一、春卷是哪里的特產
春卷是中國民(min)間節日的傳統食(shi)物,全國各地都有,尤其(qi)流行于江南(nan)地區。在中國南(nan)方(fang),過春節不吃餃子(zi),吃春卷和芝麻(ma)湯圓。并(bing)且在漳州一帶清明時節也(ye)吃春卷,民(min)間除供(gong)自己家食(shi)用(yong)外(wai),常用(yong)于待客。
春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan),又稱春(chun)(chun)餅,目前市面上的春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan)產品(pin)(pin)以生(sheng)制(zhi)速凍產品(pin)(pin)為(wei)主,需要油炸后方可食用(yong)。春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan)是(shi)用(yong)上白面粉加少許水(shui)和鹽拌(ban)揉捏,放在(zai)平底鍋中(zhong)攤烙(luo)成圓形皮(pi)子,然后將制(zhi)好的餡心(肉末、豆沙、菜(cai)豬油等)攤放在(zai)皮(pi)子上,將兩頭折起(qi),卷(juan)(juan)(juan)成長(chang)卷(juan)(juan)(juan)下(xia)油鍋炸成金黃色(se)即可。春(chun)(chun)卷(juan)(juan)(juan)皮(pi)薄酥脆(cui)、餡心香軟,別具(ju)風味,是(shi)常見(jian)的家常菜(cai)色(se)。
春(chun)(chun)卷由立(li)春(chun)(chun)之日(ri)食用春(chun)(chun)盤(pan)的習俗(su)演變而來。據晉周處《風(feng)土記》載:“元(yuan)旦造五(wu)辛(xin)盤(pan)”,就是(shi)將五(wu)種辛(xin)葷的蔬菜(cai),供(gong)人們(men)在(zai)春(chun)(chun)日(ri)食用,故(gu)又稱為“春(chun)(chun)盤(pan)”。唐時,其內容(rong)有了發展變化(hua),《四時寶鏡》稱:“立(li)春(chun)(chun)日(ri),食蘆菔、春(chun)(chun)餅、生菜(cai),號(hao)春(chun)(chun)盤(pan)。”以后發展日(ri)趨精(jing)美,至遲到元(yuan)代,已有關(guan)于包餡油炸的春(chun)(chun)卷記載。
二、立春為什么要吃春卷
立春(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)卷(juan)是我(wo)國(guo)民間的(de)一個傳統習俗,就像端午吃(chi)粽子(zi),大(da)年三十吃(chi)餃子(zi)一樣,伴隨(sui)人(ren)們千百年來一直(zhi)的(de)延續。
立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan),俗稱嚼春(chun)(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)(chun)或(huo)者(zhe)嘗春(chun)(chun)(chun)(chun),立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)有迎(ying)春(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)寓(yu)意。春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)薄如蟬翼,這里(li)記(ji)載的(de)是(shi)(shi)用稀(xi)面(mian)在平(ping)鍋上抹一下,即成極薄透明的(de)餅(bing),用來包薺菜餡,然后用油炸(zha)出的(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)和春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)是(shi)(shi)古(gu)人(ren)心目中的(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)象征(zheng)。
每年立(li)(li)春(chun)日,大(da)部分人都要吃春(chun)餅,南方人吃春(chun)卷,名(ming)曰“咬春(chun)”。吃春(chun)餅的習(xi)俗,歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記(ji)載:“立(li)(li)春(chun)之前一日,順天府街東直(zhi)門外(wai),凡勛(xun)戚、內臣(chen)、達官(guan)、武士……至次(ci)日立(li)(li)春(chun)之時,無貴賤皆嚼蘿卜,名(ming)曰‘咬春(chun)’,互相宴請,吃春(chun)餅和菜。”
這一習俗,可追溯到晉(jin),而興于(yu)(yu)唐。《關(guan)中記》說(shuo)唐人“于(yu)(yu)立春(chun)日(ri)作春(chun)餅(bing),以春(chun)蒿、黃韭(jiu)、蓼芽包之”并將它(ta)互(hu)相贈送,取迎春(chun)之意。宋陸游有詩(shi)句:“春(chun)日(ri)春(chun)盤(pan)節日(ri)新”。有記載說(shuo)宋代(dai)宮廷的薺菜迎春(chun)餅(bing)是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每(mei)盤(pan)值(zhi)萬錢。”
春(chun)餅(bing)是(shi)(shi)(shi)用白面搟(xian)成圓形的餅(bing),經烙制而成。清《調鼎(ding)集》記(ji)載春(chun)餅(bing)的制法是(shi)(shi)(shi)“搟(xian)面皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心(xin)、油(you)炸供(gong)客。又咸肉腰、蒜花、黑(hei)棗、胡桃仁(ren)、洋(yang)糖(白糖)共碾碎,卷(juan)春(chun)餅(bing)切段。”這是(shi)(shi)(shi)清朝的吃法。但現在(zai)演變為春(chun)餅(bing)抹(mo)甜(tian)面醬,卷(juan)洋(yang)角蔥后(hou)食用。立(li)春(chun)時,大(da)蔥冒(mao)出的嫩(nen)(nen)芽,清香脆嫩(nen)(nen),特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)春(chun)回(hui)大(da)地,萬物復蘇(su),嫩(nen)(nen)蔥先(xian)出,人們嘗鮮,也是(shi)(shi)(shi)有“咬春(chun)”的意思。
三、春卷怎么做好吃
【主(zhu)料】春(chun)卷皮15塊、胡蘿卜半個、香(xiang)菇(gu)8朵、木(mu)耳20克、豬(zhu)肉(瘦)100克。
【輔(fu)料】食用油250克、鹽1小(xiao)勺(shao)、醬油1小(xiao)勺(shao)、白糖1/2小(xiao)勺(shao)、玉米淀(dian)粉1小(xiao)匙(chi)、胡椒粉1/4小(xiao)匙(chi)、面(mian)匙(chi)1小(xiao)匙(chi)、清水適量、沙葛(ge)半(ban)個、姜3片。
步驟:
1、準備所需材(cai)料。(香菇(gu)、木耳提前泡軟);
2、胡蘿卜和沙葛去皮洗凈(jing)切(qie)成絲;
3、香菇(gu)、木(mu)耳泡軟后(hou)切成絲(si)(si)、瘦(shou)肉切絲(si)(si),姜(jiang)切沫(mo);
4、豬肉絲加入鹽、醬油(you)、食用油(you)、白糖(tang)、玉米淀粉,然后拌勻腌(a)制(zhi)10分鐘;
5、鍋(guo)內(nei)加入植物油燒熱,放入姜沫炒出(chu)香味;
6、再(zai)加入腌(a)制好的瘦(shou)肉(rou)絲;
7、煸炒片刻后,加入香菇和木耳(er)絲;
8、翻炒2分鐘后(hou),加入(ru)胡蘿卜和沙葛絲翻炒;
9、加入適量的(de)鹽、糖,再加入少(shao)許(xu)的(de)醬油;
10、加少許的胡椒粉,然后翻炒均勻,盛出放涼;
11、取春卷皮一片,放上少(shao)許涼透的春卷絲;
12、然后(hou)卷起,兩邊再折(zhe)起來;
13、在封口處抹(mo)上面粉糊,依(yi)次包好;
14、鍋內加(jia)入(ru)(ru)油燒七成熱,放入(ru)(ru)春(chun)卷炸至金黃(huang)色即可;
15、最后把(ba)春卷撈起(qi)瀝油,然后食用。
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