便宜(yi)坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有(you)近600年(nian)(nian)的(de)(de)歷史，現為(wei)國家(jia)特(te)級(ji)酒家(jia)店，門前(qian)的(de)(de)匾額由嘉(jia)靖年(nian)(nian)間兵部員外(wai)郎楊椒山所(suo)書。北京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)分(fen)為(wei)燜爐(lu)和掛爐(lu)兩大(da)門派，便(bian)宜坊烤(kao)(kao)鴨(ya)店是(shi)燜爐(lu)烤(kao)(kao)鴨(ya)派系的(de)(de)代表，其(qi)特(te)點是(shi)烤(kao)(kao)制(zhi)不(bu)見明火，鴨(ya)膛內灌入特(te)制(zhi)老湯，形成外(wai)烤(kao)(kao)內煮之(zhi)勢，外(wai)脆里嫩，此技藝(yi)(yi)被譽為(wei)“綠(lv)色烤(kao)(kao)鴨(ya)”，并已列入國家(jia)級(ji)非物質(zhi)文化遺產(chan)保護名(ming)錄。雖(sui)是(shi)百年(nian)(nian)老店，觀(guan)念上卻絕(jue)不(bu)落(luo)伍，在(zai)秉承傳(chuan)統工藝(yi)(yi)基礎(chu)上，便(bian)宜坊先(xian)后創新推出了“花香酥”、“蔬香酥”等專(zhuan)利烤(kao)(kao)鴨(ya)，滿足(zu)了現代人多樣的(de)(de)口感需求。

王寶(bao)和(he)酒家(jia)創始于清朝乾隆九年，享有“蟹大王，酒祖宗”之稱的上海最早的酒家之一。相傳，王寶和酒棧原在紹興自設釀酒作坊，并做帆船運輸生意，來往于青島、上海等地，趁便運酒到上海，在小東門開設酒棧出售，獲利頗厚，營業日益發展，此后紹興酒坊釀出的各種優質陳釀黃酒還遠銷到日本、新加坡、東南亞等地區。酒店幾經遷移，發展成為上海一家頗具規模的著名酒店。作為“滬上品蟹第一家”，王寶和成為了上海老饕們的首選品蟹之地。其蟹宴具有“選料講究、刀工精細，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特點。蟹菜佐以王寶和黃酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必選和絕配。

松鶴(he)樓(lou)于1737年（清乾(qian)隆(long)二年）開(kai)業(ye)(ye)，設于蘇(su)(su)(su)州市觀前(qian)街，原是一家小(xiao)面館，以經營蓋澆飯、燜(men)肉(rou)、鹵鴨面為特色，后(hou)來增加了蘇(su)(su)(su)州風味(wei)菜。據傳乾(qian)隆(long)皇帝(di)三下江南時，曾在(zai)該店品嘗過“松(song)(song)鼠魚(yu)”。松(song)(song)鶴(he)樓是目(mu)前(qian)蘇(su)(su)(su)州地(di)區歷(li)史最為悠久、飲(yin)譽海(hai)內(nei)外(wai)的正宗蘇(su)(su)(su)幫菜館。它是蘇(su)(su)(su)幫菜廚師的搖(yao)籃，也是商務部(bu)首批認定的老字號(hao)餐飲(yin)品牌(pai)。松(song)(song)鶴(he)樓的名廚在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)烹飪大(da)賽(sai)上(shang)屢(lv)獲金(jin)獎，而松(song)(song)鶴(he)樓也榮膺了商業(ye)(ye)部(bu)、內(nei)貿部(bu)授予的“金(jin)鼎獎”、“中華(hua)名小(xiao)吃”及“國(guo)家特級菜館”等稱號(hao)，其主要名菜有(you)白汁(zhi)元(yuan)菜、三蝦(xia)豆腐、蜜汁(zhi)火方等。

