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餐飲服務行業簡介

地溝油是什么，地溝油的危害，餐飲安全

地溝油，泛指在生活中存在的(de)各(ge)類劣質油，如回收的(de)食(shi)用油、反復使用的(de)炸油等。地溝油最大(da)(da)來源為(wei)城市(shi)大(da)(da)型飯店(dian)下水(shui)道的(de)隔油池。長期食(shi)用可能會引發癌(ai)癥，對(dui)人體的(de)危害極大(da)(da)。

1、消化(hua)不良(liang)：在煉(lian)制“地溝(gou)油(you)”的(de)過程中，動(dong)植物油(you)經污染后發生酸(suan)敗、氧化(hua)和分解等一(yi)系列化(hua)學變(bian)化(hua)，產生對人體有重毒性的(de)物質；砷，就是其中的(de)一(yi)種，人一(yi)旦使用砷量巨大的(de)“地溝(gou)油(you)”后，會引起消化(hua)不良(liang)、頭痛、頭暈、失眠、乏(fa)力(li)、肝區(qu)不適等癥(zheng)狀。

2、腹瀉(xie)：“地溝油”的(de)(de)制作過程注(zhu)定了它的(de)(de)不(bu)衛生(sheng)(sheng)，其中含有(you)的(de)(de)大量細菌、真菌等有(you)害微生(sheng)(sheng)物(wu)一旦到達人的(de)(de)腸道，輕者(zhe)會引(yin)發人們(men)腹瀉(xie)，重者(zhe)則會引(yin)起(qi)人們(men)惡(e)心、嘔(ou)吐等一系列腸胃疾病。

3、腹痛(tong)：“地(di)(di)溝(gou)油”中(zhong)(zhong)混有大(da)量(liang)污水、垃(la)圾和洗滌劑(ji)，經過(guo)地(di)(di)下作坊的(de)(de)露(lu)天提(ti)煉(lian)，根本無法除去細菌和有害化學成(cheng)分。所有的(de)(de)“地(di)(di)溝(gou)油”都會含(han)鉛量(liang)嚴重超標，是(shi)個不爭的(de)(de)事實，而食用了(le)含(han)鉛量(liang)超標的(de)(de)“地(di)(di)溝(gou)油”做成(cheng)的(de)(de)食品(pin)，則會引(yin)起(qi)劇烈腹絞痛(tong)、貧血、中(zhong)(zhong)毒(du)性肝病等癥狀。

4、胃癌(ai)與腸癌(ai)：令(ling)人作嘔(ou)的(de)煉(lian)制過程，是地溝(gou)油(you)毒素(su)滋(zi)生(sheng)的(de)原因。“地溝(gou)油(you)”是對從酒店、餐館收來潲(shao)(shao)水(shui)(泔(gan)水(shui)、殘菜剩飯等)和地溝(gou)油(you)進行加工提(ti)煉(lian)，去除臭(chou)味而流到(dao)食用油(you)市(shi)場的(de)成品油(you)。潲(shao)(shao)水(shui)油(you)中(zhong)含有黃曲霉素(su)、苯并芘，這兩種毒素(su)都是致癌(ai)物質，可以(yi)導致胃癌(ai)、腸癌(ai)、腎癌(ai)及乳腺(xian)、卵(luan)巢、小腸等部(bu)位癌(ai)腫。

火鍋不適合哪些人吃

川(chuan)味火鍋：患有慢(man)性咽(yan)炎(yan)、口腔(qiang)炎(yan)、胃病、潰瘍(yang)病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者(zhe)以及屬于“熱體質”者(zhe)、孕婦等忌食。

海鮮火鍋：糖尿(niao)病、高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、痛風患者，對海鮮過敏(min)者忌食(shi)。

羊肉火鍋：“熱體(ti)質”、素有痰火、感冒初期(qi)、服用瀉藥、急(ji)性(xing)(xing)扁桃體(ti)炎、急(ji)性(xing)(xing)咽(yan)炎、急(ji)性(xing)(xing)鼻(bi)炎、急(ji)性(xing)(xing)支氣(qi)管(guan)炎、肝臟疾病及(ji)瘡癤患者忌食(shi)。

菌類火(huo)鍋：對(dui)菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。