shang)(shang)海、北京均設有(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是目前全國(guo)唯一(yi)一(yi)家中(zhong)華老字號(hao)火鍋(guo)，原址位(wei)于海棠(tang)溪河街橋頭(tou)，故名“橋頭(tou)火鍋(guo)店”。后期因不斷(duan)進(jin)取，努(nu)力探索，在(zai)堅(jian)持(chi)“五味(wei)中(zhong)求(qiu)平衡(heng)，鮮香中(zhong)求(qiu)醇厚，麻辣中(zhong)求(qiu)柔(rou)和，口感中(zhong)求(qiu)層(ceng)次(ci)”原則(ze)上(shang)創造出獨(du)特(te)的風味(wei)，深受本地市(shi)民喜愛，其中(zhong)九尺鵝腸、毛肚成為每桌必(bi)點菜(cai)。

真正讓寧波湯(tang)圓聞名于世，還要(yao)數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三(san)更(geng)四更(geng)半夜頭，要吃湯團‘缸(gang)鴨(ya)(ya)狗’，一碗下肚勿(wu)肯走，二(er)碗三(san)碗發癮頭，一摸袋(dai)(dai)袋(dai)(dai)錢(qian)勿(wu)夠(gou)，脫落布衫當押(ya)頭。”這首(shou)寧(ning)波(bo)人(ren)相(xiang)傳已久(jiu)的(de)順口溜，說的(de)是顧客(ke)競(jing)相(xiang)購食(shi)(shi)“缸(gang)鴨(ya)(ya)狗”湯圓的(de)情景。而湯團之所以享(xiang)有(you)盛(sheng)名(ming)，是由于(yu)它制(zhi)作(zuo)的(de)豬油湯團獨具香、甜、鮮、滑、糯的(de)特(te)點，咬(yao)開(kai)皮子，油香四溢。尤其(qi)是灑(sa)在面上的(de)那層桂花，絕對(dui)會(hui)令你(ni)胃口大開(kai)。“歷史(shi)為佐(zuo)，文化為料”，如今許多來寧(ning)波(bo)旅游(you)的(de)中外游(you)客(ke)都會(hui)去(qu)“缸(gang)鴨(ya)(ya)狗”感受寧(ning)波(bo)本(ben)土美食(shi)(shi)，旅居(ju)他鄉的(de)寧(ning)波(bo)同胞(bao)返鄉時，更(geng)把品嘗(chang)“缸(gang)鴨(ya)(ya)狗”的(de)湯團視為一種回味(wei)(wei)家鄉風味(wei)(wei)的(de)特(te)殊享(xiang)受。

武(wu)漢熱(re)干面(mian)與山西刀削(xue)面(mian)、兩廣伊府面(mian)、四(si)川擔(dan)擔(dan)面(mian)、北方炸醬面(mian)并稱(cheng)為我(wo)國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家在漢口滿春路口的蔡(cai)(cai)明偉夫婦(fu)打出(chu)“蔡(cai)(cai)林(lin)記”的招牌經營(ying)熱干面，店(dian)名的由來是因蔡(cai)(cai)家門(men)前有兩棵蔥郁的大樹，取名“蔡(cai)(cai)林(lin)記”喻意蔡(cai)(cai)家生意興(xing)隆(long)。而正(zheng)如他們所期盼的那(nei)樣，因面條勁道、麻(ma)醬(jiang)香濃、吃飯多(duo)樣在武(wu)漢持續至今都聲(sheng)名遠(yuan)播，分店(dian)生意也皆為火爆。1天賣(mai)出1200公斤(jin)左右熱干面已不(bu)算什么“稀奇事”。