馬祥興菜(cai)館創建(jian)于1845年(nian)，它(ta)除了是南京最(zui)“高壽”的(de)(de)餐飲老(lao)字號，也是全國現存(cun)清(qing)真(zhen)(zhen)(zhen)菜(cai)館(guan)(guan)中的(de)(de)“老(lao)壽星”。以經營“牛八(ba)樣”清(qing)真(zhen)(zhen)(zhen)菜(cai)為特色，非常(chang)著名的(de)(de)四大名菜(cai)：美人肝(gan)、鳳尾蝦、蛋燒賣、松(song)鼠魚更(geng)是饕餮食客的(de)(de)摯愛。馬(ma)祥興(xing)(xing)清(qing)真(zhen)(zhen)(zhen)菜(cai)的(de)(de)有名，還在(zai)于(yu)它(ta)菜(cai)品(pin)烹(peng)制技藝(yi)具有獨特的(de)(de)文化內涵，其中就包含“名人文化”。民國時期，馬(ma)祥興(xing)(xing)菜(cai)館(guan)(guan)子在(zai)南京擁有一批在(zai)政(zheng)界、商界、文化界都享(xiang)有盛名的(de)(de)“粉絲”。譚延(yan)闿(kai)、于(yu)右任、孫科、張群、王世(shi)杰(jie)、李(li)宗仁等人都是馬(ma)祥興(xing)(xing)的(de)(de)常(chang)客。如今，云(yun)南北路32號的馬祥興集“中華老(lao)字(zi)號”、“江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)省著名(ming)商標”等榮譽(yu)于(yu)一(yi)身，其(qi)清真(zhen)烹飪技(ji)術名(ming)列“江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)省非(fei)物質文(wen)化遺產”，堪稱當代南京(jing)的地(di)標。

狗(gou)不理包子是全國聞名的天(tian)津漢族傳統風(feng)味(wei)小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，于1858年。狗不理包子(zi)采(cai)用半發(fa)面皮兒包鮮肉(rou)(rou)(rou)餡蒸制(zhi)，八道工序環(huan)環(huan)相扣。因精致美觀、鮮香濃郁、肥而不膩，深得(de)廣(guang)大消(xiao)費(fei)者和(he)外國(guo)友人的青(qing)睞。經幾代大師(shi)的不斷創新和(he)改良已(yi)形成秉承傳統(tong)的豬肉(rou)(rou)(rou)包、三鮮包、肉(rou)(rou)(rou)皮包和(he)創新品(pin)(pin)種海(hai)鮮包、野菜包、全蟹包等品(pin)(pin)種。先后摘取“商業(ye)部(bu)優(you)質產品(pin)(pin)金鼎(ding)獎”、“中國(guo)最佳名小吃(chi)”、“國(guo)際名小吃(chi)”等多個國(guo)內外評選大獎。目前狗不理已(yi)成為擁有大型飯店(dian)、中型酒家、排(pai)擋式餐廳、快餐、早餐、早點、速凍(dong)食品(pin)(pin)生產，商品(pin)(pin)零售(shou)、物流商貿和(he)烹飪(ren)學校(xiao)以及(ji)在國(guo)內外設有特許連(lian)鎖企業(ye)的集團公(gong)司。

閩(min)菜中最負盛名的莫過于(yu)“佛跳墻”，而佛跳墻的創始店就是聚春園。聚春園由佛跳墻的發明人鄭春發創始于清同治四年（1865），目前是福建省現存年代最悠久(jiu)的歷(li)史(shi)名店之一。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝(yi)”，還被審定為國家(jia)級非物(wu)質文(wen)化遺產。佛跳墻因用料(liao)講究，制法獨特，滋(zi)味香(xiang)濃而馳(chi)名中外(wai)，用料(liao)多(duo)海(hai)鮮(xian)珍品，有18種之多，其烹調工藝繁復，最(zui)后(hou)還(huan)需用文火慢(man)慢(man)煨(wei)燉五六個小(xiao)時，才算大功告成。食味濃香，且(qie)營養豐(feng)富，其曾(ceng)入選國宴接待西哈努(nu)克親王、美(mei)國總統里根、英國女王伊麗莎白等(deng)國家元首，深受贊賞，此(ci)菜由此(ci)聞名于(yu)世。如今，不(bu)少(shao)游(you)客(ke)來福建都一(yi)定(ding)會(hui)去一(yi)次聚春園感受佛跳(tiao)墻的珍饈魅力。

