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發糕行業簡介

一、發糕是用什么做的

發(fa)糕一(yi)般是用純粘(zhan)米蒸煮制成的，但因(yin)各地習俗不同，做(zuo)法也(ye)不一(yi)樣，發(fa)糕也(ye)可(ke)用糯米、面粉制作。發(fa)糕是一(yi)種大眾化的餅(bing)類食(shi)物，廣泛分布于北(bei)方與(yu)南方廣大地區。其味清香(xiang)，營養豐富，尤其適合(he)老(lao)年人、兒童食(shi)用。

其(qi)中“龍游發糕”為非遺產項(xiang)目，制作工藝獨特(te)。另外如岳陽、惠(hui)州等地的(de)發糕，都各具(ju)特(te)點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之(zhi)鮮香撲鼻(bi)、食之(zhi)甜而(er)不膩、糯而(er)不粘。其(qi)最大的(de)特(te)色是在制作過(guo)程中加(jia)入適(shi)量(liang)糯米酒(jiu)發酵而(er)成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)(fa)(fa)糕(gao)一般使用(yong)低(di)(di)筋面粉(fen)和(he)中筋面粉(fen)來(lai)做(zuo)，不可以(yi)使用(yong)高(gao)筋面粉(fen)。低(di)(di)筋面粉(fen)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)口感細膩(ni)不粗糙，如(ru)果(guo)用(yong)高(gao)筋面粉(fen)制作(zuo)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)，因難以(yi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)發(fa)(fa)(fa)糕(gao)就不夠(gou)蓬松(song)、松(song)軟，對食用(yong)口感有一定的(de)影響，相對來(lai)說比(bi)較粗糙。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或溫(wen)(wen)水上鍋(guo)。如果(guo)是開水上鍋(guo)的情況下，發糕中的酵母菌還(huan)沒有發揮作用，就會被高溫(wen)(wen)滅菌，這樣(yang)蒸出來的發糕就會又小又硬，影響口感。而(er)發糕冷水或溫(wen)(wen)水上鍋(guo)，鍋(guo)內溫(wen)(wen)度會慢慢升高，這樣(yang)酵母菌也會發揮自己(ji)的作用，蒸出來的發糕個頭大，味道也香甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕是(shi)比較容易被(bei)蒸熟的(de)，一般只(zhi)需要將發(fa)糕做好(hao)之后，放進(jin)蒸鍋中大(da)火蒸15-20分(fen)鐘左右(you)，就可以將其(qi)蒸熟了。但具體(ti)的(de)蒸制時(shi)間還是(shi)要看(kan)實際(ji)情況來看(kan)，如果發(fa)糕有(you)進(jin)過(guo)冰(bing)箱(xiang)冷凍保(bao)存，或者是(shi)發(fa)糕體(ti)積過(guo)大(da)、火力(li)太小(xiao)等(deng)原(yuan)因的(de)話(hua)，蒸制的(de)時(shi)間就要稍微長一點。

五、紅糖發糕的做法

食材：低筋面(mian)粉500克、紅糖100克、紅棗干(gan)25克、酵(jiao)母(mu)8克。

做法：

1、準備(bei)一(yi)個(ge)比較大的容器，在里面放入(ru)100克紅(hong)糖(tang)，然(ran)后加入(ru)450毫(hao)升溫(wen)水，用勺子攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，把紅(hong)糖(tang)攪(jiao)化，做成紅(hong)糖(tang)水，再放入(ru)8克酵母，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，讓酵母跟(gen)紅(hong)糖(tang)水融合在一(yi)起。但需要注意的是：溫(wen)水的溫(wen)度一(yi)定不要超過35°，不然(ran)容易把酵母燙死(si)，這樣酵母就(jiu)沒有(you)效果了(le)。

2、酵(jiao)母和紅糖水融合在一起之后(hou)，放(fang)入(ru)500克的低(di)筋面粉(fen)，然(ran)后(hou)用(yong)勺子(zi)攪拌均勻，攪拌成(cheng)濃稠的老酸奶(nai)狀，然(ran)后(hou)蓋個蓋子(zi)，常溫(wen)發酵(jiao)40分鐘，發酵(jiao)至2倍(bei)大。如果溫(wen)度過(guo)低(di)的話，可以放(fang)到溫(wen)水上面，或者發酵(jiao)的時間長一點。

3、等面(mian)糊發酵好之后，揭開蓋子，可(ke)以看到起了(le)不少的氣泡，然后量(liang)也變得(de)很(hen)多了(le)，用勺子攪拌一(yi)下，可(ke)以發現很(hen)多蜂窩組(zu)織就差不多了(le)。

4、把面(mian)糊攪(jiao)拌一(yi)下，然(ran)后準備(bei)一(yi)個方(fang)形的(de)模具，在模具的(de)表面(mian)刷上一(yi)層油，方(fang)便后期好脫模，再(zai)把面(mian)糊倒到模具里(li)面(mian)，然(ran)后在面(mian)糊上面(mian)擺上幾排(pai)紅棗或者(zhe)一(yi)些自己喜歡吃的(de)干(gan)果。

5、等蒸(zheng)鍋上汽之(zhi)后，把裝有面糊的模具放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸(zheng)35分鐘，蒸(zheng)好之(zhi)后出鍋，放(fang)涼后再改刀(dao)切成小塊，方便食(shi)用！

6、這樣一道軟(ruan)糯香(xiang)甜，好吃(chi)又(you)解饞的紅糖(tang)發糕就制作完(wan)成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產(chan)品，食用方面(mian)也大可放心。