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發糕行業簡介

一、發糕是用什么做的

發糕(gao)一(yi)(yi)般是用純粘米(mi)蒸煮(zhu)制成的，但因各地(di)習俗不同，做法也不一(yi)(yi)樣(yang)，發糕(gao)也可用糯米(mi)、面粉(fen)制作。發糕(gao)是一(yi)(yi)種大眾(zhong)化的餅(bing)類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地(di)區。其味清香，營養豐富，尤(you)其適(shi)合(he)老年人、兒童食用。

其中“龍游發(fa)糕(gao)”為(wei)非遺產(chan)項目，制作工(gong)藝(yi)獨(du)特(te)(te)。另外如(ru)岳(yue)陽、惠州等地的發(fa)糕(gao)，都各具特(te)(te)點。配料考(kao)究，成(cheng)品(pin)色澤潔白如(ru)玉(yu)、孔細似針、聞之(zhi)鮮香撲鼻、食之(zhi)甜而不膩、糯(nuo)而不粘(zhan)。其最(zui)大的特(te)(te)色是在制作過程中加(jia)入(ru)適量糯(nuo)米(mi)酒發(fa)酵(jiao)而成(cheng)。

二、發糕用什么面粉做的

發糕(gao)一(yi)般使用低筋(jin)(jin)面(mian)粉和中筋(jin)(jin)面(mian)粉來(lai)做，不可以使用高筋(jin)(jin)面(mian)粉。低筋(jin)(jin)面(mian)粉做出來(lai)的(de)發糕(gao)口感細(xi)膩不粗糙(cao)，如果用高筋(jin)(jin)面(mian)粉制(zhi)作發糕(gao)，因難以發酵，制(zhi)作出來(lai)的(de)發糕(gao)就不夠蓬松、松軟，對食用口感有(you)一(yi)定的(de)影響(xiang)，相對來(lai)說(shuo)比較粗糙(cao)。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕(gao)建議冷水(shui)或(huo)溫(wen)(wen)水(shui)上(shang)(shang)鍋(guo)。如果(guo)是開水(shui)上(shang)(shang)鍋(guo)的(de)情況下(xia)，發糕(gao)中的(de)酵母菌(jun)還沒有發揮作用(yong)，就會(hui)被(bei)高(gao)溫(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)，這(zhe)樣蒸出(chu)來的(de)發糕(gao)就會(hui)又小又硬，影響口感。而發糕(gao)冷水(shui)或(huo)溫(wen)(wen)水(shui)上(shang)(shang)鍋(guo)，鍋(guo)內溫(wen)(wen)度會(hui)慢慢升(sheng)高(gao)，這(zhe)樣酵母菌(jun)也會(hui)發揮自己的(de)作用(yong)，蒸出(chu)來的(de)發糕(gao)個頭大，味道也香(xiang)甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)(fa)糕是(shi)比較(jiao)容易(yi)被蒸熟(shu)的，一般只(zhi)需(xu)要將發(fa)(fa)糕做好之后(hou)，放進蒸鍋中大火蒸15-20分鐘左右，就可以將其蒸熟(shu)了。但(dan)具體的蒸制時間(jian)(jian)還是(shi)要看實際情況來看，如果發(fa)(fa)糕有(you)進過(guo)冰箱冷凍保(bao)存(cun)，或者是(shi)發(fa)(fa)糕體積過(guo)大、火力太小等原因的話，蒸制的時間(jian)(jian)就要稍微長一點。

五、紅糖發糕的做法

食(shi)材：低(di)筋面粉500克(ke)、紅糖100克(ke)、紅棗干25克(ke)、酵母8克(ke)。

做法：

1、準(zhun)備(bei)一個比較大的容器，在(zai)(zai)里面放(fang)入(ru)100克(ke)紅糖(tang)，然(ran)后加入(ru)450毫升溫水(shui)，用(yong)勺子攪拌(ban)均勻，把紅糖(tang)攪化，做成(cheng)紅糖(tang)水(shui)，再放(fang)入(ru)8克(ke)酵(jiao)(jiao)母，攪拌(ban)均勻，讓(rang)酵(jiao)(jiao)母跟紅糖(tang)水(shui)融(rong)合在(zai)(zai)一起。但需要(yao)注(zhu)意的是：溫水(shui)的溫度一定不(bu)要(yao)超過35°，不(bu)然(ran)容易把酵(jiao)(jiao)母燙死，這樣酵(jiao)(jiao)母就(jiu)沒有(you)效果了。

2、酵母(mu)和紅糖(tang)水融合在(zai)一(yi)起之(zhi)后(hou)，放入500克(ke)的(de)低(di)筋面(mian)粉，然后(hou)用(yong)勺子攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌成濃稠的(de)老酸奶(nai)狀，然后(hou)蓋(gai)個蓋(gai)子，常溫(wen)發(fa)(fa)酵40分鐘(zhong)，發(fa)(fa)酵至2倍大。如果溫(wen)度過低(di)的(de)話，可以放到溫(wen)水上面(mian)，或者發(fa)(fa)酵的(de)時間長一(yi)點。

3、等面糊發酵(jiao)好之后(hou)，揭開蓋子(zi)，可以(yi)看到起了不少的氣(qi)泡，然后(hou)量(liang)也變得很多(duo)了，用勺子(zi)攪拌一(yi)下(xia)，可以(yi)發現很多(duo)蜂窩組織就差不多(duo)了。

4、把面糊攪拌一(yi)(yi)下，然(ran)后準備一(yi)(yi)個方形的(de)模(mo)(mo)具，在模(mo)(mo)具的(de)表面刷上(shang)一(yi)(yi)層油，方便后期好(hao)脫模(mo)(mo)，再把面糊倒到(dao)模(mo)(mo)具里面，然(ran)后在面糊上(shang)面擺(bai)上(shang)幾排紅(hong)棗或者一(yi)(yi)些自己喜歡吃的(de)干果(guo)。

5、等蒸鍋(guo)上汽(qi)之(zhi)后(hou)，把裝(zhuang)有面糊的模具放(fang)入蒸鍋(guo)，蓋上鍋(guo)蓋，大(da)火蒸35分鐘，蒸好之(zhi)后(hou)出鍋(guo)，放(fang)涼后(hou)再改(gai)刀切成小塊，方便食用！

6、這(zhe)樣一道軟糯香甜，好吃又解饞的紅糖發糕就(jiu)制作完(wan)成了(le)。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食(shi)用方面(mian)也大(da)可放(fang)心。