陳麻(ma)婆豆腐創于(yu)清朝同(tong)治初(chu)(1862年)成(cheng)(cheng)都萬福(fu)橋邊，主(zhu)廚為陳(chen)春富(fu)之妻(qi)。成(cheng)(cheng)都著(zhu)名作(zuo)(zuo)家(jia)李劼人，在他的(de)作(zuo)(zuo)品《大(da)(da)波(bo)》中向我們娓娓道(dao)出了(le)麻(ma)婆豆(dou)腐這道(dao)名菜的(de)由來。陳(chen)氏所烹(peng)豆(dou)腐色澤紅亮(liang)，肉粒酥(su)(su)香，麻(ma)、辣、香、酥(su)(su)、嫩、燙、形整，極富(fu)川(chuan)味特色。招牌的(de)麻(ma)婆豆(dou)腐分(fen)不同價位（分(fen)量也(ye)不一(yi)樣），吃起(qi)地(di)道(dao)，麻(ma)辣適當，幼嫩有味兒，非常下飯。如今，麻(ma)婆豆(dou)腐遠渡(du)重洋，在日(ri)本、美國、加拿大(da)(da)、英國、法國、越南(nan)、新加坡(po)、馬(ma)來西亞(ya)、澳大(da)(da)利亞(ya)等國安家(jia)落戶，從一(yi)味家(jia)常小菜一(yi)躍而登上(shang)大(da)(da)雅(ya)之堂(tang)，成(cheng)(cheng)了(le)國際名菜，但仍以四(si)川(chuan)陳(chen)氏麻(ma)婆豆(dou)腐為正宗。

陶陶居(ju)是廣州(zhou)飲食業中的老字號之一，主營茶點、月餅、菜肴。1993年被國內貿(mao)易部(bu)授予“中華老(lao)字號”稱號，1998年(nian)經國(guo)內貿易局(ju)批(pi)準為“國(guo)家特級酒家”。招牌題(ti)字(zi)出自清代(dai)名人(ren)南海(hai)康有為之手。陶陶居在100多年(nian)前原是一(yi)位(wei)大戶人家的(de)(de)(de)書院(yuan)，到了清光緒年(nian)間，這(zhe)間書院(yuan)已換上“葡萄居”茶(cha)樓(lou)招牌，專營(ying)蘇州風味(wei)的(de)(de)(de)酒(jiu)菜(cai)，兼營(ying)茶(cha)面。后來(lai)(lai)葡萄居易手由一(yi)位(wei)姓陳(chen)的(de)(de)(de)老板(ban)經營(ying)，陳(chen)老板(ban)改茶(cha)樓(lou)字號為(wei)陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居，寓意來(lai)(lai)此品茗樂(le)也陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)。歷史(shi)上陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居酒(jiu)家曾(ceng)以其濃厚的(de)(de)(de)文(wen)化、藝術氛圍和優(you)質的(de)(de)(de)菜(cai)點傾(qing)倒無數文(wen)人墨客。魯迅、巴(ba)金、陳(chen)殘云、劉海粟等名人曾(ceng)到該店(dian)飲過茶(cha)。

老廚家起源于清朝光緒年間（1885年），當(dang)時北京(jing)東城東華(hua)門大街，有家還(huan)不(bu)錯的(de)(de)酒家開張，店名叫做(zuo)“真味居(ju)”，店主(zhu)名叫鄭(zheng)興(xing)文。在哈(ha)爾濱開創之(zhi)初，老廚家字號創始人鄭(zheng)興(xing)文來哈(ha)任濱江關道主(zhu)廚，為(wei)(wei)了(le)適應(ying)官員外交(jiao)宴客的(de)(de)需要，逐步(bu)形成了(le)以(yi)“中西合璧、南北交(jiao)融(rong)”為(wei)(wei)基本特點的(de)(de)飲食體(ti)(ti)系，創制出鍋(guo)包肉、啤酒魚(yu)、馬(ma)上封侯、加官受祿、天龍賜福、熏鹵鴨、豬頭燜子(zi)等名菜(cai)，也(ye)成為(wei)(wei)哈(ha)爾濱飲食文化之(zhi)源。如(ru)今的(de)(de)老廚家為(wei)(wei)踐行“讓文化遺(yi)產活(huo)起來”，打(da)造哈(ha)爾濱首家博物館式(shi)飲食文化體(ti)(ti)驗(yan)餐廳(ting)，還(huan)上過CCTV。古色古香的裝修、實惠(hui)的價格(ge)，地道(dao)的東北菜無不讓來賓頻(pin)頻(pin)稱(cheng)道(dao)。

西安老(lao)孫家飯莊始(shi)創于(yu)1898年（清光(guang)緒(xu)年間）。1993年被國內(nei)貿(mao)易(yi)部認證為“中華老字號”，1997年被(bei)國(guo)內(nei)貿易部、全國(guo)飲食服務業標(biao)準化技(ji)委評為“國(guo)家特級飯莊”。主營的牛羊肉泡饃在 l998 年(nian)評為(wei)“中華名小吃”的基礎上，2002 年被(bei)評為“國(guo)際名小吃(chi)”，獲中央軍(jun)委原副主(zhu)席(xi)劉華(hua)清(qing)題詞“天下(xia)第一碗(wan)”。老(lao)孫(sun)家(jia)飯莊一直致力于弘揚西(xi)部(bu)清(qing)真美食文化，其經(jing)營的西(xi)部(bu)傳統特色菜肴：香辣扒秦牛、滑炒(chao)魚(yu)絲、紅油花肚、珍(zhen)珠魚(yu)丸等一批名優(you)菜點榮獲全國(guo)金獎。老(lao)孫(sun)家(jia)羊肉泡饃好吃(chi)、味香，以(yi)(yi)饃定(ding)湯，以(yi)(yi)湯定(ding)時，以(yi)(yi)時出(chu)色出(chu)形出(chu)味出(chu)香”這(zhe)是(shi)老(lao)孫(sun)家(jia)廚師心(xin)頭和手頭的秘訣(jue)，也是(shi)食客(ke)口中的食經(jing)。

素有“知味停車、聞香下馬”雅稱的百年名店——杭州知味觀，由孫翼齋于1913年創建(jian)。它(ta)是(shi)國家商務部首批(pi)認定的(de)中華老字(zi)號、是(shi)杭城(cheng)有(you)名(ming)的(de)餐飲企(qi)業之一。1913年，孫翼(yi)齋(zhai)與(yu)義阿二(er)兩人出資在湖濱仁和路開(kai)設知(zhi)味(wei)館，次年在生(sheng)意清(qing)淡的(de)情況(kuang)下，孫翼(yi)齋(zhai)想著自己(ji)的(de)點(dian)心不比別人差，就(jiu)寫“欲知(zhi)我味(wei)，觀料便知(zhi)”八(ba)個大字，貼在門(men)楣上，迎來顧客的(de)好奇(qi)，生(sheng)意日漸興隆。1956年公(gong)私(si)合營，文(wen)革(ge)期間改(gai)名(ming)東風館，1979年恢復原名(ming)。知味(wei)館以經營(ying)各式(shi)名(ming)點為主，輔以杭州名(ming)菜的經營(ying)，“幸福雙(shuang)”、“貓耳(er)朵”、“西(xi)施舌”等成為菜館的傳統名(ming)點。

“度小月”是臺灣的本地品牌，始創于1895年。清朝時(shi)期，由于臺(tai)南臨海，故許多人(ren)家以捕魚(yu)為業，但是臺(tai)南夏季七、八(ba)月份(fen)時(shi)常有(you)臺(tai)風(feng)侵擾(rao)，生計頓(dun)時(shi)艱(jian)困(kun)，因此(ci)有(you)些(xie)漁家在無法出海捕魚(yu)時(shi)候，就(jiu)改賣面(mian)食以維持生計、度(du)(du)過小(xiao)月，而(er)后(hou)漸漸產生“度(du)(du)小(xiao)月擔仔(zi)面(mian)”這道(dao)美食。度(du)(du)小(xiao)月擔仔(zi)面(mian)最獨門的(de)(de)配方(fang)就(jiu)是特制的(de)(de)肉燥，只有(you)特定(ding)(ding)傳人(ren)才能知道(dao)肉燥調配的(de)(de)配方(fang)和(he)比例，加上用蝦子熬煮的(de)(de)湯頭(tou)，另外(wai)有(you)一(yi)尾蝦、蒜泥、香菜相(xiang)佐(zuo)提(ti)味，一(yi)碗看似簡(jian)單的(de)(de)美味小(xiao)吃(chi)，背后(hou)用心制作的(de)(de)過程，已(yi)在絡繹不絕(jue)的(de)(de)品嘗人(ren)潮和(he)遠道(dao)而(er)來的(de)(de)外(wai)地客，得到了最實質的(de)(de)肯(ken)定(ding)(ding)。如今度(du)(du)小(xiao)月已(yi)在上海、北京均(jun)設(she)有(you)分店。

“爬不完的坡坡坎坎，麻的要夠麻，辣的要夠辣，我才會買單，舀一瓢紅油來泡飯……”這是一首生動描寫重慶火鍋的歌《嗨，火鍋》。重慶火鍋已有一千多年的歷史，其火鍋店之多，堪稱全國之冠。而重慶本地人尤愛老火鍋，如橋頭火鍋、臨江門老火鍋等就是老火鍋的代表。重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年(即1908年)，是目前全國(guo)唯一一家中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)老字號火鍋，原址位于海(hai)棠溪河街橋頭，故名“橋頭火鍋店”。后期因不斷進取(qu)，努力探索，在堅持“五味(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)求平衡，鮮香中(zhong)(zhong)(zhong)求醇(chun)厚(hou)，麻辣中(zhong)(zhong)(zhong)求柔(rou)和，口感中(zhong)(zhong)(zhong)求層次”原則上創(chuang)造(zao)出獨特的風味(wei)，深受本地市民喜愛，其中(zhong)(zhong)(zhong)九尺鵝腸、毛肚成(cheng)為(wei)每桌必(bi)點菜。

真(zhen)正讓寧波湯圓聞名于世，還要數“缸鴨狗”。缸鴨狗創建于1926年。“三更(geng)(geng)四更(geng)(geng)半(ban)夜頭(tou)，要(yao)吃湯團‘缸(gang)(gang)鴨(ya)狗’，一(yi)(yi)碗下肚(du)勿(wu)肯走，二(er)碗三碗發癮頭(tou)，一(yi)(yi)摸袋袋錢勿(wu)夠，脫落布衫當押頭(tou)。”這首寧(ning)(ning)波(bo)人相傳已久的(de)(de)順口(kou)溜(liu)，說的(de)(de)是顧客競相購(gou)食(shi)“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗”湯圓的(de)(de)情景(jing)。而湯團之所以享(xiang)有盛(sheng)名，是由(you)于它(ta)制作(zuo)的(de)(de)豬油湯團獨具香(xiang)(xiang)、甜(tian)、鮮、滑、糯的(de)(de)特點，咬開皮子，油香(xiang)(xiang)四溢。尤(you)其是灑(sa)在面(mian)上(shang)的(de)(de)那(nei)層桂花，絕(jue)對會(hui)令你胃口(kou)大開。“歷(li)史(shi)為佐，文化(hua)為料”，如今許(xu)多來寧(ning)(ning)波(bo)旅游的(de)(de)中(zhong)外(wai)游客都會(hui)去(qu)“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗”感受(shou)(shou)寧(ning)(ning)波(bo)本土美食(shi)，旅居他鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)寧(ning)(ning)波(bo)同胞返鄉(xiang)(xiang)時，更(geng)(geng)把品嘗“缸(gang)(gang)鴨(ya)狗”的(de)(de)湯團視為一(yi)(yi)種回(hui)味(wei)家鄉(xiang)(xiang)風味(wei)的(de)(de)特殊享(xiang)受(shou)(shou)。

武漢熱干面(mian)(mian)與(yu)山西刀削面(mian)(mian)、兩廣伊府(fu)面(mian)(mian)、四川擔擔面(mian)(mian)、北方(fang)炸醬面(mian)(mian)并(bing)稱(cheng)為我國的“五大名面”。而老字號“蔡林記”則是武漢熱干面中最有名氣、最有影響力的一家。1930年，家在漢口(kou)滿春路口(kou)的蔡(cai)明(ming)偉夫婦(fu)打(da)出(chu)“蔡(cai)林記”的招牌經營熱干(gan)面(mian)，店(dian)名(ming)的由來是因(yin)蔡(cai)家門(men)前有兩(liang)棵蔥郁的大(da)樹，取名(ming)“蔡(cai)林記”喻(yu)意蔡(cai)家生意興隆。而正如他們所期盼的那(nei)樣(yang)，因(yin)面(mian)條(tiao)勁道、麻醬香濃、吃飯多樣(yang)在武漢持續至今都聲名(ming)遠播，分店(dian)生意也皆(jie)為火爆(bao)。1天賣出(chu)1200公斤左右熱干(gan)面已(yi)不(bu)算什(shen)么(me)“稀奇(qi)事”。